365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Отваренную заранее фасоль выложить в блюдо.

2. Морковь почистить и нарезать тонкими длинными полосками или натереть на крупной терке.

3. Огурец разрезать пополам вдоль и нашинковать тонко наискосок.

4. Редис тоже разрезать пополам, затем нарезать ломтиками.

5. Так же порезать 1/3 яблока.

6. Добавить нарезанные овощи и яблоко к фасоли.

7. Кинзу крупно порубить ножом, тархун порвать руками и посыпать зеленью салат.

8. Выжать сок из оставшегося яблока.

9. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 2 ст. ложки яблочного сока, уксус, горчицу, соль и перец, все перемешать.

10. Полить заправкой салат. Сверху посыпать семечками.

2 порции

время приготовления 35 мин.

250–300 г филе красной рыбы

1/2 стакана чечевицы

1 сладкий перец

2 пера зеленого лука

2 ст. ложки белого сухого вина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

1/3 зеленого перца чили

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (воду не солить!).

2. Небольшой глубокий противень застелить двойным слоем фольги, выложить рыбу, посолить, поперчить и полить вином. Соединить края фольги, плотно их скрепить и отправить противень в разогретую духовку на 15–18 минут.

3. Сладкий перец запечь, затем удалить семена и снять кожицу, мякоть порезать тонкими полосками и выложить на большое блюдо.

4. Зеленый лук мелко порубить и выложить на блюдо к перцу.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить в чашу блендера.

6. Перец чили нарезать небольшими кусочками и добавить к чесноку.

7. Укроп мелко порубить, большую часть добавить к чесноку с чили, оставшимся укропом посыпать сладкий перец на блюде.

8. Петрушку тоже мелко порубить и добавить в чесночную заправку, влить оливковое масло и лимонный сок. Взбить все блендером, добавить горчицу, посолить и перемешать.

9. Готовую рыбу разобрать на небольшие кусочки.

10. Чечевицу выложить на блюдо к сладкому перцу с зеленью, посолить, сверху разложить кусочки рыбы и полить чесночной заправкой.

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 копченая грудка индейки

150 г вареной фасоли «черный глаз»

8 мелких помидоров черри

2 маринованных огурца

горсть салатного микса с руколой

1 стебель сельдерея

2-3 веточки тимьяна

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка огуречного маринада

1 ч. ложка горчицы

1. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Огурцы мелко порезать.

4. Филе индейки нарезать небольшими кусочками.

5. Приготовить заправку: соединить горчицу с огуречным маринадом и оливковым маслом, перемешать.

6. На большую тарелку выложить фасоль, помидоры, индейку, сельдерей, огурцы, салатный микс, все слегка перемешать, посыпать листьями тимьяна и полить заправкой.

4 порции

время приготовления 50 мин.

4-5 артишоков в оливковом масле

1 стакан фасоли «черный глаз»

200 г сладкой кукурузы из банки

1 красная луковица

3 большие горсти шпината

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и отправить в сковороду к луку.

5. Шпинат выложить к луку с чесноком и немного прогреть, чтобы он слегка «поплыл».

6. Добавить фасоль, перемешать, затем добавить кукурузу и прогревать еще пару минут.

7. Артишоки разрезать на 4 части.

8. Салат выложить в глубокое блюдо, посолить, поперчить, выложить сверху артишоки и сразу подавать.

2 порции

время приготовления 20 мин.

100 г зеленой чечевицы

10 помидоров черри

100 груколы

1 лайм

2 анчоуса в оливковом масле

небольшой пучок петрушки