Франция изнутри. Как на самом деле живут в стране изысканной кухни и высокой моды? - Анастасия Соколова-Буалле

Долина Луары знаменита козьими сырами, речной рыбой и паштетами. Французы – специалисты по pâté, rillettes, mousse, всему, что мы привыкли называть одним словом «паштет». Pâté, патэ – это паштет. Плотный, с кусочками мяса и потрохов. Rillettes или риет – это перемолотое мясо свиньи, утки. Очень славится риет из свинины из города Ман. Mousse – привычный нам муссовый паштет из печени, часто из утиной.

Чем дальше на юг, тем острее и ярче становится кухня. В Провансе делают легендарное овощное рагу, рататуй. В блюдах этого региона много трав и специй. Баклажаны, кабачки, томаты – эти когда-то экзотические овощи правят балом на юго-востоке Франции. Под Марселем готовят рыбный суп-похлебку на основе нескольких видов рыб и руя, густого чесночного соуса с щедрой дозой перца. Когда-то буйабес был супом из остатков нераспроданной рыбы. Теперь это деликатес. Хороший буйабес стоит дорого.

В каждом регионе легко вкусно и хорошо питаться. Даже в столице, где местные жалуются на труднодоступность фермерских продуктов. Как и в любой стране, реальность во Франции не так уж однозначно хороша. Местные жители тоже испытывают давление гигантов пищевой индустрии, борются за экологичность и чистоту продуктов, воюют с фастфудом и едой на ходу. Внимание потребителей отбивают разные кухни мира, и большие города с удовольствием пробуют экзотические блюда. Но вне зависимости от изменений в мире французам всегда удавалось вкусно есть и пить и передавать эту культуру из поколения в поколение. И да пребудет так!

Париж уже не тот: забастовки, мигранты, грязь на улицах, даже башня уже не так блестит. Опасности за каждым углом – примерно такую картину должны рисовать некоторые медиа, судя по вопросам путешественников.

Мое знакомство с Парижем было несладким. Мы с Себастьяном въезжали в город с севера. Именно здесь находятся те самые кварталы, где живут выходцы из Африки. Я опешила. Муж отнесся «нормально». Многих Франция звала сама. Среди местного населения было мало желающих делать «грязную» работу.

Париж – не город-конфета. К парижской мэрии у меня много вопросов: безопасность, чистота, качество метро. Париж – банка с вареньем, которая притягивает и пчел, и мух.

Отношение общества к бездомным другое. Их присутствие на улицах никого не смущает. Насильно вывезти их из города никто не имеет права. Я часто вижу, как французы дают им деньги, покупают еду. Однажды я поругалась с соседом, потому что он кормил такого месье у нашего дома.

Местных не смущает факт существования дорогих хороших кварталов и мест похуже, победнее. Здесь не было коммунизма и никто не вычищал города так, как в СССР. В хороших кварталах все хорошо, в плохих… сэ ля ви!

Социальное расслоение, проблемы с транспортом, загнанные люди, пестрый состав общества – все это есть в любом мегаполисе. Когда вы знаете историю, это становится понятнее. В нашей жизни нет черного и белого, а есть лишь нюансы серого.

В Париже мне нравится близость истории, музеев, выставок. Для кого-то это ничто, для кого-то – решающий фактор. Я ценю открытых к общению людей и возможность утолить любопытство каждый день. Террасы кафе – источник вдохновения и восхищения. Кварталы – отдельные миры. Кому Сен-Жермен, кому молодежный Бельвиль.

В большой город всегда едет много разных людей: кто-то едет за мечтой, кто-то за работой, кто-то за любовью, а кто-то просто бежит от войны. Французская столица, как и любой мегаполис, всегда будет привлекать разного рода пройдох. И без этой горячей смеси никогда бы не родился Париж дворянских предместий, Париж рабочих пригородов, Париж художников и Париж сотен кафе и бистро.

И он вовсе не обязан быть открыточным, книжным. Себе он должен только одно: быть настоящим. В этом и есть секрет его долголетия. А красота, она всегда в глазах смотрящего.

Парижане – народ особый. Это люди, способные жить на 3 квадратных метрах и при этом быть абсолютно счастливыми. Это люди почти без национальности, потому что Париж – это государство в государстве. С другой стороны, Париж – это зеркало всей истории Франции. Это город, который сквозь историю докажет, что достоин девиза «Fluctuat nec mergitur», «Плывет, но не тонет».

Впрочем, «да кому он нужен, этот ваш Париж, когда у меня тут еще и собственный садик. Ваш Париж ужасно стрессовый, небезопасный, скученный и очень дорогой» – примерно так думают большинство французов про Париж.

Я думаю, что в глубине души они испытывают что-то вроде ненавистной любви. Конечно, этот город – предмет национальной гордости. В Париже все откуда-то приехали, и через пару-тройку лет парижане, то есть бретонцы, корсиканцы, провансальцы и французы всех мастей, накопят опыт в своем резюме и уедут жить в провинцию к своим садикам, еде по расписанию и нерабочим воскресеньям. Когда я уезжала из Бретани в Париж, французы страшно мне сочувствовали и не понимали, зачем оно мне надо. «Ну ты продержись пару лет, а там давай обратно в наши леса и поля».

Спустя 5 лет жизни в Париже я начинаю понимать тоску французов, и сама тоскую по свежесобранной клубнике, свежайшим устрицам и запаху моря. Но чем больше я втягиваюсь в Париж, тем больше понимаю, что это город миллиарда возможностей, а для свежих устриц можно зарезервировать поезд TGV!

Как сказал наш офранцузившийся соотечественник Саша Гитри, «быть парижанином не значит родиться в Париже, а значит переродиться в этом городе».

Парижане и парижанки – совсем не самые элегантные люди в мире. Моде любой парижанин предпочтет практичность. Вы и сами это поймете, преодолев километры парижской брусчатки. Работники сферы моды и креативщики разбавляют скромно одетую массу. И парижанки обожают играть с яркими аксессуарами, экспериментировать с винтажом и выражать себя через одежду.

Якобы парижане не любят провинциалов. Но коренных парижан раз-два и обчелся. Видели, как пустеет столица на Рождество? Все разъехались по родителям в регионы.

Маленькие квартирки, дикие ценники и концентрация людей дают о себе знать. Парижане часто стрессуют, за что получают колкости в свой адрес от жителей регионов.

Но посудите, сходил на вернисаж, поел мексиканско-гавайской кухни и залил все сверху джазом… и как тут не сойти за сноба? Тот, кто родился и вырос в Париже, действительно немного сноб, но милый и немного наивный… Я знаю тех, кто за черту своего квартала нечасто выходит.

Парижане проводят много времени вне дома. Возможно, они бы с удовольствием звали в гости друзей, но бывали ли вы в парижских квартирах? На 9 квадратных метрах тут ютится и душ, и кухня, и кровать. Приходится идти в кафе.

Говорят, что Париж – самый романтичный и красивый город мира. Он действительно безумно красив, но романтика и красота – понятия субъективные.