📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 138 139 140 141 142 143 144 145 146 ... 153
Перейти на страницу:

45 мл нам пла (рыбный соус)

75 г пальмового сахара

30 мл тамариндового (или лаймового) сока

115 г ростков бобовых

Для оформления:

10–12 перышек зеленого лука

30 г листочков кинзы

омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками

2 стручка красного перца чили, измельченных тонкими полосками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.

Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.

После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.

Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.

В заключение положить в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешать так, чтобы она вся была покрыта соусом, но при этом не поломалась.

Переложить кушанье на большое подогретое блюдо. Украсить полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.

Подавать к столу горячим.

Лапша с креветками по-тайски

ПРОДУКТЫ

350 г отваренных тигровых креветок

115 г рисовой лапши (или рисовой вермишели)

4 ст. ложки растительного масла

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 яйцо

2 ст. ложки лимонного сока

1 ½ ст. ложки тайского рыбного соуса

• ½ ст. ложки сахара

2 ст. ложки арахиса, подсушенного и нарезанного

• ½ ст. ложки белого перца

2 перышка зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2,5 см

50 г бобовых ростков

1 ст. ложка свежей кинзы, нарезанной

дольки лимона (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обсушить креветки на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварить лапшу.

Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем чеснок до образования золотистой корочки. Добавить яйцо и перемешать; готовить несколько секунд. После этого положить креветки и лапшу; перемешать продукты с яйцом и чесноком.

Напоследок добавить в сковороду лимонный сок, рыбный соус, сахар, половину арахиса, перец, зеленый лук и половину ростков бобовых, постоянно помешивая ее содержимое. Готовить все вместе на большом огне около 2 мин.

Переложить лапшу на блюдо. Посыпать ее оставшимися орехами, бобовыми ростками и кинзой.

Подавать кушанье с дольками лимона.

Блюда из риса и яиц
Рис жареный с крицей

ПРОДУКТЫ

750 г вареного риса

3 ч. ложки орехового (или кукурузного) масла

250 г куриных грудок

1 ст. ложка чеснока, нарезанного

1 луковица

2 яйца

1 помидор (разрезанный на 8 кусочков)

2 ст. ложки белого соевого соуса

• ½ стручка сладкого перца

1 стебель зеленого лука и 1 огурец (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриные грудки нарезать ломтиками толщиной 1 см. Нагреть масло в воке (или кастрюле с толстым дном). Положить туда курицу, чеснок и хорошенько размешивать на огне в течение 1 мин. После этого добавить лук, еще через 1 мин – яйца.

Еще раз все хорошенько перемешать, а затем положить в кастрюлю рис и оставшиеся ингредиенты. В последний раз перемешать содержимое вока и дать постоять пару минут.

Подать блюдо на стол с дольками огурца и зеленым луком.

Талин леток

ПРОДУКТЫ

175 г длиннозерного риса

1–2 стручка красного перца чили

1 головка репчатого лука

15 мл растительного масла

350 г картофеля, нарезанного кубиками

115 г яичной лапши (замочить на 30 мин в холодной воде)

115 г рисовой лапши (замочить в холодной воде на 10 мин)

50 г стеклянной лапши (либо увеличить количество рисовой или яичной лапши)

225 г листьев шпината

175 г бобовых ростков

25 мл тамариндового концентрата или мякоти, замоченного в 200 мл теплой воды, либо 6 долек лимона

соль

Для гарниров:

1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная кольцами

15–18 перышек зеленого лука, измельченных

50 г обжаренной хрустящей стеклянной лапши

25 г турецкого гороха (нута), подсушенного и истолченного

3 стручка сушеного чили, обжаренных на сухой сковороде и истолченных

хрустящий жареный репчатый лук

веточки кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить рис в большом количестве воды в течение 12–15 мин. Слить воду, переложить крупу в миску. В ступке потолочь лук с чили.

В небольшой сковороде нагреть масло и обжаривать на нем перечно-луковую смесь 2–3 мин, а затем смешать ее с отварным рисом.

Поварить картофель 8—10 мин в подсоленной воде. Затем слить ее.

Откинуть на сито лапшу и сварить ее – каждый вид отдельно – в подсоленной воде (яичная лапша варится около 4 мин, а рисовую нужно снимать с огня сразу же, как только вода вновь закипит).

Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Шпинат держать на огне под крышкой 2 мин. Дать жидкости стечь. Так же приготовить бобовые ростки. То и другое остудить.

1 ... 138 139 140 141 142 143 144 145 146 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?