Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса - Ричард Дж. Джонсон

особенно гинекологических[58]. Риск водной интоксикации повышен при таких заболеваниях, как сердечная или почечная недостаточность. Для того чтобы избежать этого состояния, не пейте больше 8 стаканов воды в день – это общее правило. Если вы участвуете в марафоне или выполняете интенсивную физическую нагрузку, то пейте ровно столько воды, сколько достаточно для устранения жажды. И, наконец, если вы страдаете каким-либо серьезным хроническим заболеванием, спросите у врача, сколько воды вам следует пить.

Продукты со вкусом умами

Наши исследования привели нас к открытию того, что продукты со вкусом умами (содержащие глутамат или нуклеотиды АМФ и ИМФ) активируют переключение в режим выживания, непосредственно стимулируя синтез мочевой кислоты[59]. Это наблюдение сильно меня расстроило, потому что долгое время продукты со вкусом умами считались безвредными и даже полезными для здоровья.

Однако в экспериментах нам приходилось, можно сказать, до отвала кормить крыс этими веществами, чтобы запустить прибавку в весе. Поэтому я считаю, что в небольших количествах потребление таких продуктов со вкусом умами, как анчоусы в салате, несколько устриц, капля приправы из сыра с плесенью или пара сушеных томатов, не навредит вашему здоровью.

Исключением из этого правила является пиво. Я рекомендую пить его как можно меньше, а лучше вообще от него отказаться (я понимаю, что это может оказаться непосильной задачей). Я также рекомендую ограничить потребление таких продуктов со вкусом умами, как сардины и ракообразные (например, креветки, крабы и лобстеры). Более того, если у вас в крови повышено содержание мочевой кислоты (выше 6 мг% у женщин и выше 7 мг% у мужчин), то вам надо с еще большей осторожностью относиться к продуктам со вкусом умами.

Молочные продукты

Белки молока противодействуют переключению в режим выживания, снижая уровень мочевой кислоты в крови, а это сопряжено с более низким риском развития подагры и сахарного диабета, поэтому в целом потребление молочных продуктов желательно. Потребление несладких молочных продуктов также связано с меньшим риском ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Стандартное добавление в молоко витамина D еще больше усиливает его полезные свойства особенно в свете того, что, как было показано, мочевая кислота взаимодействует с метаболизмом витамина D.

Так как насыщенный жир, присутствующий в цельном молоке и сыре, может увеличить риск повышения уровня холестерина, можно выбрать молочные продукты с пониженным содержанием жира, например, обезжиренное молоко или йогурт. Однако цельное молоко и масло вполне подойдут вам, если уровень холестерина у вас находится в пределах нормы (ниже 2,6 ммоль/л[60]). Нет ничего страшного и в большинстве сыров, хотя стоит ограничить потребление сыров, в которых много веществ со вкусом умами, например, сыров с большим содержанием плесени (горгонзола, рокфор, камамбер), а также выдержанных сыров (пармезан). Можно есть и мороженое, если в нем мало углеводов (например, есть сорта, в которые для сладости добавляют мальтитол). Однако мальтитол может вызывать болезненную тягу к сладкому, поэтому я рекомендую есть мороженое только по очень большим праздникам.

Кофе, чай и шоколад

Кофе непосредственно противодействует переключению в режим выживания, так как один из его метаболитов может блокировать образование мочевой кислоты. Именно поэтому в одном исследовании было показано, что пятьчашек кофе в день (без добавления сахара) на 50 % уменьшает риск развития сахарного диабета или подагры. Хотя кофеин по своим свойствам является стимулятором, он оказывает очень незначительное воздействие на уровень артериального давления. Учитывая эти данные, я рекомендую пить кофе, хотя лично для меня пять чашек – это очень много!

Чай, особенно зеленый и тоже без сахара, тоже является здоровым напитком. Во многих сортах чая содержатся флавоноиды; эти содержащиеся в растениях вещества оказывают многообразное (как правило, оздоравливающее) биологическое действие. Например, было показано, что некоторые флавоноиды тоже блокируют переключение в режим выживания, хотя и довольно слабо.

Какао, по крайней мере, в том виде, в каком его продают в магазинах, как правило, содержит сахар и поэтому не рекомендуется, хотя горький напиток какао, такой, какой пьют люди племени гуна, может блокировать переключение. Темный шоколад (с содержанием какао 70 % и больше) полезен, и его можно рекомендовать. В 30 г содержится 30–40 мг эпикатехина; этот биологически активный компонент шоколада оказывает защитное действие против метаболического синдрома. Альтернативно можно принимать эпикатехин в виде биологически активной добавки (дозы варьируют от 30 до 300 мг), хотя чистота и активность этих добавок может варьироваться.

Алкоголь

Алкоголь следует считать своего рода сахаром, так как, подобно глюкозе, он может запускать активацию полиольного пути, который приводит к образованию фруктозы. Таким образом, алкоголь прямо и непосредственно активирует переключение в режим выживания. Конечно, не все алкогольные напитки равноценны в этом отношении. Особенно вредно в этом контексте пиво, так как в нем присутствуют пивные дрожжи, то есть, как мы уже упоминали, пиво – это продукт со вкусом умами, который активирует переключение. Во многих напитках смешивают алкоголь с соками или другими безалкогольными напитками. Ром и сладкие вина, такие как шерри и портвейн, кроме того, содержат большое количество сахарозы.

Для многих из нас отказ от алкоголя – трудная проблема, это еще труднее, чем отказаться от сахара. Любителям пива я советую для начала пить пиво небольшими порциями за один раз и постепенно заменять пиво несладким вином. То же самое касается и любителей крепких напитков. Какой бы алкоголь вы ни предпочитали, его надо смаковать, а не впивать залпом. В промежутках между глотками спиртного напитка пейте воду. Это позволит поддерживать уровень алкоголя в крови на низком уровне, чтобы не допустить стимуляции синтеза фруктозы.

Бокал вина с хорошей едой создает приподнятое настроение и приносит пользу здоровью отчасти за счет влияния на уровень холестерина (особенно холестерина ЛПВП, то есть хорошего холестерина). Вполне допустимо выпить по случаю пару бокалов вина. Однако следует помнить, что по своему действию алкоголь похож на сахар, и относиться к нему надо соответственно.

Витамин C

И, наконец, я настоятельно рекомендую прием витамина C, который помогает блокировать вредное переключение, стимулируя выведение мочевой кислоты с мочой и блокируя ее воздействие на энергетические станции клеток организма. В день следует принимать не больше 0,5–1,0 грамма. Прием больших доз может привести к образованию почечных камней. Кстати, это еще один повод пить больше воды, так как адекватная гидратация снижает риск образования камней.

Диета, приведенная выше, нацелена на предупреждение избыточного веса и улучшение состояния общего здоровья. Если эти советы вдруг помогут вам сбросить лишний вес, то это будет большой удачей, потому