Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Еда должна доставлять радость, это – одно из великих удовольствий человечества. Она повышает настроение, усиливает физическое и психоэмоциональное состояние человека, его энергетику, поддерживает жизненный тонус. Когда человек готовит пищу для семьи, для детей или любимого, он включает при этом свои эмоции, чувства, хорошее настроение. И совершенно не зря замечено, что стол у одних хозяев славится вкусной и добротной едой даже при скромном достатке, а у других при изобилии и большом разнообразии еды, он невкусен, не дарит положительные эмоции и оставляет ощущение пустоты. Или, например, казенная пища всегда будет отличаться от домашней пищи, согретой теплом и позитивной энергией. Очень важно не принимать пищу во взвинченном состоянии, в состоянии большого стресса, гнева, страха, сомнений и угнетенном состоянии духа. Вспомним выражения «как кость в горле», «ком в горле», «заесть стресс». Не рекомендуется принимать пищу при лихорадочном состоянии, высокой температуре, когда отсутствует чувство голода. Можно заменить прием еды принятием воды. Правило тибетской медицины – две четверти желудка заполнять твердой пищей, одну четверть – питьем, другую четверть оставлять пустой для нормальной работы «ветра» (нервной системы) – это классика, это на все времена и для всех народов. «Чжуд-ши» еще раз напоминает нам, что если есть меньше, чем требуется телу, то поднимутся болезни ветра, а меру перейдешь – жди несварения и накопления слизи. Если переборщить с едой, то желудок напоминает туго набитый мешок. Еда должна быть свежеприготовленной, удобоваримой, хорошего качества. Соблюдение раздельного питания, «держания» баланса между кислой и щелочной едой, углеводной и белковой пищей является прекрасным вариантом для сохранения здоровья. В процессе пищеварения образуются кровь и строительный материал организма, обновляются клетки, формируются отходы, которые выводятся из организма беспрепятственно.

Все функциональные способности человека в пожилом возрасте должны сохраняться и работать ритмично, стабильно и без сбоев (это касается и интимной жизни человека). Питание пожилого человека не должно способствовать развитию заболеваний. С точки зрения тибетской медицины, все хронические заболевания происходят от состояния несварения (тиб. «мажу»). Об этом нужно помнить и держать «золотую» середину при употреблении еды. Физическое старение вызывает у пожилых людей ухудшение самочувствия и, как следствие, снижение самооценки, усиливается чувство малоценности, недовольство собой. Человек переживает «кризис идентичности», для которого характерно чувство отставания от жизни, уменьшение способности радоваться и ощущать жизнь в полной мере. На этой почве возможно появление склонности к пессимизму, ипохондрии, накоплению отрицательных эмоций. Людям с негативными эмоциями и состояниями ума, которые они взращивают годами, очень сложно найти выход из этого состояния. Необходимо помнить, что каждая эмоция связана с определенным органом. Одним из основополагающих моментов в организме человека является его эмоциональная составляющая, которая теснейшим образом связана с работой внутренних органов. Например, гнев связан с деятельностью печени, «старшей царицы» (так почтительно именуют ее тибетские медики). Чем сильнее и чаще гнев, тем больше нагрузка на печень и гепатобилярную систему (желчный пузырь, печень). Задумчивость (печаль) угнетает работу желудка и поджелудочной железы. Грусть вызывает у людей заболевания бронхолегочной системы, запоры (преимущественно у детей), патологии (завалы) толстого кишечника. Страхи, которым подвержен человек (клаустрофобия, страх темноты, высоты, одиночества и т. д.) связываются с работой почек и мочевого пузыря. Когда страх начинает угнетать почки, развиваются учащенное сердцебиение, гипертония, боли в суставах (тазобедренных и коленных). Эмоция радости связана с сердцем и тонким кишечником. Чрезмерная радость может грозить гипертоническим кризом, инфарктом, инсультом и другими осложнениями.

На Востоке говорят, что в старости человеку нужны три «мягких» (условия) – мягкая еда, мягкое слово, мягкая постель (хороший сон). Под «мягкой» едой представители бурят-монгольского этноса всегда подразумевали выбор удобоваримой еды, первостепенное значение имела способность еды бережно и гармонично взаимодействовать с организмом пожилого человека, не подвергая его неожиданным встряскам. Под понятием «мягкое слово» имеется в виду общение, уважительное, теплое общение с людьми пожилого и преклонного возраста. С пожилыми людьми нужно разговаривать, шутить, рассказывать им о событиях своей жизни, интересоваться их мнением по разным поводам и проявлять искренний интерес к их жизни. Они очень нуждаются в общении и благодарны за любое, даже совсем незначительное внимание к ним, это их радует и утешает, дает чувство нужности и повышает вкус к жизни. Выражение «мягкая постель» подразумевает, прежде всего, хороший сон, помимо удобной, в меру мягкой и в меру жесткой постели. Сон является лекарством для пожилых людей, поэтому им нельзя сообщать перед сном печальные или радостные новости, говорить резкие слова, отвечать на вопросы нехотя, как будто вы заняты чрезвычайно важными вопросами. Помните, что с точки зрения тибетской медицины, пожилые люди находятся в периоде детства, поэтому их легко обидеть, лишить сна и внутреннего покоя.

Проблема детского здоровья приобретает в последнее время все большую остроту. Мир взрослых все более агрессивно вторгается в мир детей, вовлекая их в жесткую конкурентную борьбу, в которой нет места слабым и отстающим. Поэтому крушение амбиций вызывает у ребенка чувство вины, озлобленность или уныние. В целом нагрузка, как психическая, так и физическая, оказывается колоссальной, а учебные перегрузки приводят к хронической усталости и различным нервным расстройствам и срывам, которые могут стать прелюдией множества заболеваний. Важным фактором развития заболеваний является питание в школьных столовых без учета конституциональной принадлежности «ветер-желчь-слизь». А между тем одни и те же продукты могут быть полезны для одного ребенка и совершенно противопоказаны другому. Нужно знать природу своих детей и хорошо понимать, что для них полезно, а что вредно. Как и у взрослых, у детей присутствуют все три первоначала человеческой природы – «ветер-желчь-слизь» и преобладание одного начала над другими определяет особенности организма, черты характера, а также предрасположенность к тем или иным заболеваниям.

Три типа конституции в тибетской медицине распределяются по возрастам (мы об этом уже говорили) следующим образом: конституция «слизь» связывается с неведением и соответствует периоду детства, «желчь» – возрасту зрелости, а «ветер» – возрасту старости. Кто, как не дети, находятся в неведении и полностью зависят от взрослых? Дети зависят полностью от взрослых! Они едят тогда, когда им подадут пищу, они не знают, как сочетать продукты, что можно есть в сыром виде, а что обязательно обрабатывать термически, в какой сезон года желательно есть те или иные продукты. В каком возрасте необходимо приучать детей к распознаванию шести вкусов: сладкого, кислого, острого, горького, соленого и вяжущего? Можно ли и нужно ли использовать специи и приправы в детском питании? Не меньше вопросов вызывает и образ жизни, поведение детей в различных условиях и ситуациях. Индивидуальность человека проявляется с первых дней жизни, и чем больше его образ жизни и питание соответствуют органическому началу, тем меньше он будет болеть, и тем успешнее в конечном итоге он будет в жизни. Поэтому так важно с первых же лет (и даже дней) жизни заложить прочный фундамент на будущее. Уже в самые ранние годы человек проявляет свою индивидуальность, и легко распознать, что одни дети совсем не похожи на других.