365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 авокадо 1 яйцо

1 небольшая красная луковица

100 г любого салатногомикса

горсть кедровых орехов

3-4 веточки мяты

2 ст. ложки уксуса

Для заправки:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка горчицы с зернами

1. Луковицу почистить, нарезать соломкой, залить 1 ст. ложкой уксуса и оставить мариноваться.

2. Приготовить заправку, перемешав горчицу, оливковое масло и лимонный сок.

3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

4. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить порезанное авокадо.

5. Лук слегка отжать от уксуса, выложить его на салатный микс, полить горчичной заправкой, посыпать кедровыми орехами, добавить несколько измельченных листьев мяты.

6. Яйцо разбить в чашку. В небольшое количество кипящей воды влить оставшийся уксус, создать венчиком водоворот и вылить в него яйцо. Убавить огонь до минимума и варить яйцо 1-2 минуты, затем вынуть шумовкой и поместить сверху на салат.

7. Посыпать готовый салат оставшейся мятой.

4 порции

время приготовления 15 мин.

4 куска хлеба

12 перепелиных яиц

6-8 вяленых помидоров в масле

6 помидоров черри

50-70 г твердого сыра

50 г оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Хлеб поместить между слоями пищевой пленки и раскатать скалкой.

2. Кондитерским кольцом вырезать из хлеба 12 кружков.

3. Полить хлеб с обеих сторон оливковым маслом так, чтобы он был влажным.

4. Выложить кружки хлеба на дно формочек для маффинов.

5. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками и выложить на хлеб.

6. Черри разрезать на 4 части и тоже разложить в формочки.

7. Сыр натереть на крупной терке и посыпать хлеб с помидорами.

8. В каждую формочку разбить перепелиное яйцо, посолить и поперчить.

9. Отправить в разогретую духовку на 5 минут.

4 порции

время приготовления 45 мин.

300 г бурого риса

70–100 г слабосоленой красной рыбы

1 яйцо

маленький пучок

шнитт-лука

1 ч. ложка яблочного уксуса

Для заправки:

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, затем остудить.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. К отваренному рису добавить шнитт-лук и перемешать.

4. Приготовить заправку: соединить горчицу, соевый соус, мед, поперчить и все перемешать.

5. Полить салат из риса заправкой и перемешать.

6. В небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, влить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки разбить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем выложить яйцо на бумажное полотенце.

7. Переложить салат на тарелку, сверху поместить яйцо, слегка разломив его, чтобы желток потек.

8. Красную рыбу нарезать тонкими полосками и выложить на салат.

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г цветной капусты

2 яйца

3 куска сухого белого хлеба

1–2 веточки кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1 луковица шалота

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

щепотка сахара

щепотка пудры карри

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

1. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, грубые черенки удалить.

2. Хлеб измельчить в блендере в очень мелкую крошку.

3. В глубокой посуде взбить вилкой одно яйцо, посолить, поперчить, выложить цветную капусту и перемешать.

4. В другую посуду всыпать сухари, выложить капусту в яйце, все перемешать и ненадолго оставить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить цветную капусту до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.

7. Приготовить заправку: шалот полить уксусом и оливковым маслом, добавить сахар, карри, посолить, поперчить и перемешать.

8. Второе яйцо отварить вкрутую, затем почистить и разрезать на 4 части.

9. На большое блюдо выложить горячую обжаренную капусту и полить заправкой с луком, сверху выложить разрезанное яйцо.

10. Кинзу слегка порвать руками и посыпать салат.

3 порции

время приготовления 45 мин.