Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

специями и распластать. На противень высыпать пачку соли. Разровнять ее в соответствии с размером распластанной курицы. Солить не надо. В духовке выпекать до готовности. И на вид, и на вкус «Румянка» очень похожа на курицу-гриль.

К слову сказать, Ирина Владимировна Попкова, приславшая «Пятнице» рецепт «Румянки», — участница районного конкурса «Крепка семья — крепка держава». А теперь слово — Светлане Ляхановой, участнице конкурса, посвященного десятилетию рубрики «Вкусная пятница». Сначала Света рассказала, как…

Удалось «украсть» погоду

«Помните, какая капризная погода была летом 2004-го? Утром, смотришь, солнышко светит, а через пару часов дождик льет. Но если запастись хорошим настроением и продуктами, такую погодку вполне можно «перевоспитать». Однажды, например, часов в 10 утра отправились мы всей семьей в сторону Петряевского озера. Только приблизились к цели — хлынул дождь. Что делать? Пришлось возвращаться. Однако как только дошли до дома, снова выглянуло солнышко. Тогда решили организовать пикник на берегу озера около Автозаводского парка. Все было прекрасно. В том числе и…

Шашлык из курочки

Получается — пальчики оближешь. Кстати, вместо мангала мы использовали металлическую сумку-сетку. Хорошо, что куриную грудку оставили дома — вечером сварили ее и салатик сделали. А остальное нарезали на кусочки и нанизали на шампуры вместе с шампиньонами, смазанными майонезом и посыпанными солью. Куриный шашлык с зеленью, огурцами и помидорами — волшебный обед для любителей природы. Выходом на природу мы всегда стараемся отмечать первый день лета».

Это вам не куры-гриль, а куриная «Кадриль»

На «кадриль» вас приглашает тоже Светлана Ляханова. Измельчите в мясорубке лимон, добавьте по вкусу соль. Этой смесью натрите курицу внутри, а снаружи — приправой из хмели-сунели и черного молотого перца. Положите под гнет. Поставьте на ночь в холодильник, а затем отправляйте в духовку (летом — в мангал).

А завершим мы «куриную кадриль» рецептом победительницы юбилейного конкурса — Светланы Чаловой.

Цыплята по-королевски

Три болгарских перца нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Затем прибавить нарезанные грибы (лучше, если это будут белые или лисички). Посолить, пусть все это тушится на медленном огне под закрытой крышкой. Добавить 1/3 ст. сливок, а потом грудки пяти цыплят (или примерно 300 г куриных грудок), нарезанных соломкой. Минут через 5-10 приправить молотым красным перцем, добавить два взбитых желтка. Непрерывно помешивая, довести массу до загустения. «Цыплят по-королевски» подают с рисом.

Не правда ли, после знакомства с такими вкуснейшими блюдами, хочется сказать нечто возвышенное. Откроем тетрадку с мыслями о еде, подаренную «Пятнице» А.Н.Александровской.

«Вкусная еда — это бальзам для души». Восточная мудрость.

«Кулинария — это удовольствие, это одухотворенное искусство». Французская мудрость.

«Поел — сердцем подобрел». Аргентинская пословица.

«Спасибо тому, кто поит да кормит, а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит».

Мельница сильна водой, а человек — едой.

Нет плохих продуктов, есть плохие повара.

Но вряд ли они есть среди участников нашего «застолья» например, среди тех, кто поделился рыбными рецептами.

Побалуемся рыбкой

ВНИМАНИЕ, друзья! В этом и следующем разделах книги блюда, после поглощения которых даже в больших количествах вам не придется отвечать на неприятный вопрос. Какой? Он был задан героине анекдота, рассказанного Натальей Кравченко.

Про весы и норму

Жена встала на весы.

- Ну что, — спрашивает муж, — больше нормы?

- О, нет! Если верить таблице, я должна быть просто выше сантиметров на пятнадцать.

А как известно, и тем, кто хочет подрасти, если позволяет это сделать возраст, и тем, кто уже в возрасте, просто необходимо включать в свое меню рыбные блюда. Рыба легко усваивается и, кроме того, также, как и мясо, содержит аминокислоты, а это строители новых белков.

Рыба «в шубе»

Нет-нет, эта не та которую мы готовили по рецепту напечатанному в первой части книги. Там «шуба» — это рис. Светлана Витальевна Долгова советует «одеть» рыбку совсем в другую «шубу».

— Вымытую рыбину, — делится опытом Светлана Витальевна, — разрезаю вдоль хребта, удаляю кости, солю, перчу, заворачиваю в фольгу и оставляю минут на 20 прямо на столе. За это время жарю нарезанные 2–3 крупные луковицы, отвариваю картошку. Картофельное пюре взбиваю с 3–4 ложками сметаны и двумя яйцами. Духовка разогрета до 180 градусов. Рыбу прямо на фольге (края нужно загнуть, чтобы не вытекал сок) кладу на противень. На рыбу — лук а сверху укрываю картофельной «шубой». Если не лень, можно из этого сооружения сформовать нечто похожее на рыбу. Сверху чуток потереть сыра или полить топленым маслом. Поставить в духовку на 35–40 минут.

Прежде чем продегустировать еще несколько аппетитнейших рыбных блюд, давайте приготовим приправу к ним…

Соус «Гюрза»

Рецепт его дала Е.М.Зелева, которая уверяет, что «Гюрза» отлично сочетается не только с рыбными, но и мясными блюдами.

1 кг красных помидоров, 300 г чеснока, 300 г хрена, 300 г антоновских яблок, 300 г болгарского перца (сладкого) вымыть, просушить и пропустить через мясорубку. Добавить 2 ч ложки соли (без «домика»). Все заложить в стерилизованную банку, стерилизовать 20 мин., закупорить.

А вот Г.В.Углановой больше нравится…

Рыба в горчичном соусе

Филе рыбы нарезать на порционные куски, запанировать в подсоленной муке и слегка обжарить на растительном масле. Пассерованный, нарезанный кольцами лук положить на дно утятницы, на него — нарезанные кольцами помидоры и сверху — кусочки рыбы. Одну столовую ложку горчицы развести в стакане воды и влить в утятницу, добавить соль и молотый перец по вкусу. Тушить 15–20 минут после чего рыбу осторожно вынуть и положить на блюдо. Остальное взбить миксером, добавив поджаренную муку, перец, соль, сметану. Полить рыбу, украсить зеленью.

Интересно, что вы скажете о рецептах Кати Фокиной, З.В.Горюновой, Т.Н.Гордеевой, С.В.Полуденной, Т.К.Акатышевой, Светланы Ляхановой, В.В.Гришиной?

Рыба по-московски

Филе окуня, терпуга, скумбрии или горбуши нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. На сковороду выкладываем слой картофеля, нарезанного кружочками и обжаренного до полуготовности затем — слой рыбы. Ее закрываем слоем картофеля, посыпаем измельченным и поджаренным до золотистого цвета луком. Сверху укладываем кружочки сваренных вкрутую яиц. Солим, перчим по вкусу, заливаем сметаной, запекаем в духовке. Перед подачей на стол посыпаем зеленью. Получается очень сочное и сытное блюдо. Для его приготовления понадобятся: 1 кг рыбы, 5–6 крупных картофелин, 3–4 луковицы, 3 яйца, 4 ст. ложки сметаны.

Рыбные «рафаэлло»