Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

«Пьяное» жаркое

0,5 кг говядины нарезать большими кусками. Обжарить их со всех сторон. В этом же масле обжарить нарезанный лук (4–5 луковиц) и измельченный чеснок (4 зубчика) до золотистого цвета. Положить туда мясо, 0,5 ч.л. перца. 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, зелень, добавить 2 ст. пива или легкого вина. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне примерно 2 часа до мягкости. Затем вылить на мясо соус. Приготовить его можно так. В маленькой кастрюльке разогреть масло (3 ст. л.), помешивая, обжарить муку (2 ст. л.), добавить 1 ст. воды, перемешать. Вместе с соусом поварить еще минут десять.

Жаркое от Марии

Постную свинину нарезать небольшими кусочками (на один укус), слегка обжарить на растительном масле. Белые трибы (свежие или мороженые) нарезать и обжарить. Лук репчатый обжарить. Все это уложить в утятницу или в большую сковородку слоями. Первый слой — нарезанная кружочками картошка, второй — мясо, третий — лук, четвертый — грибы. Сверху посолить, поперчить и тушить, не добавляя воды, закрыв крышкой. Можно на плите, а еще лучше — в духовке.

Бешбармак

Среди участников конкурса рецептов национальных блюд, который проводился под крышей «Пятницы», — Маргарита Николаевна Бутакова. В своем письме она настолько подробно описала застолье по-казахски, что мысленно-то на ее родине мы вполне можем побывать. Итак, давайте представим себе, как каждого из нас, дорогого гостя, усаживают на самое почетное (видное) место — торь. Пока идет беседа, подают легкие закуски, салаты. Затем торжественно вносят большое блюдо, на котором только что из котла — дымящиеся аппетитные куски баранины на тонких лепешках (они из крутого теста, как для пельменей), сваренных в мясном бульоне, а поверх всего — баранья голова. Это и есть бешбармак.

Старший срезает мясо с костей, крошит его на мелкие кусочки. (Все делается на весу, без разделочной доски). Эти косточки он раздает гостям полакомиться — «поточить зубки». По традиции известно, какому гостю какую косточку по рангу надлежит «обработать». Самая вкусная умыртка — самому почетному гостю, приехавшему издалека. Так же ловко разделывается и баранья голова. Вся эта гора лакомств посыпается нарезанным луком, ошпаренным мясным бульоном. Когда эта процедура закончена, тамада начинает торжество, представляя гостей, давая характеристику каждому. Каждый гость (пусть их будет хоть сто) произносит тост. Когда круг гостей обойден, бешбармак съеден в чашках-кесе подают шурпу — бульон, в котором варилось мясо. Затем все убирают со стола. Гости поют, танцуют. Наконец всех приглашают к чаю. На столе — гора баурсаков — пончиков, а кроме этого, орехи, изюм, курага. Чай черный с топленым горячим молоком или сливками подается в чашках-кесе. Молоко наливают хохломскими ложками. Кесе наполняют лишь наполовину, чтобы чаще обслуживать гостя. По окончании чаепития старейшина складывает руки для молитвы (это делают и все гости) и произносит пожелания этому дому, его хозяевам, оканчивая словом «амен» (пусть так будет). Хозяйка провожает гостей, вручая каждому кулек с гостинцами — соркыт.

Рецепты следующих блюд тоже с «национальным оттенком». А заполучила их «Пятница», когда сотрудники одного из агентств недвижимости пригласили журналистов редакции в гости. Нет-нет, никакие квартирные вопросы здесь не обсуждались. Зато полным ходом шла дегустация блюд. Гвоздь программы

Плов «Алладин»

Делает его Надежда Гейер так.

Примерно 0,7 кг мяса нарезает кусочками, жарит их на сливочном масле (можно на любом другом жире). Затем пережаривает нарезанные мелкими кубиками 2–3 морковки и отдельно 5–6 луковиц, нарезанных полукольцами. Укладывает слоями в казанок морковь, лук, предварительно запаренный изюм (0,5 ст.), чернослив (стакан), столько же курагми, промытый и обсушенный рис (тоже стакан). Все заливает холодной водой, причем над верхним слоем она должна возвышаться на два-три пальца. Соль и специи — по вкусу. Закрывает казанок крышкой, ставит на огонь. В почти готовое блюдо надо воткнуть несколько долек чеснока. Когда плов дошел до кондиции, аккуратно перевернуть казанок на большую плоскую тарелку получился красивейший… торт.

Рядом с пловом на столе стояла в вазочке закуска

«Ткемали»

Один кг слив, очищенных от косточек, и 300 г чеснока пропустите через мясорубку, добавьте немножко воды, соль, сахарный песок, перец черный, а для остроты — чуть-чуть красного. Все разложите по маленьким баночкам.

Тамара Забалуева поставила на стол горшок, от которого шел такой аромат, что участники дегустации весьма невнимательно прослушали «теоретическую часть». А вы, хозяюшки, изучив ее, наверняка постараетесь завтра же приготовить…

«Чанахи»

В 2-3-литровый горшок положите 1 ст. ложку сливочного масла. Сверху — слой картофеля, затем слой баклажанов, предварительно очищенных от кожуры, слой мяса (лучше взять свинину или баранину), слой болгарского перца, репчатый лук. Все это режется кубиками. Сверху положите ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 1 час 10 мин. или 1 час 20 мин.

Дегустация блюд в фирме сопровождалась приятным разговором и забавными историями из жизни агентства. Одну из них можно назвать так:

«Все были в шоке»

В результате кропотливого труда агента и менеджера фирмы была составлена сложная и длинная «цепочка» из квартир. Одну из них по условиям договора 82-летняя женщина должна была подарить своей дочери. В назначенный день и час в нотариальную кантору пришли «даритель» и «одариваемый». Нотариус зачитал договор, а потом обратился к старушке с такими словам:

- Уважаемая Мария Ивановна, вы понимаете, что все ваше имущество после подписания договора переходит к вашей дочери? Если вы согласны, подпишите договор.

- Нет, я не согласна! — отреагировала Мария Ивановна.

Все в шоке. В офисе мертвая тишина. Ее нарушил возглас дочери:

- Мама, как же так! Мы же все оговорили!

- Не могу я тебе, доченька, все имущество отдать, — парировала Мария Ивановна. — Я зимнее пальто давно сестре обещала.

Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы и гости были приятно удивлены, поставьте на стол блюда, приготовленные по рецептам Кати Фокиной, Т.Н.Паулкиной, Ирины Сероглазовой, Алексея Клепикова, Натальи Байдаковой, Н.Н.Маньковой, В.В.Гришиной, Н.Я.Филимоновой, В.И.Донис.

Вафельные биточки

Сделайте мясной фарш — такой, как на пельмени. Теперь намажьте его тонким слоем на вафельный корж, положите на него другой и его тоже намажьте фаршем, закройте третьим коржом. После этого получившееся сооружение разрежьте на 9 или 12 частей. Каждый кусочек опустите в кляр и обжарьте в растительном масле. Может быть, кому-то противопоказано жареное? Нет проблем, запеките «биточки» в духовке, только предварительно обильно смажьте их майонезом, посыпьте тертым сыром.