Формируем Пищевые Привычки для здоровья - Хейли Помрой

Но, возможно, вы предпочтете начать с самого начала и постепенно двигаться вперед. Так тоже можно. «Шепот» может быть краеугольным камнем дисфункции, так что, выломав его, вы, возможно, сразу обрушите все «здание». Если хотите начать с пищеварения, потом перейти к энергии, гормонам и пройти всю книгу от начала до конца – это тоже отличный подход, который создаст солидный фундамент для здоровья, убирая проблемы, как вы убираете грязь с пола на кухне. К тому времени, как доберетесь до конца книги, вы почувствуете себя просто фантастически.

Если начали с попытки унять шепот, а в первые тридцать дней не замолкает крик, все-таки придется для начала разбираться с ним.

При отсутствии крика поэкспериментируйте и посмотрите, что показалось наиболее привлекательным. Может быть, вам очень нравится еда из какого-либо списка «Топ-20 Суперпродуктов». Посмотрите, и увидите. А может быть, еда из другого списка совсем не нравится – тогда начните с другой главы. Иногда, когда вы заметно изменяете диету, чтобы сделать ее более здоровой (например, если вы едите много полуфабрикатов), бывает легче всего начать со здоровой пищи, которая вам нравится. А когда чувство вкуса изменится, вы со временем обнаружите, что вам нравится и такая еда, о которой когда-то даже и подумать не могли.

В этой книге изложены семь диетических планов, которые я каждый день использую в клинике. «Неправильный» план выбрать просто невозможно, так что начните с наиболее подходящего, или того, с чем больше всего хотите разобраться. А потом продвигайтесь вперед. У вас все получится! Самое важное – всегда помнить, что вы – многомерный, динамический организм. Сохраняйте любопытство!

Я не совсем понимаю, какие должны быть размеры порций. Как мне узнать, сколько есть за раз?

Я дала список порций прямо перед списком Фундаментальных продуктов. Не все пищевые планы предназначены для похудения, но это здоровые порции, которые дают достаточно питательных веществ для ускорения метаболизма. Например, овощи можно есть в неограниченном количестве, одна порция фруктов и ягод равна одному стакану или штуке, а порция животного белка – 120 граммов мяса, 180 граммов рыбы или 2 яйца. В книге «Диета для быстрого метаболизма» размеры порций различались в зависимости от того, на сколько вам необходимо похудеть, а в этой – общая рекомендация, которая подходит кому угодно в любой ситуации. Если считаете, что размеры порций слишком маленькие или вам нужно больше еды, сначала увеличьте порцию овощей. Если этого недостаточно или вы очень активны физически, то увеличьте порции белка на 50 % – 180 граммов мяса, 270 граммов рыбы или 3 яйца.

Для справки даю таблицу с размерами порций для всех пищевых групп.

Насколько строг список Фундаментальных продуктов? Могу я хотя бы иногда есть что-то, что в него не входит?

Я составила этот список, основываясь на его полезности для обновления организма. По моему опыту, если пациенты придерживаются его хотя бы на 75 %, то этого достаточно для реальных клинических изменений. Впрочем, очень ценно понимать: чем больше вы себя поддерживаете, тем быстрее отступают симптомы. Но даже самая малость его использования может помочь.

А что насчет алкоголя, сахара и прочих лакомств, которых нет в списке Фундаментальных продуктов, например, картофеля фри? Можно мне иногда это есть?

Я очень тщательно слежу за своим здоровьем вместе с врачами, и у меня строгие требования к собственному телу. Поэтому, когда в моей жизни появляется что-либо из вышеперечисленного, я довольно быстро ощущаю неприятный эффект. Должна признать, все это касалось моих губ, но неприятные эффекты появлялись быстро. Будьте любопытны, дайте телу время, чтобы излечиться, без этих излишеств. А потом тщательно наблюдайте за тем, что происходит с организмом, когда вы что-нибудь из этого попробуйте. Исключение только одно: я никогда не скажу, что иногда пить содовую, газировку, «Кока-Колу», в общем, неважно, как вы это назовете, – ничего страшного. Это вовсе не «ничего страшного», и я считаю, что газировка не должна входить вообще ни в чей рацион и никогда.

Нужно ли использовать при готовке свежие продукты, или можно обойтись замороженными?

Многие мои клиенты добивались огромных успехов, замораживая свежие овощи и фрукты, покупая готовую заморозку или даже консервы. Важнее другое – если возможно, стремитесь, чтобы овощи были органическими.

Должно ли вообще все быть органическим?

Нет, но если в ваше тело попадают токсины, то у него нет иного выбора, кроме как с ними бороться, а на это нужно время, энергия и усилия. Чем чище окружающая среда, которую вы можете создать для тела – еда, воздух, вода, чистящие средства, – тем меньше работы, времени и усилий организму придется тратить на вывод токсинов. А это значит, что он может потратить больше работы, времени и усилий на то, чтобы вылечить вас.

Вы мало что говорите в этой книге о пшенице и глютене. Можно мне есть пшеницу и глютен?

Вы, наверное, заметили, что за исключением пророщенных зерен, спельты и определенного вида пшеницы, в список Фундаментальных продуктов не входит ни пшеница, ни другие злаки, содержащие глютен. Если у вас целиакия или повышенная чувствительность к пшенице или глютену, или вы считаете, что они являются триггером для метаболического дисбаланса, – избегайте глютена, в том числе пророщенной пшеницы, спельты и хорасанской пшеницы. Ешьте безглютеновые злаки – киноа, теф, гречку, пшено, амарант и безглютеновый овес. Даже если у вас нет повышенной чувствительности к глютену, я все равно рекомендую есть в основном пророщенные зерна и более древние злаки вроде киноа, спельты и хорасанской пшеницы, а не переработанную современную пшеницу.

А что насчет молочных продуктов? Я думал(а), что молочные продукты – это здоровая пища. Почему их вообще нет в списке Фундаментальных?

За мои двадцать с лишним лет клинического опыта я практически никогда не пользовалась молочными продуктами в качестве основы для лечения организма, не считая некоторых проблем с бесплодием. При работе с метаболическими путями нам нужен стратегический подход к микроэлементам в любом продукте. Поскольку у многих людей организм не очень хорошо реагирует на молочное, я не включила эти продукты в свои пищевые правила.

Я заметил(а), что в списке Фундаментальных продуктов нет кукурузы и картофеля. Значит ли это, что мне нельзя есть кукурузные початки, вареную картошку или даже (ужас!) картофельные чипсы? Даже если они сделаны вручную?

Кукуруза и картофель обычно не очень богаты питательными веществами. Они содержат много углеводов и «быстрого топлива», но вот кирпичиков для ремонта организм из них извлечь не сможет. Из-за этого они обычно только мешают попыткам исправить обмен веществ. Я считаю, что они дают телу скорее кризисное топливо, чем стратегическое для восстановления, так что пока мы от них откажемся. Вас ждут другие, очень интересные продукты, которые наверняка вам понравятся!