Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

жиром, сверху разровнять ягоды или варенье. А другую часть натереть на терке прямо на первый слой. И выпекать. Быстро и вкусно.

Скорые пироги

Перемешать 0,5 л молока (а в дни поста 0,5 л теплой воды), 50 г дрожжей, 3 ст. л. песка, половину ст. л. соли, половину ст. растительного масла, добавить 6 ст. муки. Тесто вымесить, и его сразу можно разделывать. Разумеется, начинку надо приготовить заблаговременно. Очень вкусные пирожки получаются с зеленым луком и яйцом или щавелем, но не забудьте смешать щавель с сахарным песком, добавить в эту массу немного крахмала, чтобы начинка не растекалась.

Перед тем как пироги отправить в духовку, дайте им постоять на противне минут 20–30. А горячие непременно смажьте или растительным маслом, или теплой сладкой водой. Уж как хороши пироги с черникой! С такой начинкой вы можете испечь их и зимой, если летом запасаетесь ягодами впрок.

Эх, жаль, не заглянула в «пятничные» рецепты молодая жена, о которой

Анекдот

Молодая жена плачется матери:

- Приготовила я, мамочка, пирог своему мужу да такой красивый! Как яблочко! А он попробовал да как ударит меня этим пирогом в плечо будто камнем!

Пестренький калейдоскоп

В нем рецепты Е.Н. Мялкиной, Т.А. Забалуевой, С.В. Долговой, Кати Фокиной, Л.А. Васильковой, С.В. Полуденной, А.И. Фрадкиной, Л.А. Максимовой, Р.Н. Андреевой, Н.А. Бабаевой, Т.К. Акатышевой, Е.Г. Павлычевой, М.В. Шибаевой, И.И. Клюевой.

Фиги с маком

Смешайте 0,5 л кефира, стакан сахара, чайную ложку соды, гашенной уксусом, ванилин, мак, муки столько, сколько возьмет тесто. А оно по консистенции должно получиться, как для вареников. Раскатайте из теста тонкие палочки длиной 10 см, завяжите каждую в узел. Жарьте на сковороде во фритюре.

Рецепт этого теста универсален: если не добавлять мак, ваниль, уменьшить количество сахара, получится тесто для пирожков. Если вместо мака взять стакан творога — тесто для колобков. Можно менять форму выпечки: лепите крендельки, буковки, бублики и т. д. Наверняка с этой задачей прекрасно справятся дети и мужья.

Нежные яблочные пончики

25 г дрожжей развести теплым молоком, добавить 1 ст.л. муки. Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с двумя взбитыми яйцами, 300 г яблок натертых на терке, молоком (всего для теста потребуется 0,5 л), 3 ст. сахара, 0,5 ч.л. соли, 30 г сливочного масла, 0,5 кг муки, 250 г растительного масла. Полученную массу укрыть, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется ложкой отделяйте от него кусочки и опускайте их в кипящее растительное масло. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Рулет

3 яйца взбиваем с 5 ст. ложками сахара, всыпаем 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сухого молока, 1 ч. ложку соды, погашенной уксусом. Получается тесто чуть гуще сметаны. Его выкладываем на смазанный противень (а лучше всего — на кальку). Выпекаем 3–5 минут в сильно разогретой духовке. Вынимаем, остужаем чуть-чуть и раскладываем на корже любую начинку: можно, например, пропущенный через мясорубку зефир. Сворачиваем рулет, сверху посыпаем кокосовой стружкой, сахарной пудрой или тертым шоколадом Засекли время? На приготовление вкуснотищи уходит всего 20 минут.

Необыкновенные ватрушки

0,5 кг сушек «Малютка» замочите в молоке (они не должны потерять свою форму). В это время готовим начинку: это может быть творог, смешанный с яйцом, мясной, рыбный или грибной фарш. В середину каждой сушечки положите горкой начинку. Смажьте желтком, выложите рядами на противень, смазанный жиром, посыпанный панировочными сухарями или мукой. Выпекаем 15–20 минут. На столе необыкновенные ватрушки смотрятся очень эффектно.

Вафельные биточки

Сделайте мясной фарш — такой, как на пельмени. Теперь намажьте его тонким слоем на вафельный корж, положите на него другой и его тоже намажьте фаршем, закройте третьим коржом. После этого получившееся сооружение разрежьте на 9 или 12 частей. Каждый кусочек опустите в кляр и обжарьте в растительном масле. Может быть, кому-то противопоказано жареное? Нет проблем, запеките «биточки» в духовке, только предварительно обильно смажьте их майонезом, посыпьте тертым сыром.

Капустник

Для его приготовления понадобятся банка майонеза «Провансаль», 2 яйца, половина ч.л. соды, половина ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Все это надо взбить с полстаканом муки. Капусту порубить. Сковороду смазать жиром, положить капусту, налить немного теста, перемешать, а сверху вылить оставшееся тесто. Печь в духовке на слабом огне.

Лепешка «Кохмала»

Берется 0,5 л молока, яйцо, 1 ч. ложка соли, муки столько, чтобы тесто получилось такое, как на пельмени. Комок теста раскатать, как на лапшу. Затем смазать растопленным сливочным маслом. Намотать этот пласт на скалку. Разрезать по длине скалки с двух сторон, получаются две полосы. Каждую полосу скатать в батончик и раскатать в лепешку размером с мелкую тарелку. Пожарить на растительном масле с двух сторон. Получаются слоеные лепешки.

Печенье со свеклой

Вареную свеклу средней величины натереть на крупной тёрке. 0,5 пачки маргарина растопить. Всё это смешать с 2 яйцами, стаканом песка, 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, ванилином, изюмом, 3 ст. муки. Замесить тесто. Пропустить его через мясорубку и оформить кудрявое печенье.

Коврижка с медом

Сделайте тесто из 5 яиц, 1 ст. песка, неполного стакана меда, 1 ст. холодной крепкой заварки чая, 3–4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. муки (в ней погасить 1 ч.л. с верхом соды). Если надо, добавить ещё муки. Тесто должно получиться, как негустая сметана (чтобы стекало с ложки вензелем). Всё хорошо взбить. Печь на противне минут 15, потом уменьшить огонь и еще печь 15 мин. Остынет — разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Пончики из тыквы

250 г тыквенной мякоти нарезать кусочками, положить в кастрюлю, налить туда примерно четверть ст. воды и варить до тех пор, пока не станет мягкой. Пропустить через сито или мясорубку. Охладить. Полученное пюре смешать с 150 г муки, разведенной в теплом молоке (3 ст. л.), 12 г дрожжей, тертой цедрой от половины лимона, 2 ст. л. сахара, солью. Поставить в теплое место на час. Разделить на кусочки с помощью деревянной ложки и бросить в кипящее масло. Подрумянятся — выложить на дуршлаг или промокательную бумагу, чтобы удалить излишки масла. Посыпать сахарной пудрой. Подавать лучше горячими.

Пирожное из тыквы

Это лакомство для тех, кто любит сладкое и мечтает похудеть. Итак, режем тыкву на мелкие кусочки и тушим в небольшом количестве воды до