365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 жирная сельдь

2 граната

2 фенхеля

2 лайма

100 мл красного винного уксуса

60 мл текилы

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка кориандра

5-6 горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Винный уксус слегка разогреть, добавив в него соль.

2. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов.

3. Из гранатов выжать сок (немного зерен оставить).

4. Измельчить в ступке черный перец, кориандр и тмин.

5. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов выжать сок.

6. Сделать заправку, соединив гранатовый сок, текилу, оливковое масло, сок и цедру лаймов и растертые в ступке специи.

7. Фенхель тонко нарезать.

8. Выложить на тарелку слой селедки, затем слой фенхеля, полить все заправкой, украсить зернами граната.

2 порции

время приготовления 35 мин.

100 г салатного микса

1 цикорий

5-6 огурцов-корнишонов

5-6 оливок без косточек

1 банка шпрот в масле

50 г грецких орехов

1/2 батона белого хлеба

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1/2 ст. ложки красного винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Оливки и корнишоны мелко порубить.

2. Шпроты выложить из банки (масло сохранить), размять вилкой и перемешать с корнишонами и оливками.

3. Сделать заправку из оливкового масла, винного уксуса, горчицы, соли и перца.

4. Добавить в шпроты 1 ст. ложку заправки, перемешать.

5. Оставшейся заправкой полить салатный микс и тоже перемешать.

6. Грецкие орехи потолочь в ступке.

7. Цикорий разобрать на листья. На каждый лист выложить немного салатного микса, сверху 1 ч. ложку шпротной массы, присыпать грецкими орехами.

8. Хлеб нарезать, сбрызнуть маслом, оставшимся от шпрот, выложить на каждый кусок немного салата, 1 ч. ложку шпротной массы и присыпать орехами.

2 порции

время приготовления 50 мин.

150 г дикого риса

6-7 больших креветок

2 лайма

1 корень имбиря

1/2 перца чили без семян

2 веточки базилика

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки рыбного соуса

2 ст. ложки сахара

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Рис отварить.

2. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко порубить.

3. Креветки надрезать со стороны брюшка, посолить, поперчить, натереть зубчиком чеснока, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и запекать в духовке 15 минут.

4. Перец чили мелко порубить.

5. Имбирь почистить и натереть.

6. Листья базилика мелко порезать.

7. Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

8. Соединить нарубленный чеснок, чили, имбирь, цедру, и сахар, влить сок лаймов, рыбный соус, 4 ст. ложки воды. Все перемешать, так чтобы сахар растворился, и заправить рис.

9. Креветки очистить от панциря и добавить в салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

филе красной рыбы на коже (300 г)

150 г любого салата или салатного микса

50 г фундука

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

2 1/2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка рубленой петрушки

1 ст. ложка мелкорубленого укропа

3 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли до пастообразного состояния.

2. Добавить 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку яблочного уксуса и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

3. Смазать получившимся соусом верхнюю часть рыбы, уложить ее кожей вниз на разогретую сухую сковороду, которую можно ставить в духовку, и жарить около 3 минут, затем отправить на 5-6 минут в разогретую духовку под гриль.

4. Сделать заправку, смешав 1 ч. ложку горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, укроп и перец.

5. Фундук измельчить.

6. Выложить салат на большое блюдо, полить заправкой, присыпать половиной фундука, сверху уложить кусочки рыбы без кожи, присыпать оставшимися орехами и петрушкой.

2 порции

время приготовления 40 мин.