Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус — 50 мл,

• Горчица — 30 г,

• Масло оливковое — 70 мл,

• Соль, сахар,

• Зелень петрушки свежая.

Перец очистите от семенной коробки и нарежьте средними кубиками, огурцы, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. Оливки разрежьте пополам. Смешайте соус из горчицы, оливкового масла, уксуса, чеснока, соль и сахара по вкусу. Все взболтайте и смешайте с овощами.

Салат украсьте зеленью петрушки и охладите перед подачей на стол.

На 4 порции «Салата из картофеля» вам понадо-бится:

• Картофель — 300 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Горошек консервированный — 200 г,

• Соль,

• Масло растительное — 60 мл.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками или полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите. Огурцы по необходимости очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Все смешайте, добавьте консервированный горошек, соль по вкусу и растительное масло. Все перемешайте еще раз и подавайте к столу.

На 4 порции «Гренок из черного хлеба» вам понадобится:

• Хлеб черный — 400 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, приправы,

• Кетчуп — 50 мл.

Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте с двух сторон на растительном масле, посыпая каждую солью и приправами. Готовые гренки подавайте, полив кетчупом.

На 4 порции «Гренок из белого хлеба» вам понадобится:

• Хлеб белый — 400 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Мед — 50 г,

• Орехи грецкие — 100 г.

Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Грецкие орехи истолките в крошку и разотрите с медом. Полученную массу намажьте на гренки.

На 4 порции «Овощного супа» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сельдерей (корень) — 100 г,

• Корень петрушки — 50 г,

• Морковь — 100 г,

• Яблоко — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 1,5 л,

• Лист лавровый,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте полукольцами, петрушку и сельдерей измельчите. Все обжарьте на растительном масле, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту и варите на слабом огне 20–30 минут. Добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и натертое яблоко. При подаче суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Холодного супа-пюре» вам понадобится:

• Помидоры — 200 г,

• Огурцы — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Салат зеленый — 150 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 250 мл,

• Уксус,

• Соль, перец.

Овощи промойте, нарежьте одинаковыми кубиками, выложите в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившуюся массу через сито, добавьте растительное масло и уксус по вкусу. Разбавьте суп водой, посолите и поперчите. Готовый суп остудите и подавайте к столу с гренками или сухариками.

На 4 порции «Супа из брокколи» вам потребуется:

• Брокколи — 400 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Овощной бульон — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вскипятите бульон и добавьте разделенную на соцветия брокколи, лук и очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варите до готовности картофеля, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посолите, поперчите по вкусу и варите еще пять минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится:

• Фасоль — 150 г,

• Картофель — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Соль, перец, лавровый лист.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду и отварите фасоль до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в растительном масле и добавьте в суп. Варите суп еще пять минут, затем измельчите орехи и тоже добавьте. Варите еще пару минут и подавайте к столу.

На 4 порции «Горохового крем-супа с крутонами» вам понадобится:

• Зеленый горошек — 400 г,

• Батон — 300,

• Лук-порей — 300 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Вода — 2 л,

• Чеснок — 5 зубчиков,

• Соль.

Залейте горошек 2 литрами воды и отварите до мягкости. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками и спассеруйте на оливковом масле. Горошек смешайте с луком и солью и измельчите в блендере в пюре.

Подавайте с крутонами.

Для крутонов: нарежьте батон порционными кусочками и обмакните с двух сторон в оливковое масло, растертое с чесноком. Обжаривайте до румяной корочки.

На 4 порции «Супа из фасоли и томатов с тостами» вам понадобится: