Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм - Герман Понцер

49 по сравнению с кусочком апельсина, в котором она есть. F. S. Atkinson, K. Foster-Powell, and J. C. Brand-Miller (2008). «International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008». Diabetes Care 31 (12): 2281–83.

49 из триллионов бактерий: R. Sender, S. Fuchs, and R. Milo (2016). «Revised estimates for the number of human and bacteria cells in the body». PLoS Biol. 14 (8): e1002533.

49 микробиота подобна двухкилограммовому суперорганизму: I. Rowland et al. (2018). «Gut microbiota functions: Metabolism of nutrients and other food components». Eur. J. Nutr. 57 (1): 1–24.

49 Углеводы — это чистая энергия. Сахар также используется для создания некоторых структур в организме. Например, Д в ДНК отвечает за дезоксирибозу, которая представляет собой молекулу сахара, построенную из пищевых углеводов.

51 Желчь — это зеленый сок, вырабатываемый печенью: «Secretion of Bile and the Role of Bile Acids in Digestion,» Colorado State University, accessed March 13, 2020, http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/liver/bile.html.

51 Желчные кислоты (также называемые желчными солями) M. J. Monte, J. J. Marin, A. Antelo, and J. Vazquez-Tato (2009). «Bile acids: Chemistry, physiology, and pathophysiology». World J. Gastroenterol. 15 (7): 804–16.

52 избыточный вес является основным фактором риска. S. L. Friedman, B. A. Neuschwander-Tetri, M. Rinella, and A. J. Sanyal (2018). «Mechanisms of NAFLD development and therapeutic strategies». Nat. Med. 24 (7): 908–22.

53 обычная щелочная батарейка. Wikipedia, дата обращения: 13.03.2020 https://en.wikipedia.org/wiki/Energy_density.

54 Построение белков из аминокислот Я очень сильно упрощаю здесь, пропуская несколько шагов от ДНК к РНК к аминокислотной последовательности. Для получения более подробной информации см. https://www.nature.com /scitable/электронные книги/essentials-of-genetics-8

54 ткани и молекулы со временем разрушаются: G. E. Shambaugh III. (1977) «Urea biosynthesis I. The urea cycle and relationships to the citric acid cycle». Am. J. Clin. Nutr. 30 (12): 2083–87

55 обеспечивая около 15 % калорий каждый день: E. Berryman, H. R. Lieberman, V. L. Fulgoni III and S. M. Pasiakos (2018). «Protein intake trends and conformity with the Dietary Reference Intakes in the United States: Analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey, 2001–2014». Am. J. Clin. Nutr. 108 (2): 405-13

56 каждая молекула проходит путь от АДФ к АТФ: Lawrence Cole, Biology of Life Biochemistry, Physiology and Philosophy (Academic Press, 2016).

56 c галактозой и фруктозой все происходит точно так же: J. M. Rippe and T. J. Angelopoulos (2013). «Sucrose, high-fructose corn syrup, and fructose, their metabolism and potential health efef cts: What do we really know?» Adv. Nutr. 4 (2) 236-45

57 по круговому пути, который мы называем циклом Кребса: Открыт Гансом А. Кребсом и Уильям А. Джонсоном в 1937 году. Удостоен Нобелевской премией по медицине. Кребс и его ученик Курт обнаружили цикл мочевины в 1932 году. Кребс, вероятно, был счастлив, что прославился благодаря производству энергии, а не мочи.

58 удерживает их в связанном состоянии: если мы преобразуем массу этих атомов в энергию, то должны следовать знаменитой формуле Эйнштейна, E = mc2, и нам понадобится ядерный реактор. Грамм глюкозы даст 21 миллиард килокалорий, испаряя все, что попадется на глаза.

63 Собаки эволюционировали, чтобы воздействовать на наши эмоции и заставлять нас любить их: Brian Hare and Vanessa Woods, The Genius of Dogs: Discovering the Unique Intelligence of Man’s Best Friend (Oneworld Productions; Shipman, 2013).

63 появился новый «рецепт» фотосинтеза: R. M. Soo et al. (2017). «On the origins of oxygenic photosynthesis and aerobic respiration in Cyanobacteria». Science 355 (6332): 1436–40.

64 шанс быть пораженным молнией — 1 к 700 000: «Flash Facts About Lightning,» National Geographic, accessed March 13, 2020, https://news.nationalgeographic.com/news/2004/06/flash-facts-about-lightning/.

64 В 25 г воды содержится более миллиона бактерий: K. Lührig et al. (2015). «Bacterial community analysis of drinking water biofilms in southern Sweden». Microbes Environ. 30 (1): 99–107.

64 около 1,39 млрд км3 воды: «How Much Water is there on Earth?» USGS, https://water.usgs.gov/edu/earthhowmuch.html

66 поддержала Линн Маргулис, дальновидный эволюционный биолог: Lynn Margulis, Origin of Eukaryotic Cells (Yale University Press, 1970)

Глава 3: Чего мне это будет стоить?

72 Считалось, что флогистон был основной составляющей: Wikipedia, дата обращения: 13.03.2020 https://en.wikipedia.org/wiki/Phlogiston_theory.

72 химиком Джозефом Пристли: «Joseph Priestley and the Discovery of Oxygen,» American Chemical Society, International Historic Chemical Landmarks, дата обращения: 13.03.2020 http://www.acs.org/content/acs/en /education/whatischemistry/josephpriestleyoxygen.html

73 Они поместили морскую свинку в небольшой металлический контейнер: Esther Inglis-Arkell, «The Guinea Pig That Proved We Have an Internal Combustion Engine,» Gizmodo, последнее изменение 23 июня, 2013 https://io9.gizmodo.com/the-guinea-pig-that-proved-we-internal-combusti-534671441.

74 потребление кислорода и производство углекислого газа: См. прогрессивную работу Макса Рубнера «Uber den Einful ss der Korpergrosse auf Stoff- und Kraftwechsel». Zeitschr. f. Biol. 19: 535–62.

75 «Компендиум физической активности»: B. E. Ainsworth et al. (2011). «Compendium of Physical Activities: A second update of codes and MET values». Medicine and Science in Sports and Exercise 43 (8): 1575–81.

80 большого метаанализа Джонаса Рубенсона и его коллег: Jonas Rubenson et al. (2007). «Reappraisal of the comparative cost of human locomotion using gait-specific allometric analyses». J. Experi. Biol. 210: 3513–24.

81 В исследованиях профессиональных пловцов Паолы Зампаро: P. Zamparo et al. (2005). «Energy cost of swimming of elite long-distance swimmers». Eur. J. Appl. Physiol. 94 (5–6): 697–704.

81 езда на велосипеде обходится гораздо «дешевле»: P. E. di Prampero (2000). «Cycling on Earth, in space, on the Moon». Eur. J. Appl. Physiol. 82 (5–6): 345–60.

81 расход энергии во время восхождения увеличивается с весом тела: Elaine E. Kozma (2020), Climbing Performance and Ecology in Humans, Chimpanzees, and Gorillas (PhD dissertation, City University of New York).

84 идти в своем обычном темпе около 4 км/час: D. Abe, Y. Fukuoka, and M. Horiuchi (2015). «Economical speed and energetically optimal transition speed evaluated by gross and net oxygen cost of transport at difef rent gradients». PLoS One 10: e0138154.

84 близко к энергетически оптимальной скорости: H. J. Ralston (1958). «Energy — speed relation and optimal speed during level walking». Int. Z. Angew. Physiol. Einschl. Arbeitphysiol. 17 (4): 277–83.