📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 137 138 139 140 141 142 143 144 145 ... 153
Перейти на страницу:

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 мин – до светло-коричневого цвета.

Добавить грибы и обжаривать их 2–3 мин. После этого положить в сковороду тофу и обжарить его до образования коричневой корочки.

Смешать соевый соус, рисовое вино, рыбный соус, арахисовое масло и соус чили. Влить заправку в сковороду.

Туда же положить лапшу и перемешать ее с соусом.

Подавать блюдо горячим, посыпав орехами и нашинкованным базиликом.

«пьяная» лапша

ПРОДУКТЫ

175 г рисовой лапши (рисовых палочек)

2 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, подавленный

2 маленьких стручка зеленого перца чили, мелко нарезанных

1 луковица, измельченная

150 г свиного (или куриного) фарша

1 маленький зеленый перец, очищенный и нарезанный

4 листа лиметты каффир, тонко нашинкованные

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка светлого соевого соуса

• ½ ст. ложки сахара

1 помидор, нарезанный дольками

2 ст. ложки листьев базилика, тонко нашинкованных (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или согласно инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, чили и лук в течение 1 мин.

После этого положить мясо и обжаривать его, на большом огне, около 1 мин. Затем добавить перец и продолжать готовить еще 2—

3 мин. В последнюю очередь положить листья лайма, соевые соусы и сахар.

Перемешать соус с лапшой и помидорами. Выложить кушанье на тарелки и и посыпать базиликом.

Подавать горячим.

Рисовая лапша с курицей

ПРОДУКТЫ

200 г рисовой лапши

1 ст. ложка растительного масла

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

2 см корня имбиря, измельченного

4 перышка зеленого лука, нарезанных

1 красный чили, очищенный и измельченный

300 г куриного филе, мелко нарезанного

2 куриные печенки, измельченные

1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная

1 морковь, нарезанная палочками

300 г китайской капусты, нашинкованной

4 ст. ложки сока лайма

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка соевого соуса

Для украшения:

2 ст. ложки свежей мяты, измельченной

кусочки маринованного чеснока

белокочанная капуста, тонко нарезанная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу, куриную печенку и обжаривать мясо, на очень большом огне, в течение 2–3 мин – до коричневого цвета.

После этого положить в сковороду сельдерей и морковь; обжаривать овощи 2 мин – до мягкости. Туда же добавить китайскую капусту, влить сок лайма, рыбный и соевый соусы.

Положить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать ее нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.

Подавать блюдо к столу сразу же.

Лапша тайская с курицей

ПРОДУКТЫ

225 г плоской рисовой лапши

2 ст. ложки растительного (или орехового) масла

225 г куриного филе без кожи, тонко нашинкованного

4 луковички шалота, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, измельченные

4 перышка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см

350 г свежего крабового мяса

75 г свежих ростков бобовых

1 ст. ложка редиса, тонко нарезанного

2–4 ст. ложки подсушенного арахиса, измельченного

веточки кинзы (для украшения)

Для соуса:

3 ст. ложки тайского рыбного соуса

2–3 ст. ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса)

1 ст. ложка устричного соуса (или соуса чили)

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка пальмового сахара

• ½ ст. ложки белого перца (или свежего чили)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: взбить все указанные ингредиенты.

Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой на 15 мин – чтобы она стала мягкой. Слить горячую воду, обдать лапшу холодной и дать ей стечь.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном (или в воке). Обжарить в нем курицу на сильном огне 1 мин. Затем переложить мясо на тарелку и уменьшить огонь.

В сковороду положить шалот, зеленый лук и чеснок. Обжаривать овощи в течение 1 мин. Добавить к ним сначала лапшу, а затем – приготовленный соус.

Вернуть курицу в сковороду вместе с мясом краба, ростками бобовых, редисом и перемешать. Готовить 5 мин, постоянно помешивая, пока продукты не прогреются. Если лапша начнет пригорать, добавить немного воды.

Разложить кушанье по тарелкам, посыпать подсушенными орехами, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Хрустящая жареная рисовая вермишель

ПРОДУКТЫ

175 г рисовой вермишели

15 г чеснока, рубленого

4–6 стручков сушеного красного чили

30 лука-шалота, измельченного

15 г сушеных креветок, промытых

115 г свиного фарша

115 г сырых креветок, рубленых

30 г коричневого бобового соуса

30 мл рисового винного уксуса

1 ... 137 138 139 140 141 142 143 144 145 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?