Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель вымойте, тщательно обработав щеткой. Не срезая кожуру, нарежьте клубни крупными кубиками и отварите до полуготовности. Лук мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.

Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масле и спассеруйте на нем перец и лук. Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. Добавьте картофель, тщательно перемешайте. Добавьте фасоль, соевый соус, соль и перец по вкусу. Держите на среднем огне до готовности картофеля.

На 4 порции «Моркови в глазури» вам понадобится:

• Морковь — 500 г,

• Масло кунжутное — 50 г,

• Сахар коричневый — 100 г,

• Сидр — 100 мл,

• Вода — 100 мл,

• Горчица — 30 г,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь очистите от кожицы, ботвы и хвостиков. Нарежьте морковь тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Растопите в кастрюле с толстым дном кунжутное масло и обжарьте морковь в течение 5 минут. Добавьте сахар и держите кастрюлю на огне до его растворения, затем добавьте сидр, воду и горчицу. Тщательно все перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10 минут до мягкости. После этого тушите, сняв крышку, до загустения соуса. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешайте.

На 4 порции «Морковного карри» вам понадобится:

• Имбирь — 50 г,

• Рис — 200 г,

• Морковь — 300 г,

• Шпинат — 200 г,

• Изюм — 50 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Бульон овощной — 500 мл,

• Вода — 500 мл,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, карри.

Имбирь очистите и мелко нарубите. В кастрюле разогрейте половину масла и спассеруйте в нем имбирь, затем добавьте рис, немного обжарьте его, залейте водой и протушите до готовности.

Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, лук мелко нарубите, изюм тщательно промойте, шпинат очистите от толстых стеблей. Разогрейте в чистой кастрюле оставшееся масло, протушите в нем лук и морковь, добавьте нарезанный шпинат, изюм, соль и карри и протушите еще 5 минут. Добавьте овощной бульон, вскипятите и варите 5 минут. Еще раз посолите по вкусу. Подавайте к столу вместе с имбирным рисом.

На 4 порции «Рататуя по-провански» вам понадобится:

• Баклажан — 300 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Кабачок — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Сбор трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, майоран.

Кабачок и баклажан очистите от семян. Нарежьте кабачок, баклажан и чеснок крупными кубиками и обжарьте немного на оливковом масле. Морковь и помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками, лук нарежьте тонкими кольцами. Перец очистите от семенной коробки и разрежьте на крупные куски. Все ингредиенты добавьте к кабачку, баклажану и чесноку и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте сбор трав, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 20 минут, затем подавайте к столу как гарнир или как самостоятельное блюдо.

На 4 порции «Овощной смеси с зеленью» вам понадобится:

• Баклажаны — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Цукини — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 50,

• Картофель — 150 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Вода — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень смешанная свежая.

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок, затем обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Цукини нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружочками средней толщины. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте у нему молотый перец, измельченный чеснок, немного прогрейте его, затем добавьте все подготовленные овощи. Протушите все в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, смешанную с водой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:

• Баклажан — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Кабачок — 100 г,

• Помидоры — 100 г,

• Рис — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Оливки — 50 г,

• Бульон овощной — 500 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.

Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.

На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:

• Капуста — 500 г,

• Морковь — 100 г,