Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим - Тим Спектор

Как бы то ни было, большинство сыроедов, как правило, не едят мяса и больше заботятся о пользе для здоровья, чем о вкусовых достоинствах. По их словам, «ценные и натуральные» энзимы для нас драгоценны. И все это несмотря на тот тревожный факт, что пищеварительные процессы в организме человека эффективно и быстро деактивируют последних. И конечно же, мы не прекращали эволюционировать в течение последнего миллиона лет, а все «крепкие орешки», питавшиеся сырой пищей, умерли давным-давно (и не случайно) — трудно извлекать из еды достаточно калорий и питательных веществ, если хоть чуть-чуть ее не приготовить. С развитием искусства кулинарии человек постепенно утратил более трети длины кишечника, а вместе с этим и способность существовать исключительно на сырой пище. В современном мире, возможно, это неплохой способ похудеть, но не из-за великой пользы волшебных энзимов, а просто потому, что мы не способны эффективно расщеплять сложные углеводы и получать из них энергию.

Ограничения, которые налагают на себя сыроеды или любители палеодиеты, конечно, обладают определенными достоинствами, а сокращение в рационе рафинированных углеводов и полуфабрикатов — это большой плюс. Однако ограничение выбора и разнообразия за счет исключения целого спектра продуктов — большая ошибка. К примеру, как мы уже знаем, сторонники палеодиеты считают вредными старые добрые помидоры — они, видите ли, происходят из большого семейства ядовитых пасленовых, к которым «у нас не было времени приспособиться». Полная чепуха! Утверждать, что помидор или его семейство вызывают аутоиммунные заболевания, тоже весьма опрометчиво, а уж использовать псевдонаучную аргументацию, привлекая внимание к побочным эффектам двух-трех химических веществ из сотен, — хуже некуда. Ни одно исследование не сумело убедительно обосновать, что помидоры вызывают ту или иную болезнь. Между прочим, они неотъемлемый компонент средиземноморской диеты — единственной, которая, как доказано, действительно снижает риск сердечно-сосудистых болезней. Более того, согласно другим строгим исследованиям, одно из многих химических веществ в помидорах — ликопин — способствует предотвращению рака. Неужели после всего этого вы захотите отказаться от этого продукта?3

Да, отсутствие разнообразия, особенно свежей пищи и содержащихся в ней нутриентов, вредно для человека. Однако интернет пестрит историями о людях, которые питаются только сырыми фруктами и орехами, — так называемых фрукторианцах, или фруктоедах. Они воспевают магическую силу и энергию, которые дает их диета, хотя очень немногие способны следовать ей, не проводя долгие часы на кухне за выжиманием сока и измельчением в блендерах фруктов.

Но бывают исключения. Такова, например, Фрили Банановая Девочка — бывшая больная булимией из Аделаиды, которая последние десять лет соблюдает диету, на 90% состоящую из фруктов и только отчасти из небольшого количества приготовленных овощей. Сейчас она проживает в Квинсленде, сохраняет вес в 50 кг и частенько позирует фотографам в бикини в окружении банановых связок. Снят популярный видеоролик, где она за один день съедает 51 банан, запивая их кокосовым молоком, что теоретически составляет 4000 калорий.

Не ограничивая себя по калорийности, Фрили остается стройной. По ее собственному признанию, обычно она съедает всего 21 банан в день, но если ощущает голод, то добавляет еще бананы или ест другие фрукты. До 4 часов вечера она употребляет только сырую пищу, а потом может пообедать легко приготовленными овощами. Фрили составила целый ряд диет, и среди них активнее всего разрекламирована диета «30 бананов в день», с которой связано немало историй как потрясающего успеха, так и ошеломляющего провала. Прежде чем начать следовать программе здорового питания Фрили, вам стоит узнать, что Фрили также полагает, будто отсутствие месячных в течение 9 месяцев — это вполне нормально, а лучшее средство от рака — фрукты, а не химиотерапия4.

Среди других фрукторианцев был Стив Джобс, компания которого находилась под сильным влиянием его диетических предпочтений, Махатма Ганди и предположительно Леонардо да Винчи, хотя, возможно, во Флоренции эпохи Ренессанса было не так-то просто доставать манго и бананы. Есть даже несколько ультрамарафонцев, которые питаются только фруктами и заявляют, что они дают особую силу. Однако для многих такой образ жизни представляется лишь современной формой расстройства пищевого поведения.

ЧУДЕСА СОКОВ И ДЕТОКСА

«Казалось, что я овцу проглотил!»

Шел 2007 год. Трейдер из Сиднея по имени Джо Кросс взглянул в зеркало и понял, что он растолстел до невозможности. Не откладывая в долгий ящик, он начал 60-дневный соковый марафон. Он поставил себе цель похудеть и избавиться от аутоиммунного заболевания, из-за которого ему постоянно приходилось принимать лекарства.

«Я хотел снова обрести контроль над собственной жизнью».

В детстве Джо отличался хорошим аппетитом, любил фастфуд и сладкие напитки, однако был в хорошей спортивной форме. Привычки питания перешли и во взрослую жизнь — как-то на спор он съел разом одиннадцать бигмаков. Джо регулярно выпивал в день четыре-пять банок колы и запивал несколькими банками пива обед в китайском ресторане. По природе он был склонен к зависимости — вел борьбу с зеленым змием и, как и его отец, любил азартные игры.

С годами он сосредоточился на том, чтобы добиться богатства и карьерного роста, и вес постепенно начал расти. Он перепробовал всевозможные кратковременные диеты и различные решения проблемы. Однажды он даже стал фрукторианцем, но через месяц снова вернулся к старым привычкам. В 2010 году он снял документальный фильм «Толстый, больной и почти мертвый» — меткая формулировка его тогдашней ситуации. В возрасте 40 лет Джо весил более 140 кг и страдал редким аутоиммунным заболеванием — уртикарным васкулитом (крапивницей). Впереди замаячили сердечные приступы и диабет. По словам его друзей, этот веселый, состоятельный любитель пива из Австралии находился на грани самоубийства.

Крапивница началась у Джо десять лет назад — и все из-за простого синяка, полученного в Калифорнии во время игры в гольф. Это странная болезнь, когда мелкие кровеносные сосуды дают очень сильную реакцию на различные стимулы, вырабатывая гистамин. Даже в крупной университетской клинике я встречал лишь несколько таких случаев. Кроме того, эта болезнь может привести к артриту. Она проявляется частично как аллергия, а частично как аутоиммунное заболевание. Реагируя на изменения температуры, прикосновения и даже грязь, кожа покрывается большими красными пятнами, похожими на ожоги от крапивы или укусы слепней. Иногда болезнь может спровоцировать простое рукопожатие — кожа немедленно краснеет и покрывается пятнами. Тело реагирует на возбудитель, жидкость просачивается через кровеносные сосуды, развивается отек, как при сильной аллергии. Болезнь эта не лечится, хотя стероиды и другие иммунодепрессанты могут облегчить симптоматику. Джо принимал кортизон (стероид), который, как и при прочих аутоиммунных состояниях, помогал, но при длительном применении провоцировал аппетит, что усугубляло проблемы с весом (не считая многих других побочных эффектов).

В течение 60 дней Джо соблюдал растительную диету: сок на зав­трак, обед и ужин. Утром он часто съедал фруктовый микс, но основное блюдо, которое он именовал «моя зелень», состояло из шести листочков капусты, одного огурца, четырех стебельков сельдерея, двух зеленых яблок, половинки лимона и кусочка имбиря. Он везде носил с собой соковыжималку. Никакого спиртного, чая или кофе — вообще никакой другой еды или питья.