365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

время приготовления 50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

1 свекла

1 красная луковица

горсть шпината

100 мл натурального йогурта

2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу заранее отварить до готовности, в конце посолить.

2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.

6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

8. Добавить шпинат и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

9. Соединить йогурт с апельсиновым соком, посолить.

10. Щепотку тмина измельчить в ступке, добавить к йогурту с соком, поперчить и перемешать.

11. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртной заправкой.

2 порции

время подготовки 5 ч.,

время приготовления 1 ч. 10 мин.

1 стакан красной фасоли 100–150 г

консервированного тунца

1 небольшой кочан цикория

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

горсть петрушки

несколько веточек тархуна

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить.

2. Цикорий разрезать на 4 части, выложить на фольгу, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и отправить под гриль на 5–7 минут.

3. Помидор разрезать пополам и срезами натереть на крупной терке, так чтобы кожица осталась в руке.

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

6. Петрушку и листья тархуна мелко нарезать.

7. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

8. Добавить натертый помидор вместе с соком и продолжать прогревать все на небольшом огне.

9. Когда соус немного уварится, выложить в сковороду отваренную фасоль, посолить, поперчить и, постоянно помешивая, обжаривать несколько минут.

10. Переложить фасоль в салатницу, присыпать измельченной зеленью, сверху выложить запеченный цикорий и кусочки тунца.

3 порции

время приготовления 45 мин.

1 кабачок

1 стакан зеленой чечевицы

1 сладкий перец

1 большой помидор

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

небольшой корень имбиря (3 см)

несколько веточек кинзы и тархуна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками.

3. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.

4. Лук почистить и измельчить.

5. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

6. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.

7. Разогреть в скороводе-вок или обычной глубокой сковороде оливковое масло, выложить имбирь, чеснок, лук и обжаривать 1 минуту.

8. Добавить сладкий перец, через 3–4 минуты – кабачок, а еще через несколько минут – помидор.

9. Посолить, поперчить, влить бальзамический уксус, все перемешать.

10. Добавить отваренную чечевицу, перемешать и прогревать еще пару минут.

11. Зелень мелко порубить, добавить в салат и подавать.

5 порций

время приготовления 40 мин.

200 г белой фасоли

6 небольших помидоров

4 крупные сливы

70 г тонко нарезанного бекона

1 луковица шалота

1/2 лимона

1/2 зеленого перца чили

несколько веточек мяты

2-3 веточки свежего тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке, затем почти всю жидкость, в которой она варилась, слить.

2. Сливы разрезать пополам, косточки удалить.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжарить бекон с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.

4. Из сковороды слить лишний жир, уложить в нее сливы срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок.

5. Помидоры нарезать мелкими кусочками размером с фасоль.

6. Перец чили с семенами мелко порубить.

7. Лук почистить и нарезать полукольцами.