25 любимых специй - Лидия Резник

Портвейн – визитная карточка Португалии, белый пьют как аперитив, красный – на десерт. По закону, виноград для портвейна должен быть выращен только на определенных склонах реки Дору, а само вино должно храниться в Вила-Нова-ди-Гая (пригород Порту).

Кроме портвейна, всемирную популярность получили вина Мадейры – знаменитая «мадера» (сухое «Серсиал», полусухое «Верделью» и полусладкое «Буал», также элитные сорта «Блэнди», «Ликош», «Mайлс», «Коссарт Гордон» и др.). Славятся зеленые вина долины Миньо – «Винью верде», из Сетубала – «Мускатель-ди-Сетубал», из Алентежу – «Борба» и «Рекуэнкос», белые вина «Вимьеш» и «Вердош» из Байррада, Коларежа и Дан. Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях.

Также хороши миндальные ликеры «Альмендо-Амарга», крепкие вина из Лагуша, пиво «Коралл» и водка «Агуаридиенте-де-метронью» из плодов земляничного дерева.

1. Португалия владела огромными колониями: В Южной Америке: Барбадос и Бразилия.

● В Африке: Аден, Ангола, Бахрейн, Гана, Гвинея-Биссау, Занзибар, Кабо-Верде (острова Зеленого Мыса), Конго, Мадагаскар, Мозамбик, Оман, Принсипи, Сан-Томе, Сеута, часть Сенегала и Танжер. В Индии: Гоа, Даман, Диа.

● В Юго-западной Азии: Малакка, Молуккские острова и часть Индонезии.

● Судьба последних колоний Португалии – китайский Макао и Восточный Тимор – решилась лишь во времена всемирной выставки ЭКСПО-98, проходившей в тот период в Лиссабоне. Именно тогда они обрели независимость от Португалии.

2. Португальцы (после финикийцев и египтян) обогнули африканский континент, открыли множество островов, в частности Азорские и Мадейру, и пришли в Индию! И это после открытия Америки Колумбом!

3. В XV–XVI веках Лиссабон был главным европейским портом, откуда начинались многие знаменитые экспедиции.

4. «Мост Вашку да Гама» в Лиссабоне – самый длинный мост в Европе (17,2 км). Он был открыт по случаю всемирной выставки Экспо-98. Выставка была посвящена 500-летию открытия Васко да Гама морского пути в Индию.

5. Португалия является страной Европейского Союза с самой высокой, после Мальты, долей мигрантов в численности населения – 20 % (более 2 миллионов).

6. Португалия – мировой лидер по производству и переработке пробки коркового дуба (70 %).

7. Остров Барбадос получил свое название от португальского слова. Barbados – по-португальски «бородатый». Это название дал острову португальский исследователь Педро Кампос, который увидел множество произраставших здесь фиговых деревьев, обвитых похожими на бороды эпифитами.

8. Сангрию могут делать только в Испании и Португалии. Алкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из вина, мелко порезанных фруктов, подслащенный и с добавлением ликера имеет право называться Sаngria только в Испании и Португалии. Прочие страны могут производить данный напиток, но под другим названием.

9. Национальным музыкальным достоянием Португалии является фаду. Фаду – традиционный музыкальный стиль, в котором особую роль играет сочетание ностальгии и чувства утраты. Фаду бывает веселым и грустным. Его можно петь или просто читать под музыку. Фаду может быть игра на гитаре без песни или просто голос певца без музыкального сопровождения.

10. Единственная чайная плантация в Европе находится на Азорских островах. Чай «Gorreana» выращивают на вулканической почве с 1883 года.

Это один из видов многолетних пряно-ароматных кустистых растений семейства яснотковых.

Кустарник имеет разветвленные стебли, которые покрыты небольшими листочками овальной формы и мелкими соцветиями белого или розоватого цвета. Произрастает орегано, как правило, на полянах, опушках, склонах гор.

Растение известно уже более 2000 лет, о нем в своих писаниях упоминал древнегреческий философ и врач Гиппократ. Переводится с греческого орегано как «горное украшение», другое распространенное название – душица обыкновенная.

Согласно легендам, раненные в лесах острова Крит животные – олени, дикие козы – искали именно эту траву, которую еще называли ясенец. Животные ели эту траву, и стрелы вскоре выходили из их тел, раны затягивались, действие яда, если стрела была отравлена, нейтрализовывалось. Это заметили люди и также стали использовать орегано для лечения ран, а позже открыли и другие свойства этого растения.

Само слово «орегано» означает «радость» и берет свое начало из Египта и Греции. В этих древних странах его добавляли не только в пищу, но и в вино или пиво.

Это уникальная специя, которой найдется место почти в каждом блюде. Без орегано не обойдется мексиканская и итальянская кухня, ведь это главная пряность в их любимом блюде – пицце. Обычно в кулинарии используется в виде листьев или цветочных почек. Его кладут в пасту, и он очень хорошо сочетается с сыром или грибами. Также орегано можно комбинировать с супами, бутербродами, фасолью и яйцами.

Орегано можно добавлять в мясо. Фактически это приправа, которую можно добавить в любой сорт мяса, поэтому специя – частый компонент в современных колбасах. Она придаст мясу незабываемый вкус. Стоит подметить, что в пищу можно употреблять как сушеные листья, так и свежий орегано. В салаты и гарнир также можно добавлять это растение, для того чтобы сделать блюдо вкуснее.

Душица входит в состав пряных смесей, широко используемых в кулинарии разных стран мира. Хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно – с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном, чабрецом.

Чай с орегано (душицей)

Орегано, цветки 1 чайная ложка

Кипяток 100 грамм

1. Налейте в керамическую кружку (или чайник) кипяток и слейте его. Заваривать чай лучше в горячей посуде.

2. Насыпьте в кружку 1 чайную ложку сухого сбора. Распределите его по дну кружки, не оставляйте горкой.

Добавьте стакан кипятка (температура 95–100 градусов).

Накройте кружку салфеткой и настаивайте не более 5 минут, чтобы сохранить полезные свойства и аромат.

Процедите и наслаждайтесь чаепитием.

Белки 11 гр

Жиры 10,25 гр

Углеводы 21,63 гр

Калорийность: 306 кКал

Орегано очень богато различными эфирными маслами, которые придают ему острый горьковатый вкус и аромат. В эти масла входит огромная масса полезных и целебных веществ: тимол, карвакрол, сесквитерпены. Также орегано содержит в составе необходимые для человека витамины А, K, E, C и группы В.