365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника

1 ст. ложка очищенных семян тыквы

сок 1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.

2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Перемешать, затем быстро вынуть лед и слить лишнюю воду.

3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус и, постоянно помешивая, чтобы получилась воронка, ввести одно яйцо. Через 1-2 минуты выложить его на бумажное полотенце. Так же отварить второе яйцо.

4. К фасоли с горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.

5. Разложить на блюде листья руколы, сверху выложить горох с фасолью, яйца пашот, посыпать изюмом и семечками, украсить листьями петрушки.

1 порция

время приготовления 20 мин.

лепешка тортилья или лаваш

125 г моцареллы

2 яйца

2 горсти шпината

1-2 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.

2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.

3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.

4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, украсить листьями базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 цикорий

200-300 г корюшки горячего копчения

1 яйцо

1 пучок тархуна

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 1/2 ч. ложки уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль.

2. Разложить кусочки цикория в салатнице веером.

3. Тархун порезать и посыпать листья цикория.

4. Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном.

5. Полить салат оливковым маслом, лимонным соком и слегка сбрызнуть уксусом и поперчить.

6. Приготовить яйцо пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, как только она закипит, добавить несколько капель уксуса. Столовой ложкой создать в кипящей воде с уксусом водоворот и медленно влить в центр воронки яйцо. Не переставая мешать, варить яйцо в течение 1-2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится.

7. Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.

2 порции

время приготовления 35 мин.

3 яйца

1 помидор

1/2 авокадо

1/4 лимона

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок шнитт-лука

1 ст. ложка молока

2 ч. ложки сливочного масла

2 ч. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Яйца посолить, поперчить и взбивать миксером. Когда масса станет пышной, влить молоко и еще немного взбить.

2. Шнитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить к взбитым яйцам и все перемешать.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.

5. Помидор тонко нарезать.

6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду и равномерно распределить ее. Как только края схватятся, накрыть крышкой и убавить огонь.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы и готовить так же, как и первый омлет.

8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками.

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 кочан брокколи

100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

2 яйца

1 красная луковица

горсть кедровых орехов

небольшой пучок тархуна

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка каперсов

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Брокколи разобрать на соцветия и отварить почти до готовности – капуста должна быть не жесткой, но хрустящей!

2. Яйца отварить так, как вы любите, например в мешочек, остудить и почистить.