Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Куриная печень – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Растительное масло

• Майонез

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, мелко нарезать, смешать с луком и майонезом, посолить, оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Ингредиенты

• Филе курицы – 500 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Ингредиенты

• Тушка утки

• Айва – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Тушка утки

• Отварной рис – 350 г

• Лук – 2 шт.

• Чернослив без косточек – 150 г

• Оливковое масло – 50 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на оливковом масле, добавить рис и чернослив, перемешать.

Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить утку на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Тушка утки

• Чеснок – 4 зубчика

• Растительное масло – 40 мл

• Сушеный тимьян – 10 г

• Сушеный базилик – 5 г

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью и перцем. Смазать утку растительным маслом, посыпать тимьяном и базиликом.

Плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Грудка индейки – 600 г

• Мелкий молодой картофель – 600 г

• Куриный бульон – 100 мл

• Растительное масло – 40 мл

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Грудку индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем. Картофель тщательно вымыть. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Кусочки индейки жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания, вокруг выложить картофель. Добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Ингредиенты

• Окорочка индейки – 2 шт.

• Жидкий мед – 60 г

• Лимонный сок – 60 мл

• Сушеный базилик – 15 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Окорочка индейки промыть, обсушить салфеткой, натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем.

Выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 35 минут, периодически поливая образующимся соком. Затем полить медом, смешанным с лимонным соком, посыпать базиликом и запекать до готовности.

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Кабачки – 300 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Свиной жир – 20 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и натереть на крупной терке.

Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.