Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки - Рассел Джонс

Если вы это понимаете, можно составить простой каталог музыкальных корреляций, которые будут соответствовать выбранному вами вину и улучшать его вкус. Разумеется, эти инструкции подойдут и для еды – идея одна и та же.

Ниже приведены рекомендации для легкого и насыщенного вина, красного и белого, а также несколько примеров музыкальных композиций, которые могут послужить отправной точкой для поиска. Я постарался максимально расширить выбор музыки – это просто исходный пункт, позволяющий подобрать песни по вкусу. На сайте Sense вы найдете полноценные плейлисты, рекомендуемые для каждого типа вина.

 Легкое белое вино (совиньон-блан, альбариньо, грюнер вельтлинер, пино-гри).

Ощущения: бодрость, легкость, радость.

Звук: высокий, с прерывистым ритмом, чистый и звонкий.

Инструменты: резкая и отчетливая гитара. Звонкие колокольчики. Медные тарелки и другие ударные.

Примеры композиций: «Heart of Glass» группы Blondie, «Everywhere» группы Fleetwood Mac, «Love Is the Drug» группы Roxy Music.

 Насыщенное белое вино (шардоне, вионье, семильон).

Ощущения: средний темп, настроение более задумчивое, чем у легкого белого вина, но столь же позитивное.

Звук: более мягкий, мелодичный и чистый. Богатый и объемный. Преобладание высоких и средних частот (но не низких).

Инструменты: струнные. Медленная ритм-гитара. Синтезатор. Мелодичный бэк-вокал.

Примеры композиций: «The Air that I Breathe» группы The Hollies, «Mykonos» группы Fleet Foxes, «Cosmic Dancer» группы T. Rex.

 Легкое красное вино (гаме, пино-нуар).

Ощущения: легкость, бодрость. Темп от среднего до быстрого.

Звук: низкие частоты. Больше басов. Меньше резких высоких тонов. Стаккато и фактурность.

Инструменты: электрическая бас-гитара. Акустическая гитара. Мягкий мелодичный синтезатор. Струнные. Валторна.

Примеры композиций: «This Must Be the Place» группы Talking Heads, «Do it Again» группы Steely Dan, «Cape Cod Kwassa Kwassa» группы Vampire Weekend.

 Насыщенное красное вино (каберне-совиньон, мальбек, сира, темпранильо, бордо).

Ощущения: драматизм, уверенность, серьезность. Немного элегантности.

Звук: низкий, глубокий. Фактурность и резонанс. Темп от среднего до медленного.

Инструменты: басовые. Низкий вокал, чуть хрипловатый. Гитара с легким дисторшном. Струнные. Тромбон.

Примеры композиций: «Bonnie and Clyde» Сержа Генсбура, «Heartattack and Vine» Тома Уэйтса, «(Wading Through) The Waters Of My Time» Ричарда Хоули.

Еда приготовлена, стол накрыт, плейлист составлен – пора приступать к ужину. Следующие страницы проведут вас через вечер сенсорных сюрпризов и открытий.

Начнем мы с мультисенсорного коктейля – это великолепный способ поднять настроение и обострить чувства.

АРОМАТИЧЕСКАЯ МИКСОЛОГИЯ: СЕНСОРНЫЕ КОКТЕЙЛИ

К понятию ароматической миксологии я пришел, когда разрабатывал некоторые идеи для одного бренда виски: мне хотелось больше узнать о мире коктейлей, при этом не слишком отвлекаясь от чистоты односолодового виски – результата упорного труда мастеров перегонки из долины реки Спей. Соединяя разные запахи вместо напитков, можно создавать коктейли, не разбавляя виски, к тому же это позволяет попробовать с одной его порцией много разных ароматических сочетаний. В качестве подготовки к сенсорному ужину такой коктейль позволит вам сосредоточиться на своих ощущениях, пробудит тягу к игре и открытиям, а также поможет гостям, пробующим все новые комбинации, раскрепоститься и разговориться.

ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ПРИГОТОВЬТЕ НАПИТОК

Это может быть простой напиток, вроде джина или водки с тоником; неплох и коктейль на основе крепкого напитка с богатым вкусом, такого как выдержанный ром или виски, который прекрасно дополнят более мягкие вкусы и ароматы.

Аромат лучше всего нанести на тыльную сторону ладони, в которой вы держите напиток, между указательным и большим пальцами, так, чтобы, поднеся бокал ко рту, вы почувствовали запах. Делая глоток, одновременно втяните воздух. Два ощущения, вкусовое и обонятельное, смешаются в вашем мозге, и вы воспримете их как одно. Ароматический коктейль! А можно нанести разные ароматы на каждую руку и переключаться с одного на другой, наслаждаясь двумя коктейлями одновременно.

АРОМАТЫ НА СТОЛ!

Разложите специи и травы на кухонном столе – они тотчас заинтересуют гостей и взбудоражат их ощущения. Лучше использовать небольшие мисочки, чтобы содержимое было удобно оттуда взять: так вы подключите к обонянию осязание. Вотрите щепотку розмарина в тыльную сторону ладони – запах добавит приятный оттенок любому напитку. Затем поверх розмарина нанесите немного аниса. С этого момента начните экспериментировать, пробуя разные сочетания. Возможные варианты:

• Цедра апельсина, лимона, лайма или грейпфрута.

• Имбирь.

• Розмарин.

• Свежая мята.

• Семена кориандра или стручки кардамона (и то и другое растереть в ступке).

Для создания эмпирических ароматов не ограничивайтесь травами и специями – можно использовать все, что придет вам в голову!

• Сосновая хвоя.

• Цветы.

• Свежескошенная трава.

• Трубочный табак.

• Карандашная стружка.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ МАСЛА

Этот метод больше напоминает экстравагантную молекулярную гастрономию. Подготовьте набор флаконов с ароматическими маслами и стопку бумажных полосок (как в парфюмерных магазинах). Обмакнув полоску в один из флаконов, поднесите ее к носу и, вдыхая аромат, попробуйте напиток. Преимущество этого метода в том, что можно одновременно использовать полоски с разным запахом, создавая необычные сочетания. Как вам свежая трава, апельсин, ваниль и ром?

Ну а теперь, когда чувства гостей настроены на поиск новых впечатлений, пора переходить к еде.

При каждой перемене блюд необходимо менять сенсорную атмосферу, чтобы усилить вкус каждого блюда; этого можно добиться, меняя цвет и яркость освещения, распыляя в комнате какой-либо аромат или добавляя звуки, создающие нужный настрой. Однако важно помнить, что в центре внимания должна быть еда; ваша задача – усилить вкусовые ощущения, а не заглушить их или отвлечь от них.

Не буду советовать, какие именно блюда вам готовить, но давайте для примера возьмем закуску из свежей рыбы.

Вероятно, вы не забыли о музыке и обратились к плейлисту для легкого белого вина. Можно добавить к музыке природные звуки (воспользовавшись Bluetooth-колонкой) или ограничиться атмосферным звуковым ландшафтом, без музыки. Так или иначе, пришло время воспроизвести знаменитое блюдо одного из лучших ресторанов мира.