Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко

• Выпекать в духовке при 180 °C в течение 40 минут.

• Достать гугельхупф из духовки, оставить в форме на 15 минут. Перевернуть на решётку, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить. Перед подачей нарезать на ломтики.

Десерт азербайджанской кухни, пудинг с корицей.

• Муку просеять. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, всыпать муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.

• Постепенно влить воду, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки. Убавить огонь до слабого, добавить сахар, посолить, накрыть крышкой и варить 20–30 минут.

• Готовый гуймаг разложить по глубоким тарелкам, посыпать корицей и сахаром.

Блюдо индийской кухни, десерт, представляющий собой шарики из сухого молока и муки, обжаренные и пропитанные сиропом. При изготовлении этого блюда нужно правильно подобрать температуру масла для жарки. Для этого положите один шарик в масло и понаблюдайте: если он опустился на дно и через несколько минут всплыл, значит, масло нужной температуры. В слишком горячем масле шарик не утонет, в холодном – не всплывёт.

• Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть в кастрюле обычное молоко, добавить 1 ст. ложку топлёного масла. Влить молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесить тесто, полностью остудить.

• Приготовить сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, добавить молотый кардамон и довести до кипения. Процедить и остудить.

• Из теста скатать небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и топлёного масла. Опускать шарики теста во фритюр и жарить на слабом огне около 20 минут, до красновато-коричневой корочки.

• Готовые шарики достать с помощью шумовки, опустить в сироп и дать пропитаться в течение 1–2 часов.

• Фисташки мелко нарубить, смешать с шафраном, посыпать гулаб джамун перед подачей.

Блюдо таджикской кухни, компот из сушёных абрикосов (урюка).

Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и заливают крутым кипятком, после чего дают настояться минимум 2–3 часа, чаще гораздо дольше – до суток. Полученный настой сливают и пьют, а урюк вновь заливают кипятком и оставляют настаиваться. Повторяют, пока урюк не перестанет давать настой.

По желанию напиток можно подсластить сахаром или мёдом.

• Урюк промыть, выложить в глубокую кастрюлю. Воду довести до кипения, залить урюк.

• Оставить для настаивания в тёплом месте на сутки.

• Перед подачей процедить.

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки.

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут, протереть через сито. Творог растереть со сметаной и мукой. Лук очистить, измельчить. Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Соединить творожную массу с протёртым картофелем, луком и укропом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить творожно-картофельную массу. Запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.

• Достать гульбишник из духовки, смазать сметаной и подать к столу.

Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.