Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

ставят огромные казаны и варят на живом огне шурпу (суп) или бараний бульон. Готовят мужчины, а за столом обслуживают молодые парни. Каждому гостю заваривают в отдельном чайничке зеленый чай. Родственникам, соседям, по каким-то причинам не пришедшим в гости, обязательно отнесут миску с едой. По мусульманскому обычаю ни в коем случае нельзя возвращать хозяину пустую посуду: иначе в доме будет нищета…».

Но, наверное, непросто это сделать, если вас угощают таким блюдом, как…

Плов из куриных окорочков

Полкило мяса надо нарезать на куски (30–50 г), посолить, положить в казанок с хорошо разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Вынуть из масла. Одну луковицу нашинковать, а 250 г моркови нарезать мелкой соломкой и положить в масло, где жарились окорочка. Жарить до готовности. Воды налить столько, чтобы она покрыла овощи, добавить красный и черный перец, семена кориандра, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

Положить в казанок обжаренные окорочка, всыпать предварительно промытый рис (0,5 кг). Рис поглотит всю жидкость — накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Когда плов будет готов, перемешать и выложить на блюдо.

Интересно, а что предпринимают хозяева дома в Туркменистане, если приходится принимать нежеланных гостей? Может быть, пускают в ход волшебную силу кулинарии?

Анекдоты «в тему»

Муж говорит жене:

- Я пригласил на ужин своих компаньонов. Приготовь что-нибудь.

- Хорошо, дорогой, — отвечает жена, — только как приготовить? Чтобы они к нам еще раз пришли или чтобы… больше не приходили?

Чтобы ваши компаньоны, коллеги всегда с удовольствием приходили к вам в гости, поставьте на стол блюда, приготовленные по рецептам Г.П.Гурьяновой, Натальи Ледовской, Н.Н.Маловой, Ж.В.Мухамедьяровой, Г.В.Углановой, М.В. Латухиной, Н.Б.Жуковой, Н.В.Раковской, Д.Н.Троицкой, Т.К. Акатышевой, Натальи Байдаковой, И.И.Клюевой, И.В.Попковой.

Маринованное филе

Филе куриных грудок нарезать на пластинки, обильно смазать их майонезом и в кастрюльке или баночке поставить часа на 4 в холодильник. Перед тем как обжарить, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. На вид куриное филе, как золотистые котлетки.

Курица в кукурузных хлопьях

150 г (пакетик) кукурузных хлопьев размять скалкой. Льезон: взбить 0,5 стакана молока, яйцо, соль. Соус: измельченный лук, красный сладкий перец обжарьте, добавьте кетчуп, соль, молотый перец по вкусу, доведите до кипения. Окорочка, грудки или куриное филе обваляйте в муке, обмакните в льезон, а потом в хлопья, обжарьте на рафинированном растительном масле.

Курица в «конверте»

Ею можно не только удивить гостей, но и взять в дорогу. Курицу отварите, отделите мясо от костей, разделите на небольшие порции. Разберите кочан капусты на листья. Их утолщенные части отбейте деревянным молотком и минут на пять опустите листья в подсоленную кипящую воду. В середину листа положите кусочек курицы, сложите капусту конвертиком, обмакните сначала во взбитое яйцо, потом — в панировочные сухари. Обжарьте «конвертик» с двух сторон на сливочном масле.

Сказочный принц

400 г филе куриного или любого другого мяса нарезать брусочками. Добавить соль, перец, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца. Все перемешать. Затем массу выкладывают столовой ложкой в виде биточков на разогретую глубокую сковородку. Поджарьте их на рафинированном растительном масле с обеих сторон. Сверху положите консервированные грибы, залейте грибным маринадом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.

Курица в томатном соусе

Курицу, нарезанную на кусочки, около часа вымачивать в слабом растворе уксуса. Положить в глубокую сковороду, залить томатным соусом. Для приготовления его понадобятся томатная паста или свежие помидоры. Их надо очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Добавьте соль, сахар, немного красного молотого перца. Залейте соусом курицу, поставьте в духовку. Через некоторое время надо слегка смазать курицу сметаной, взбитой с натертым сыром.

Курица в кляре

Курицу или окорочка отделяют от костей, режут на небольшие кусочки, отбивают мякоть молотком и замачивают на 2 часа в 4-процентном винном уксусе с добавлением черного молотого перца, соли. Кляр готовят из 4 яиц 0,5 ст. молока, щепотки сахара, соли и муки (до консистенции густой сметаны). Кусочки курицы в кляре обжаривают в растительном масле.

Курица в кульке

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой, поместить в бумажный кулек. Зашить его. Намочить кулек с курицей в холодной воде и положить в духовку. Время от времени сбрызгивать холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками. Курица получается сочная и очень вкусная.

Курица с черносливом

Подготовленную курицу посолить, поперчить, набить брюшко черносливом (косточки вынимать не обязательно, но если чернослив сухой, предварительно его замочите). Зашейте брюшко, тщательно заверните курицу в фольгу, положите в утятницу или на сковороду, на дно налейте немного воды, чтобы жир не пригорал.

Сальтисон из окорочков

Понадобится 1 кг куриных окорочков (4–5). Отделите мясо от костей, порежьте, посолите, поперчите по вкусу. Засыпьте пачкой желатина (25 г), добавьте 6 долек мелко нарубленного чеснока — все перемешайте и уложите в пустую картонную упаковку из-под молока. Получившийся «контейнер» поставьте в кастрюлю с холодной водой, не доливая сантиметра три до края. На дно положите тряпочку. Кипятите 45–60 минут. Затем аккуратно выньте пакет из воды. Когда его содержимое остынет, считайте, что сальтисон готов. Нужно только освободить его от картонной коробки. Вкусно и красиво!

Куриные котлеты «Паллада»

Отделите курицу от костей, проверните мякоть, немного свиного сала и булки, замоченной в молоке, через мясорубку. Посолите. Шампиньоны нарежьте, обжарьте, а потом к ним добавьте лук, обжарьте его с грибами, посолите. Куриный фарш разделите на кучки. В середину каждой положите грибы с луком. Сформуйте котлеты, смажьте яйцом, обваляйте в панировочных сухарях. Пусть котлетки постоят в холодильнике. Жарьте на топленом масле. Лучше всего сделать так: обжарьте одну сторону — переверните, затем поставьте котлеты в разогретую духовку на 10–15 минут.

Курица с лимонным соусом

Четыре куска филе курицы (грудки) обмазать медом, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и залить соусом. Каким? Смешайте сок одного большого или двух средних апельсинов и пол-лимона, 1 ст. ложку соевого соуса, соль, перец по вкусу. Сковороду закройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 40 минут. Куски переворачивайте и поливайте соусом. Готовые грудки выложите на тарелку, украсьте зеленью укропа или петрушки, дольками апельсина.

Курица «Румянка»

Курицу разрезать вдоль. Снаружи и изнутри натереть