Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

картофель не будет готов. Сняв с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Как-то раз по предложению Александра Точилина все, кто собрался на «пятничной кухне», «отправились» в Турцию. Здесь отведали экзотические блюда. В том числе…

Рыбный суп по-турецки

Взять 1 кг морского окуня или другой морской рыбы. В 1,5 л воды отварить головы, кожу и хребет, добавив 1 луковицу, пучок зелени, 5–6 горошин черного перца и лавровый лист. Варить примерно 20 минут. Затем бульон процедить, положить в него порционные куски рыбы, прокипятить на слабом огне до готовности и вынуть из бульона. На сковороде растопить 2 ст. ложки маргарина, всыпать 2 ст. ложки муки и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить 2 измельченных помидора или немного томат-пюре, полдольки толченого чеснока и 6 ст. ложек сливок, приправить солью и перцем по вкусу. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 минут настаиваться, прикрыв плотно крышкой.

К турецким блюдам Александр подал…

«Русские» анекдоты

В квартиру самогонщицы стучат.

- Кто там?

- Гражданка Скворцова, откройте, это милиция! Мы знаем, что у вас есть самогон, и даже знаем, где вы его прячете.

- Тогда подождите, я его перепрячу.

* * *

Молодая жена жалуется подруге на то, что ее муж безбожно пьет.

- Послушай, если ты знала, что он пьет, зачем же ты за него выходила замуж?

- Я понятия об этом не имела. И вдруг однажды он пришел домой трезвый!

Так вот, пришел он домой трезвый и наверняка оценил…

Блюда из мяса… «с секретом»

Строчки из письма в редакцию С.В.Сучковой: «С чего начинается семейное счастье? — рассуждает она. — Думаю, с обеда, который приготовлен с любовью. Секрет в том, чтобы хозяйка дома постаралась не одна, а с мужем или детьми». Верно подмечено, не так ли? У вас есть возможность оценить и рецепт блюда, который прислала Светлана Викторовна.

Тефтели

300 г мяса проверните через мясорубку, добавьте немного размягченного в воде белого хлеба, мелко нарезанный и поджаренный до золотистого цвета лук (2 шт.), перец, чеснок и еще раз проверните в мясорубке. Сделайте из фарша небольшие шарики. Обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маргарином до румяной корочки. Сложите в глубокую сковороду, залейте соусом, положите мелко нарубленный чеснок и тушите 10–15 минут. Чтобы приготовить соус, нужно: полстакана томатного соуса или кетчупа довести до кипения, добавить половину столовой ложки маргарина и 1 ч. ложку подсушенной муки. Все развести стаканом воды и прокипятить 3 минуты. Посолить по вкусу.

Очень странно, что в первый выпуск книги попал только один рецепт самого распространенного блюда. Восполним пробел.

Котлеты

Как их приготовить советуют И.И.Клюева, И.А. Захарова, Г.Б.Клыгина. В.С.Злобиа, В.А.Козонина.

Котлеты пожарские

700 г куриного мяса и 300 г телятины, 3 ломтика черствого белого хлеба, замоченного в воде, пропустить через мясорубку. Добавить 4–5 ст. л. сметаны, 4 яйца, 1 десертную ложку муки, специи. Все это хорошенько вымесить. Пусть фарш постоит. Сформовать котлеты, в середину каждой положить кусочек сливочного масла. Котлеты окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить. На стол подать с зеленым горошком и жареным картофелем.

Котлеты по-макаровски

Кусочки свинины (размером с ладонь) или корейки отбить. Обжарить в растительном масле помидоры вместе с сырым яйцом, две измельченные головки чеснока и луковицу. Готовый фарш положить на мясо, свернуть колбаску, скрепить ее зубочисткой и обвалять в муке, в яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла.

Котлеты из вымени и рыбы

300 г отварного вымени, 1,5 кг филе скумбрии (или другой рыбы), 2–3 луковицы, 150 г белого хлеба, вымоченного в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку. Добавить 3 сырых яйца, полстакана молока, хорошенько вымесить. Сформовать котлеты. Жарить на подсолнечном масле.

Котлеты по-барски

Фарш из говядины и свинины. Лук добавлять не надо. Панировать котлеты не в сухарях и не в муке, а в мелкорубленом луке. И запекать в духовке до готовности.

Котлеты по-французски

Приготовьте мясной фарш с луком, яйцом, словом, точно такой, как на обычные котлеты. Добавьте в него вареный рис. Сделайте котлеты, разложите их на смазанном жиром противне или сковороде. А сверху — тертую морковь. лук, нарезанный кольцами, майонез и сыр. Плесните на противень немного воды, запекайте котлеты в духовке на слабом огне.

Есть среди друзей «ВП» и специалисты еще по одному блюду. Среди них и Денис Михайлович Ананьев, который дарил нашей «Пятнице» не только рецепты, но и анекдоты, но не о еде, а те, которые нравятся.

Вот один из них.

О пьяном водителе

Останавливает гаишник пьяного водителя

- А ну, дыхните…

Водитель ему 5 долларов в карман.

Он снова:

- Дыхните еще.

Водитель ему 1 доллар в карман.

Гаишник:

- Дыхните как в первый раз.

А вот и другие

Анекдоты, в которых кое-кому досталось

Рассказал их Виктор Шенгуров.

Один мужчина спрашивает другого:

- Признайся, тебе нравятся глупые и не умеющие готовить женщины?

- С чего ты взял? Конечно, нет!

- Дело в том, что я не могу-понять, почему ты все время пристаешь к моей жене.

* * *

Мальчик с консервной банкой подходит к милиционеру.

- Дядя милиционер, откройте банку!

Милиционер стучит в банку и говорит:

- Откройте, милиция!

Ну вот после такой «криминальной» паузы можно вернуться на «кухню» и приготовить блюда, рецепты которых прислали Д.М.Ананьев, А.И.Фрадкина, М.В.Латухина.

Жаркое по-бургундски

500 г свинины или говядины надо разрезать на кусочки (по 3 см), обжарить на сливочном масле и выложить в кастрюлю. Затем обжарить одну луковицу, морковь (их лучше предварительно натереть на терке). Овощи соединить с мясом. Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, 300 мл красного сухого вина или бульона, 10 дробленых зерен черного перца, 1 ч. ложку соли, 2 зубчика измельченного чеснока. Довести до кипения и варить на слабом огне около 45 мин. Обжарить на сливочном масле 200 г грибов, 200 г лука, 1 морковь и добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. На стол подать с отварным картофелем.