365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

5 помидоров черри

1 стебель сельдерея

1/2 лимона

1/4 красной луковицы

2–3 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка уксуса на эстрагоне

Для заправки:

1/2 лимона

2–3 веточки тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1/4 ч. ложки жидкого меда

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Красную фасоль и «черный глаз» предварительно отварить.

2. Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Сельдерей мелко порезать.

5. Красный лук нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.

6. Из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить заправку: в глубокой посуде соединить горчицу с оливковым маслом и лимонным соком, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить и перемешать.

8. Горячую стручковую фасоль выложить в посуду с заправкой и перемешать.

9. Добавить 5 ст. ложек отваренной красной фасоли и 3 ст. ложки отваренной фасоли «черный глаз», все перемешать и переложить на блюдо.

10. На салат выложить кусочки тунца, посыпать порезанными помидорами и сельдереем.

11. Из оставшейся половинки лимона выжать 1–2 ч. ложки сока.

12. Украсить салат листьями базилика и замаринованным луком, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

2 порции

время подготовки 5 часов

время приготовления 50 мин.

1 стакан сухой красной фасоли

1 сладкий перец

1 помидор

1 огурец

1/2 батона белого хлеба

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

горсть листьев базилика

1/2 горсти петрушки

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки лимонногосока

1 сухой перец чили

1. Чеснок почистить.

2. Фасоль отварить, выложить в блендер, добавить сухой перец чили, зубчик чеснока, 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Все взбить.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Петрушку и базилик нарезать (немного листьев базилика оставить).

5. Приготовить соус: нарезанную зелень, 2/3 кедровых орехов, зубчик чеснока, оставшееся оливковое масло и лимонный сок взбить в блендере. Когда масса станет пюреобразной, добавить натертый сыр.

6. Хлеб нарезать и обжарить в тостере или подсушить в духовке.

7. Намазать тосты сначала соусом песто, затем взбитой фасолью, присыпать кедровыми орехами и украсить листьями базилика.

8. Перец и огурец нарезать длинными брусками, а помидор дольками.

Подавать овощи с оставшейся фасолевой массой.

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 горсти чечевицы

300 г буженины

6 помидоров черри

50 г твердого сыра

небольшой пучок петрушки

2-3 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка гранатового соуса наршараб

2/3 ст. ложки горчицы с зернами

1. Чечевицу отварить, остудить и выложить в салатницу.

2. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им чечевицу.

3. Буженину порезать кубиками, выложить на сыр.

4. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.

5. Петрушку и базилик крупно порезать или порвать руками и выложить на салат.

6. Сбрызнуть салат оливковым маслом, слегка перемешать.

7. Приготовить заправку: горчицу соединить с бальзамическим уксусом, добавить оставшееся оливковое масло, гранатовый соус, все перемешать.

8. Заправить салат, накрыть крышкой и дать ему немного постоять.

2 порции

время приготовления 25 мин.

8-10 ст. ложек вареной белой фасоли

10 шариков моцареллы

1 горсть руколы

7-8 оливок без косточек

2-3 вяленых помидора

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус. Посолить и поперчить.

2. Чеснок почистить, раздавить ножом, удалить сердцевину и мелко нарезать 1/3 зубчика, чтобы в салате был только намек на вкус чеснока. Добавить чеснок в заправку и перемешать.

3. Фасоль соединить с руколой.

4. Оливки разрезать пополам и добавить к фасоли.

5. Помидоры нарезать небольшими кусочками и тоже отправить в салат.

6. Полить салат заправкой и перемешать. Сверху выложить шарики моцареллы.

2 порции