Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса - Ричард Дж. Джонсон

деле, мыши, лишенные способности метаболизировать фруктозу, секретируют меньше вазопрессина в ответ на обезвоживание. Другими словами, когда у нас развивается обезвоживание, фруктоза, которую синтезирует наш организм, не только помогает нам сохранять воду за счет накопления жира, но и помогает не терять воду с мочой за счет усиления секреции вазопрессина.

Фруктоза, которую мы потребляем, также стимулирует секрецию вазопрессина. Наша группа обнаружила, что у мышей, получающих фруктозу, повышается уровень вазопрессина даже до того, как у них развивается ожирение, причем такого увеличения синтеза и секреции вазопрессина не наблюдали у мышей, генетически лишенных способности метаболизировать фруктозу.

Также физиолог Захария Шладер и его коллеги показали, что сладкие безалкогольные напитки повышают концентрацию вазопрессина в крови. В клинических исследованиях, проведенных нашим сотрудником Мехметом Канбаем из Университета Кодж в Стамбуле, мы установили, что яблочный сок, богатый фруктозой, может значительно усиливать секрецию вазопрессина.

Это заставило нас заинтересоваться вопросом, не может ли вазопрессин сам по себе играть самостоятельную роль в переключении в режим выживания. В конце концов, функция вазопрессина заключается в сохранении в организме воды, а стимуляция накопления жира – неплохой способ этого добиться. Это позволило бы объяснить, почему животные – обитатели пустынь имеют повышенный уровень вазопрессина в крови и избыток запасенного жира и почему у людей, страдающих избыточным весом, повышен уровень вазопрессина. Многие данные свидетельствуют о том, что вазопрессин способен повышать концентрацию глюкозы в крови и влиять на продукцию жира; в частности, исследования, проведенные на ожиревших крысах французскими физиологами Лиз Банкир и Надин Буби, позволяют предполагать, что вазопрессин может играть роль в развитии инсулинорезистентности и ожирения печени.

Для того чтобы лучше понять участие вазопрессина, мы с Мигелем запланировали эксперимент над мышами, генетически лишенными вазопрессиновых рецепторов. Гормоны оказывают свое действие, связываясь со своими специфическими клеточными рецепторами. Если вазопрессин играет определенную роль в том, как фруктоза вызывает ожирение и если мы сможем заблокировать связывание вазопрессина с его рецепторами, то у крыс не разовьется ожирение и метаболический синдром. Вазопрессин является весьма сложным гормоном, так как может связываться с рецепторами трех различных типов, а функция одного из этих рецепторов, V1b, выяснена не до конца. В исследованиях, проведенных в нашей лаборатории эндокринологом Томасом Йенсеном и физиологом Аной Андрес-Эрнандо, мы обнаружили, что отсутствие рецепторов V1b (при сохранении рецепторов двух других типов) полностью защищает животных от развития ожирения и метаболического синдрома. Хотя мы до сих пор не вполне понимаем механизм, с помощью которого вазопрессин вызывает ожирение, связываясь с рецепторами V1b, можно предположить, что это происходит за счет стимуляции секреции других гормонов и влияния на метаболизм фруктозы в печени. По существу, вазопрессин, как представляется, усиливает переключение.

Наше открытие, коротко говоря, заключалось в том, что вазопрессин является жировым гормоном. Он отвечает за индукцию ожирения фруктозой. Определение уровня вазопрессина в крови является одним из способов оценки риска развития в будущем ожирения.

Еще более интересным наблюдением, которое возникло по ходу наших изысканий и о котором я расскажу, прежде чем продолжить, стало следующее: питье напитков, содержащих фруктозу, не помогает при обезвоживании, несмотря даже на то что фруктоза стимулирует поглощение воды и образование жира, который является дополнительным источником воды. Так происходит, потому что фруктоза переносит воду из крови в клетки (увеличивая, возможно, запасы гликогена, так как гликоген при своем образовании присоединяет воду), а в крови остается повышенной концентрация соли, что еще больше усиливает жажду. Таким образом, сладкие безалкогольные напитки не утоляют жажду, но, скорее, усиливают ее.

Может ли питье воды предотвратить переключение в режим выживания?

Если ожирение является биологическим ответом на обезвоживание и запускается вазопрессином, то нельзя ли за счет простого восполнения жидкости (гидратации) предотвратить его развитие?

Говорят, что для того, чтобы сохранить здоровье, надо выпивать в день восемь стаканов воды, и некоторые люди весь день носят с собой бутылку воды, чтобы избежать обезвоживания. Когда я был студентом, я считал такую практику излишней. Задача почек – защищать нас от обезвоживания, полагал я, и пока мы получаем минимально необходимое количество воды (например, несколько чашек в день), то, когда мы начинаем испытывать жажду, наш гипофиз высвобождает вазопрессин, чтобы задержать воду. Но так было до тех пор, пока я не узнал, что вазопрессин не только уменьшает потери воды с мочой, но и способствует накоплению жира как источника метаболической воды.

Для того чтобы изучить вопрос о том, возможно ли с помощью гидратации лечить ожирение, Масанари Кувабара и Ана Андрес-Эрнандо, которые участвовали в нашем исследовании вазопрессина, давали избыток воды лабораторным мышам, которые находились на диете, богатой сахаром и жиром. (Гидратацию осуществляли за счет добавления воды к пище, которая была больше похожа на желе, нежели на твердые пастилки.) Эффект получился потрясающий. Удвоив потребление мышами воды, мы смогли заблокировать развитие ожирения и инсулинорезистентности. И даже в случаях, когда мы ждали развития ожирения и только после этого увеличивали количество воды в рационе, мы могли предотвратить дальнейшее увеличение веса даже тогда, когда животные продолжали получать рацион, богатый сахаром и жиром.

Было проведено несколько исследований с участием людей с целью выяснить, можно ли с помощью увеличения потребления воды предупредить развитие ожирения. Лучшие исследования были проведены в начальных и средних школах, где детей побуждали чаще пить воду, для чего в школах установили фонтанчики с водой. Были проведены презентации, на которых детей убеждали в важности гидратации. Три исследования (в США, Германии и Англии) показали, что побуждение детей к питью воды привело к увеличению ее потребления всего на 1 стакан в день, что тем не менее снизило риск заболевания избыточным весом на 30 % в сравнении со школами, где питьевые фонтанчики установлены не были. Сейчас в Швеции проводят крупное исследование с целью определить, влияет ли увеличение потребления воды на риск ожирения у взрослых.

Сохранение достаточной гидратации всегда считалось важным, но только теперь на первый план выходит важность питья воды для профилактики и лечения ожирения[23].

Умаа́ми: вкус, который все считали безвредным

Открытие того, что сахар и соль активируют переключение в режим выживания, ретроспективно, не кажется удивительным по той простой причине, что мы обладаем природной тягой к сладкому и соленому вкусу. Представляется, что имеет смысл тот факт, что природа заставляет нас стремиться к продуктам, имеющим сладкий или соленый вкус, учитывая, что они либо обеспечивают нас фруктозой прямо, либо стимулируют ее продукцию в организме (что делают как соль, так и пищевая фруктоза), что обеспечивает нас жиром на случай того ненастного дня, когда пища станет недоступной. Точно так же вкусовые