Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко

• Кильки разделать на филе, обсушить бумажной салфеткой.

• Картофель и морковь очистить, отварить до готовности в подсоленной воде около 25 минут, охладить.

• Ветчину нарезать на крупные кубики, маринованные огурцы, картофель и морковь – на мелкие. Яйца очистить, половинку яйца отложить для украшения, оставшиеся мелко нарубить.

• Выложить нарезанные продукты в салатник, добавить зелёный горошек. Половину килек мелко нарезать, добавить в салат. Посолить, поперчить, добавить майонез и осторожно перемешать.

• Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Половинку яйца нарезать дольками.

• Салат сформировать в виде горки. Украсить ломтиками яблок, дольками яйца и оставшимся филе кильки.

Блюдо корейской кухни. Роллы с начинкой из мяса и/или овощей. Корейские кимбап отличаются от японских роллов тем, что в рис не добавляют уксус, а в начинку не кладут сырую рыбу.

• Рис промыть, дать стечь воде, затем отварить на пару до готовности, около 15–20 минут.

• Морковь очистить, нарезать соломкой толщиной около 0,5 см, затем отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут.

• Огурец нарезать соломкой. Яйца взбить, в сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, испечь тонкий блинчик, остудить и нарезать тонкими полосками.

• Говядину промыть, обсушить, нарезать брусочками толщиной 0,5 см и выложить в миску. Смешать с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом, оставить на 3–5 минут, затем обжарить на оставшемся растительном масле до готовности, около 10 минут. Охладить.

• Лист нори положить на циновку, равномерно покрыть слоем риса. В середину выложить начинку: морковь, огурец, омлет и говядину. Свернуть в рулет. Сформировать таким образом ещё три рулета.

• Острым ножом разрезать рулеты на куски шириной 1,5–2 см, разложить по тарелкам и подавать к столу с соевым соусом.

Блюдо корейской кухни, квашеные овощи. Чаще всего это приправленная красным перцем, луком, чесноком и имбирём пекинская капуста. Иногда вместо неё используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны, морковь, редька, репа и пр.

Кимчхи – холодная закуска, которая считается основным блюдом и национальным достоянием Кореи. Первое письменное упоминание о кимчхи относят к I тысячелетию до н. э. Изначально блюдо носило название «чхимчхэ», что с корейского буквально переводится как «размокшие овощи», постепенно название трансформировалось в современное «кимчхи».

Сегодня известно более 800 сортов кимчхи, отличаются они не только составом, но и рецептурой. Способ приготовления традиционного кимчхи и само блюдо входят в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Мировую известность кимчхи получило после Олимпиады в Сеуле.

• Капусту вымыть, разрезать кочан пополам. Соль растворить в воде, приготовленным раствором залить капусту и оставить при комнатной температуре под крышкой на 24 часа.

• Лук промыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря очистить, измельчить, смешать с луком, красным перцем и солью по вкусу.

• Засоленную капусту тщательно промыть, дать стечь воде, промазать специями каждый лист кочана.

• Оставить капусту для квашения на 24 часа при комнатной температуре, затем подать к столу.

• Огурцы очистить и нарезать цилиндрами длиной 3–3,5 см. В торце каждого цилиндра сделать глубокие крестообразные надрезы. Соль растворить в воде, приготовленным раствором залить огурцы так, чтобы он полностью их покрывал. Оставить огурцы на 1 час.

• Зелёный лук мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря очистить, измельчить.

• Молотый перец развести тёплой водой до состояния кашицы, смешать с луком, чесноком, имбирём, кунжутом и сахаром.

• Засоленные огурцы обсушить, в надрезы вложить приготовленную смесь специй, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Растение семейства Зонтичные. Семена того же растения называют кориандром.