Формируем Пищевые Привычки для здоровья - Хейли Помрой

Я сбилась со счету, сколько раз, читая приемные анкеты, уже держала в голове примерный план питания для новых клиентов. Но после того, как мы тратили определенное время, узнавая, что происходит в их организме, клиенты уходили от меня с планами, не слишком похожими на первоначальные. Например, вы можете знать, как справиться с перепадами настроения, но благодаря самоисследованию узнали, что на самом деле это симптом чего-то другого, например, гормонального дисбаланса или неспособности нормально усваивать холестерин (из которого получаются гормоны для регулирования настроения); или, может быть, ваши трудности с концентрацией внимания – на самом деле симптом аутоиммунного заболевания.

В главе 12 вы найдете более подробную анкету – «Опрос для диагностики всего тела» – для дальнейших исследований, но прежде чем проходить его, прочитайте книгу целиком. Вы, возможно, считаете, что у вас нет какой-то конкретной проблемы со здоровьем, но, прочитав о ней, можете передумать. Или наоборот: вы совершенно уверены, что у вас какая-то конкретная проблема, но, прочитав следующие главы, вы узна́ете, что на самом деле это метаболический побочный эффект другой болезни. Все они переплетены между собой, потому что все части тела работают вместе. Чем больше вы узнаете о себе, тем лучше сможете себя кормить. Знание – это основа не только лечения, но и профилактики.

В каждой главе книги вы найдете частичку себя, и, может быть, она ярко сияет и хорошо себя чувствует – но, может быть, находится в состоянии метаболической дисфункции. Мне нравится говорить «Все содержится в каждой частичке»: каждая дисфункция, даже самая маленькая, отражает состояние всего вашего тела. Маленькие проблемы отражаются на здоровье всего тела. Посмотрите, насколько для вас подходит содержимое этих глав – не только индивидуальные, отдельные симптомы, но и симптоматические профили каждой проблемы, которую мы обсудим в следующих семи главах. Исследуйте их, а потом – только потом – решайте, с чего начать.

Лучше всего для вас вернуться к «Анкете для самооценки» из главы 3 и внимательно ее рассмотреть. (Если еще не заполнили, сделайте это сейчас.) Вас не пустят в мой кабинет, пока вы не заполните анкету – а потом мы станем рассматривать ее вместе. Итак, посмотрите на список того, что вас беспокоит и чего вы хотите добиться. У вас уже есть идея, с чего начать? Что вас беспокоит больше всего? А потом вернитесь и посмотрите свой «Список пожеланий для здоровья» из главы 1. Подумайте обо всем, что вы хотите для себя, и поверьте в то, что всего возможно добиться. Начните с реалистичной картины того, что происходит с вами в данный момент, но при этом знайте: нет никаких границ тому, чего мы сможем добиться вместе.

Следующее, чем мы занялись бы в моем кабинете – составлением общего пищевого правила: базовой линии, которую затем будем модифицировать, чтобы справиться с вашей конкретной болезнью или проблемой. Врач в рецепте пишет, когда и как вы должны принимать лекарство; я тоже дам инструкции, когда и как принимать пищу. В последующих главах вы найдете более конкретные советы, но общие рекомендации в этой главе подходят для любых проблем и любых правил, так что запоминайте! Вот семь принципов, необходимых для того, чтобы ваши пищевые правила работали как следует:

1. Начни день с еды

Я хочу, чтобы вы в первый раз ели не позднее, чем через тридцать минут после того, как проснетесь – всегда, каждый день, даже если это просто легкий перекус. Я уже слышу ваши отговорки: «Я не голоден, когда просыпаюсь», или «Да мне с утра ничего не хочется», и так далее. Я понимаю, но на все эти жалобы у меня один ответ: если вы действительно хотите вылечиться, забудьте о них.

Когда вы просыпаетесь с утра, происходит естественный физиологический процесс. Ваше сердцебиение, артериальное давление и дыхание ускоряются. Температура тоже повышается. Тромбоциты обычно свертываются, а мозговые волны после пробуждения меняются – из длинных и медленных становятся короткими и быстрыми.

Кроме того, запускается сложный процесс выделения и подавления множества разных гормонов и нейротрансмиттеров, которые помогают организму перейти от спящего состояния к бодрствующему. Для всех этих изменений требуются конкретные питательные микроэлементы, и если вы не удовлетворяете все нужные потребности, то системы начинают работать не так хорошо, как следовало бы. Когда ваше тело находится в переходном состоянии (одно из самых важных в этом плане – переход от бодрствования ко сну), еда может направить обмен веществ в нужном направлении. Утренние микроэлементы переведут «стрелку» вашего поезда на нужный путь, который ведет вас к намеченной цели.

Собственно, весь ваш день полон потенциальных возможностей для изменения структуры тела и оттенков настроения. Когда жизнь меняется, меняются и потребности в питании. Будете ли вы разрушать ваши ткани – или строить их? Поддерживать настроение, которое вам нравится – или портить его? Придавать форму мышцам – или накапливать жир?

Давайте рассмотрим, как работает эта система, на хорошем примере – инсулине. В первой половине дня он работает не так, как во второй. В среднестатистическом организме в среднестатистический день при средних нагрузках выработка инсулина снижается после 14 часов. Инсулин – это гормон хранения, который определяет, будет ли сахар, который вы едите (в форме куска хлеба, куска фрукта или шоколадки), сожжен, чтобы получить топливо, или сохранен в жировой ткани. Вот почему я прошу вас есть утром не так, как вечером. От приема пищи в первой и второй половине дня зависит, поддерживаете вы естественный цикл выработки инсулина в организме или же противодействуете ему.

Еще один пример – кортизол, так называемый гормон стресса. Это важный, необходимый для вас гормон, который гарантирует, что сердце продолжит биться после утреннего подъема с постели. Он нужен с утра, но если уровень повышен и днем, это может привести к инсулинорезистентности, и ваше тело с куда большей вероятностью начнет превращать потребляемый сахар непосредственно в жир на животе. Это происходит, потому что в течение дня сигналы от нейротрансмиттеров, регулирующих сильное желание поесть, блокируются повышенной выработкой инсулина, которой вообще не должно быть. Эти нейротрансмиттеры должны сообщать, что вы сыты, но если рецепторы заблокированы, возникнет чувство голода. Из-за этого вы можете слишком много съесть вечером, что мешает глубокому сну. Как следствие, повышается выработка кортизола, потому что недостаток сна – это стресс.

Еда – это всегда путь к улучшению здоровья. Обмен веществ – сложный процесс, но если вы поедите в течение тридцати минут после пробуждения, это повысит шансы на хороший день.