Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко

• Мясо нарезать на небольшие кубики. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.

• Разогреть в сковороде свиной жир и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок, тмин, майоран, паприку, соль и перец, влить 1 стакан воды, довести до кипения.

• Переложить мясо в глубокую кастрюлю, на слабом огне тушить под крышкой около 1 часа.

• Положить картофель, перец и капусту в кастрюлю с мясом, влить бульон. Довести до кипения и готовить на среднем огне около 25 минут, до мягкости картофеля.

• Добавить в кастрюлю помидоры и чеснок, тушить ещё 10 минут. Снять с огня, подавать горячим.

• Говядину и ветчину нарезать на небольшие кубики. Лук очистить, нарезать кольцами. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать на крупные кубики.

• В глубокой сковороде разогреть масло, обжаривать на нём мясо, ветчину и лук в течение 5–7 минут. Добавить перец, посолить по вкусу, добавить молотую паприку, влить вино и тушить на среднем огне около 40 минут.

• Добавить в гуляш картофель, тушить 15–20 минут, до готовности картофеля.

• Добавить сахар, перемешать. Снять с огня, подать горячим.

• Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать на крупные куски. Лимон вымыть, разрезать пополам, от одной половины отрезать 2 кружочка, отложить в сторону, из оставшегося лимона выжать сок. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, оставить мариноваться 15–20 минут.

• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, половину зелени и кружочки лимона, поперчить. Пассеровать смесь на сильном огне около 3–4 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, выложить рыбу, посолить.

• Тушить гуляш на среднем огне в течение 20–30 минут. Снять с огня. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Грузинская печь для выпечки хлеба. Гумели делают из глины, обкладывают кирпичом и хорошо уплотняют глиной. Печь представляет собой керамическую полусферу, стенки которой смазаны солью, чтобы легко приклеивать на них тесто. В гумели разводят огонь, стенки печи прогреваются. Прогоревшие угли сгребают в середину. Средняя температура в такой печи – около 400 °C. В гумели пекут лепёшки из пресного и дрожжевого теста, иногда с начинками: сыром, лобио или зеленью. Лепёшки приклеивают на стенки гумели, сверху печь зарывают крышкой. Готовят в гумели быстро, от 4 до 12 минут.

Узбекский соус из виноградного сока с солью. Виноградный сок заливают в сосуды с узким горлом и оставляют на несколько месяцев на солнце. В процессе прогрева происходит ферментация сока, часть его выпаривается. В итоге получается густой кисло-солёный соус. Подают гураоб к блюдам из мяса и птицы, на его основе делают десерты и выпечку.

Современное слово «гурман» происходит от старофранцузского «чревоугодник». Под понятие гурман попадают все, кто любит много и вкусно поесть. Часто гурмана называют гурмэ, что в корне неверно. Гурман, скорее, обжора, большой любитель классической кухни и традиционных продуктов, а не знаток и ценитель высокой кухни.

В отличие от гурмана, это человек, который любит пробовать блюда экзотических кухонь, авторской кухни или необычные сочетания ингредиентов. Гурмэ, скорее, кулинарный экспериментатор и любитель блюд с тонким, изысканным вкусом, это кулинарный эксперт, для него важно качество еды, а не её количество.