Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Баклажаны – 300 г

• Сыр – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху уложить кольца лука, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

• Свиной фарш – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Рис – 3 столовые ложки

• Свиной жир – 3 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире до полуготовности. Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Свиной жир – 2 столовые ложки

• Кетчуп – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо отбить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Чеснок – 4 зубчика

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Ингредиенты

• Свинина – 800 г

• Оливки – 100 г

• Помидоры – 2 шт.

• Сухое белое вино – 100 мл

• Лимонный сок – 40 мл

• Оливковое масло – 40 мл

• Зелень базилика – ½ пучка

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Чеснок – 2 зубчика

• Сахар – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Для приготовления маринада смешать вино с лимонным соком, оливковым маслом, зеленью, перцем и солью.

Залить свинину маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить куски мяса в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху оливки и кружочки помидоров, полить оставшимся маринадом и запекать до готовности.

Ингредиенты

• Корейка – 800 г

• Квашеная капуста – 500 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Топленое сало – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Семена укропа – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем, жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Переложить куски мяса в форму для запекания, посыпать семенами укропа. Сверху выложить лук и капусту, добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг

• Чеснок – 4 зубчика

• Имбирь – 50 г

• Коричневый сахар – 50 г

• Молотый перец чили – 10 г

• Семена фенхеля – 5 г

• Молотая корица – 5 г

• Молотый бадьян – 5 г

• Молотый сычуанский перец – 5 г

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать острым ножом неглубокие надрезы по всей поверхности куска.

Натереть мясо со всех сторон сахаром, солью, чесноком, имбирем и специями, поставить на 12 часов в холодильник. По истечении указанного времени выложить мясо в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Запекать в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Ингредиенты

• Свинина – 800 г

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика