Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

310

De Commer P. Op. Cit. P. 82, 118, 123–124; Uytven, R. van, Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 12, 24–25; Uytven, R. van, Stages of Economic Decline. P. 265.

311

О различных сортах производимого пива см. далее, в главе 9.

312

De Commer P. Op. Cit. P. 116–118, 121–122; Uytven, R. van, Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 15, 30.

313

О капиталовложениях в водоснабжение пивоваров Антверпена см. далее, в главе 10. Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 345, 347, 1187, 1198; Soly H. Urbanisme en kapitalisme te Antwerpen in de 16de eeuw: De stedebouwkundige en industriёle ondernemingen van Gilbert van Schoonbeke. Antwerp, 1977. P. 312.

314

Corran H. S. Op. Cit. P. 64–65; King F. A. Op. Cit. P. 57; Stopes H. Op. Cit. P. 10.

315

Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 90; Monckton H. A. A History of English Ale and Beer. P. 98.

316

В деревнях южных Нижних Земель с населением около 1000 человек в XV–XVI веках было по 25–30 пивоваров. В крупных городах, таких как Мехелен и Лёвен, к середине XV века насчитывалось около 150 пивоваров, большинство из которых были мелкими производителями, не варившими пиво даже раз в неделю. Uytven R, van. Bier und Brauer. P. 10. Со временем ситуация изменилась: число пивоваров сократилось, а объемы производства увеличились. Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 46–47.

317

De Commer P. Op. Cit. P. 125, 127.

318

Klonder A. Rachunki cechu browarników Starego Miasta Elbląga jako źródło do badań nad produkcją piwa w XVI–XVII w // Kwartalnik Historii Kultury Materialnej. 1980. Vol. 28. P. 203.

319

О частоте пивоварения в Висмаре см. ниже, в главе 10. Techen F. Op. Cit. P. 270.

320

Bing W. Op. cit. P. 265–266, 296–297.

321

Abel W. Stufen der Ernährung.S. 23; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 52–56.

322

Aerts E. Het bier van Lier. P. 91; Uytven, R. van, The Consumption of Domestic and Foreign Wines in Brabant in the Sixteenth Century // Production and Consumption in the Low Countries, 13th–16th Centuries. Aldershot, 2001. P. 14–15. В 1835–1846 в Брабанте потребление пива достигло 255 литров на человека в год, но к 1900 году эта цифра упала до 221 литров для всей Бельгии, а к 1930-м годам — до 180 литров.

323

Показатель потребления более 19 литров в день или более 7000 литров в год на каждого каноника собора Святого Павла в Лондоне в XIII веке, безусловно, слишком завышен. Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 17; Dembinska M. Op. cit. P. 80; Dyer C. Standards of Living in the Later Middle Ages: Social Change in England c. 1200–1520. Cambridge, 1989. P. 64, 114; Maitland F. W. Op. cit. P. 440.

324

Clark P. Op. cit. P. 24–26; Martin A. L. Op. cit. P. 20.

325

Soly H. De Brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 349–350. В 1382, 1412–1413, 1421 и 1550-х годах, как указывают независимые источники, все жители загородных хозяйств получали около 4–5 литров в день. На отдельного человека приходилось на самом дел не так много: часть пива доставалась членам семьи или их помощникам. Martin A. L. Op. cit. P. 29; Sambrook P. Op. cit. P. 228. 1660 литров в год на человека, что означает более 4 литров ежедневно для английского загородного поместья в 1540-х годах, действительно кажется экстремальным показателем, но для такой оценки имеются веские основания. Уровень где-то в половину от цифры выше, то есть около литра за один прием пищи на человека, с 1478 года кажется более вероятным. Corran H. S. Op. cit. P. 61–64; Emmison F. Op. cit. P. 57–58; Woolgar C. M. The Great Household in Late Medieval England. New Haven, 1999. P. 127.

326

Glamann K. Beer and Brewing in Pre-Industrial Denmark. P. 130; Nordlund O. Op. cit. P. 57–58; Thunæus H. Op. cit. Vol. 1. P. 119

327

Davies C. S. L. Les rations alimentaires de l’armée et de la marine anglaise au XVIe siécle // Annales ESC. 1963. Vol. 18. P. 139; Pilgrim K. Der Durst auf den Weltmeeren Das Problem der Versorgung des Seeleute mit Getränken im 16., 17. und 18. Jahrhundert // Jahrbuch 1969 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E. V. Berlin, 1969. S. 81.

328

Aerts E., Put E. Op. cit. S. 120–122; Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 93; Davies C. S. L. Op. cit. P. 139–140; Glamann K. Op. cit. P. 129; Klonder A. Browarnictwo w Prusach królewskich. S. 160; Pilgrim K. Op. cit. S. 81.

329

Räsänen M. Op. cit. S. 37; Thunæus H. Op. cit. Vol. 1. P. 170.

330

Bruijn J. R. Voeding op de staatse vloot // Spiegel historiael. 1967. P. 175–180; Schultze-Berndt H. G. Noch einmal: Von Durst auf dem Weltmeeren // Jahrbuch 1974 Gesellschaft für Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E. V. Berlin, 1973. S. 107; Yntema R. J. The Brewing Industry in Holland. P. 91–92.

331

В Польше XIV века был пивной суп, который варили с сыром и яйцами и который был достаточно хорош, чтобы его подавали на королевских праздниках. Рецепт Zupa Piwna z Brybdza, lub Caseata не был уникальным, и в позднее Средневековье было немало его вариантов, включающих в себя, помимо пива, множество различных ингредиентов. Dembinska M. Op. cit. P. 159.

332

Abel W. Stufen der Ernährung. S. 24; Huntemann H. Op. cit. S. 60; Klonder A. Browarnictwo w Prusach królewskich. S. 160.

333

Aerts E. Het bier van Lier. P. 86–90; Uytven, R. van, Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 31–32; Uytven, R. van, The Consumption of Domestic and Foreign Wines in Brabant. P. 14.

334

Martin A. L. Op. cit. P. 7.

335

Craeybeckx J. Op. cit. P. 4–8, 11, 19, 40–41.

336

Ко второй половине XV века в Лире почти не пили вина, хотя город располагался очень близко к винодельческому району Брабанта. В 1458–1460 годах среднее потребление вина на душу населения составляло 8 литров на человека в год. В 1473 году оно выросло до 9 литров, но в 1474 году снизилось до 7,6 литра. Aerts E. Het bier van