Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина

Издавна в Закавказье, Средней Азии, в Средиземноморье молодые листики и стебли портулака использовали в пищу в сыром и вареном видах. Их и сегодня добавляют в салаты, супы, овощные пюре, используют в качестве приправы к мясным блюдам.

Польза от портулака

Стебли и листики портулака содержат важные микро– и макроэлементы, среди которых цинк, медь, марганец, никель, железо, кальций, магний, натрий, калий. Количество витаминов и провитамина А, содержащееся в портулаке, определяет его защитные свойства для организма.

Семена портулака содержат ненасыщенные жирные кислоты. В древности считалось, что они очищают организм. А листья употребляли как ранозаживляющее, мочегонное, обеззараживающее средство.

Сегодня в народной медицине портулак употребляют при гинекологических заболеваниях, при метеоризме, бессоннице, дизентерии, авитаминозе, в том числе цинге.

Портулак снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется в диетическом питании больных сахарным диабетом.

Обладает кровоостанавливающим действием при внутренних кровотечениях, вероятно, из-за веществ, вызывающих в организме повышенное образование норадреналина. Гормон норадреналин провоцирует спазм сосудов, однако с этим же связано усиление сердечного ритма и повышение артериального давления при употреблении отвара портулака.

Предостережение!

Портулак способен незначительно повышать артериальное давление и ускорять частоту сердечных сокращений!

см. Базилик

Название средиземноморской пряности «розмарин» переводится как «морская роса». И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.

На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам за ними, увы, приходится побегать по магазинам. Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.

Помните ли вы у Сервантеса, как пастухи учили Санчо Панса делать перевязку ран с веточками розмарина? Другого лекарства, уверяли они, не требуется! И это совершенно справедливое замечание, ведь целебные свойства розмарина давно и успешно используются в официальной и в народной медицине.

• Настой свежих или сухих листьев розмарина пьют при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, даже при астме. Настоем же следует полоскать горло при ангине и фарингите.

• Настой увеличивает силу сердечных сокращений, тонизирует организм. Поэтому пряность очень полезна при низком давлении, физическом истощении (повышение давление возникает кратковременно).

• Розмарин используют при половой слабости, при заметной подверженности инфекциям.

• Пряность улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника. Ее рекомендуют при многих желудочно-кишечных заболеваниях.

• Розмарин облегчает невротические состояния, в том числе климактерический невроз. Вино с розмарином действует как тоник и тоже укрепляет нервную систему.

Предостережение!

Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе!

Розмарин – универсальная приправа. Отлично гармонирует с лимонной цедрой, чесноком, каперсами. Кстати, именно такое сочетание можно использовать в соусах для рыбы и птицы. Попробуйте поджарить в духовом шкафу картошку – на оливковом масле, с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин!

А вот с лавровым листом розмарин не сочетается.

Совет!

Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!

В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.

Для розмарина на кухне есть много эксклюзивной работы:

• Розмарин добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное).

• Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цукини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином.

• Баранина и свинина на гриле требуют розмарин.

Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, можно посыпать розмарином тлеющие угли. В Средиземноморье сухие веточки кустарника розмарин используют в качестве ароматных шампуров.

• Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.

Не рекомендуется использование розмарина в рыбных блюдах и тонких маринадах, камфарная нота задушит другие ароматы.

Внимание: противопоказания!

Растение издавна в Европе считается лекарственным и используется на кухне как пряность, однако оно ядовито! Начнем с противопоказаний!

При первичном использовании растения возможно серьезное отравление.

При гастрите с высокой кислотностью желудочного сока, при низком артериальном давлении рута душистая противопоказана.

Категорически запрещается употребление руты душистой при беременности.

Родина душистой руты – Южная Европа. Но она также распространена в Японии, Китае, Средиземноморье. Иногда дикую руту можно встретить в Крыму.