365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка уксуса

из сидра

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Для заправки:

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Шалот почистить, нарезать кольцами и залить уксусом из сидра, дать немного постоять, затем уксус слить.

3. Помидоры черри разрезать на 4 части.

4. Оливки мелко порубить.

5. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и горчицей, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку кипяченой воды и все перемешать.

6. Вскипятить 500 мл воды, влить 1 ст. ложку уксуса и разбить яйца. Убавить огонь и варить 1-2 минуты, затем выложить яйца на бумажное полотенце.

7. Раковые шейки выложить в салатницу, добавить картофель, помидоры, оливки, шалот, каперсы, салатный микс и замаринованный лук, посолить, поперчить, перемешать и полить заправкой.

8. Поместить на салат яйца пашот, размять их вилкой и все еще раз перемешать.

9. Укроп мелко порубить и посыпать салат.

6 порций

время приготовления 30 мин.

3-4 стейка свежего тунца

500 г молодого картофеля

1 лимон

2 горсти оливок с косточками

пучок листьев салата

горсть листьев шалфея

небольшой пучок тимьяна

2-3 веточки розмарина

2 свежих лавровых листа

100-150 мл оливкового масла

2 ст. ложки каперсов

1/2 ч. ложки куркумы

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Картофель почистить и целиком отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением куркумы, затем воду слить.

2. Лавровый лист, листья шалфея, розмарина и тимьяна мелко порубить.

3. К измельченной зелени влить 100-130 мл оливкового масла, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время.

4. Рыбу посолить и смазать ароматным оливковым маслом со всех сторон.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить тунца до готовности – главное, не пережарить, иначе он получится сухим.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа, удалить косточки; половину оливок разрезать на несколько частей.

7. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

8. Измельченные оливки и 1 ст. ложку каперсов соединить с лимонной цедрой, перемешать.

9. Добавить к готовому картофелю смесь оливок, каперсов и лимонной цедры, влить 3/4 лимонного сока, 2 ч. ложки ароматного зеленого масла и размять картофель вилкой на крупные кусочки.

10. Тунца снять со сковороды, полить оставшимся пряным оливковым маслом и дать постоять, чтобы рыба пропиталась. Разобрать рыбу вилкой на кусочки.

11. На большую тарелку выложить салатные листья, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, сверху выложить размятый картофель, затем кусочки тунца.

12. Сбрызнуть салат ароматным оливковым маслом, украсить оставшимися оливками и каперсами.

2 порции

время приготовления 35 мин.

1 филе трески

200 г черного риса

горсть вяленых

помидоров в масле

1/2 красного перца чили

1 веточка тархуна

Для маринада:

1 апельсин

1 ст. ложка каперсов в уксусе

1–2 ст. ложки оливковогомасла

1 ч. ложка горчицыс зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

3–5 веточек тархуна

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливковогомасла

щепотка морской соли

1. Рис предварительно отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ч. ложки сока.

3. Приготовить маринад: в ступке соединить апельсиновую цедру и каперсы, посолить, поперчить и растереть. Влить 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку апельсинового сока, добавить горчицу и все перемешать.

4. Филе трески смазать со всех сторон маринадом.

5. Разогреть сковороду и обжарить рыбу в маринаде до готовности.

6. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.

7. Чеснок почистить.

8. Тархун мелко порубить.

9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

10. Приготовить заправку: в ступке, где готовился маринад, растереть чеснок с солью, затем добавить измельченный тархун, влить оливковое масло и лимонный сок, все еще немного растереть.

11. Перец чили, удалив семена, порезать тонкими кружками.

12. Теплый рис соединить с нарезанными помидорами и перцем чили, добавить заправку, влить 1-2 ч. ложки апельсинового сока и перемешать.

13. Поджаренную рыбу украсить листьями тархуна и подавать с рисовым салатом.

2 порции

время приготовления 35 мин.

1/2 кочана цветной капусты

120 г тонко нарезанной

слабосоленой красной рыбы

1/2 фенхеля

1 стебель сельдерея

горсть салатного микса

пучок петрушки