365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

4 филе сельди

1 яблоко

2 луковицы

небольшой пучок петрушки

4-5 ст. ложек коньяка

1-2 ст. ложки винного уксуса

1-2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка с горкой горчицы с зернами

1 ст. ложка сливочного масла

1. Лук почистить, одну луковицу крупно нарезать.

2. Равномерно выложить половину нарезанного лука на тарелку, сверху уложить всю селедку, намазать горчицей, полить уксусом и растительным маслом, «накрыть» оставшимся луком и поставить на некоторое время мариноваться.

3. Яблоко и оставшуюся луковицу нарезать дольками.

4. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, затем добавить яблоки и продолжать прогревать.

5. Когда яблоки с луком прожарятся, влить коньяк и поджечь.

6. Петрушку мелко нарезать, соединить с яблоками и луком, перемешать.

7. На филе селедки уложить начинку из яблок, свернуть в рулетики и скрепить их зубочистками.

4 порции

время приготовления 40 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

250 г спаржи

150 г свежей стручковой фасоли

100 г любых салатных листьев

1 зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль отварить, выложить на лед, чтобы сохранила цвет, затем просушить.

2. Натереть рыбу солью и перцем и поджарить на гриле.

3. У спаржи отломить грубые кусочки и отправить ее на 3-4 минуты на гриль.

4. Чеснок почистить и порубить.

5. Сделать заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, соль и перец.

6. Выложить в глубокое блюдо салатные листья, спаржу и фасоль, полить заправкой и перемешать.

7. Разломить рыбу на небольшие кусочки и добавить в салат, затем еще раз слегка перемешать.

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г крабового мяса

150 г листьев салата

5 перьев зеленого лука

15 горошин розового перца

Для заправки:

1 лайм

маленький корень имбиря

2 ст. ложки сливочного сыра

1 ч. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки васаби

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

2. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1/2 ч. ложки.

3. Приготовить заправку перемешав сливочный сыр, васаби, имбирь, соевый соус, сок и цедру лайма.

4. Зеленый лук порезать тонко наискосок.

5. Листья салата выложить на тарелки.

6. В центр, на листья, положить кусочки крабов, полить крабовое мясо заправкой, присыпать зеленым луком и розовым перцем.

3 порции

время приготовления 35 мин.

2–3 филе сельди (300–400 г)

200 г крупной спаржи

10 крупных отварных креветок

10 оливок без косточек

щепотка свежемолотого черного перца

Для заправки:

1 луковица шалота

небольшой пучок петрушки

4–6 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1. Петрушку мелко порубить.

2. Лук-шалот почистить и мелко нарезать.

3. Приготовить заправку, соединив измельченную петрушку, шалот, винный уксус и оливковое масло.

4. Спаржу опустить в кипящую воду и отваривать в течение 3 минут, затем срезать грубые кончики.

5. Филе сельди разрезать вдоль так, чтобы получилось в общей сложности 10 полосок.

6. Завернуть каждый кусочек спаржи в сельдь, проткнуть коктейльной палочкой, надеть на палочку креветку и оливку. Полить получившиеся «шашлычки» заправкой и поперчить.

3 порции

время приготовления 50 мин.

200 г слабосоленой красной рыбы

100 г красной икры

100 г сахара

2 луковицы шалота

2 ст. ложки соленого арахиса

8-10 крупных листьев салата (200-250 г)

небольшой пучок кинзы

1/4 лайма

1/2 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка рыбного соуса

1. Рыбу нарезать небольшими тонкими полосками.

2. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.

3. Арахис порубить ножом.

4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

5. Лайм вместе с цедрой мелко порубить.

6. Измельченный лук, чеснок и 1 ч. ложку арахиса растереть в ступке в кашицу.

7. В небольшой кастрюле разогреть соевый и рыбный соус, добавить 1 ст. ложку воды, сахар и смесь из ступки, довести все до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Если соус получается слишком густым, разбавить небольшим количеством кипятка.