365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка оливкового масла

Для заправки:

1/2 лимона

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, выложить в неглубокую форму, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

2. Стебель сельдерея тонко нарезать поперек.

3. Фенхель порезать тонкими дольками вместе с зеленью.

4. Петрушку крупно порубить.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Приготовить заправку: соединить горчицу и 1 ст. ложку лимонного сока, влить оливковое масло, посолить и все перемешать.

7. Запеченную теплую цветную капусту полить 2-3 ч. ложками заправки, перемешать.

8. Листья салата выложить на тарелку, перемешать с фенхелем и сельдереем, посыпать петрушкой, затем выложить цветную капусту, все перемешать и еще немного полить заправкой.

9. Сверху разложить ломтики рыбы.

4 порции

время приготовления 25 мин.

400 г филе тунца

1 большой цукини

1 большой клубень картофеля

1 лимон

2-3 веточки свежего тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Цукини нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см.

2. Картофель почистить и нарезать пластинами такой же толщины.

3. Противень выстелить пищевой бумагой, выложить цукини и картофель, посыпать половиной листьев тимьяна, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

4. Отправить овощи под гриль и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.

5. Тунца нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и поперчить.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать рыбу и смазать ее со всех сторон оливковым маслом.

7. Запеченный цукини вынуть из духовки, а вместо него выложить в противень с картофелем рыбу. Держать под грилем до готовности.

8. На тарелку выложить полоски цукини, затем картофель и рыбу, полить все выделившимся при запекании соком.

9. Из лимона выжать немного сока, сбрызнуть рыбу с овощами и посыпать оставшимся тимьяном.

4 порции

время приготовления 30 мин.

7–8 клубней молодого картофеля

250–300 г кижуча горячего копчения

2 горсти салатного микса

3 редиски

1/2 лимона

1/2 красного перца чили

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1/2 лимона

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель, не очищая, отварить в кипящей соленой воде до готовности, затем воду слить.

2. Из лимона выжать сок.

3. Приготовить заправку: горчицу соединить с 3–4 ст. ложками оливкового масла, 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.

4. Половину заправки вылить в горячий картофель, все перемешать.

5. Редис нарезать тонкими кружками.

6. Перец чили вместе с семенами порезать тонкими кольцами.

7. Нарезанные редис и чили перемешать с оставшейся заправкой.

8. Кижуч разделить ножом на небольшие кусочки.

9. На большое блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть оливковым маслом, полить оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

10. На салат выложить редиску и перец чили без заправки, разложить кусочки кижуча и полить оставшейся заправкой.

11. Картофель разрезать пополам или на 4 части и выложить сверху на салат.

12. Посыпать салат листьями петрушки, кинзы и мяты, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посолить.

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 филе любой белой рыбы

1 крупный клубень картофеля

1 красная луковица

6 помидоров черри

7-8 маслин

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 210 °С.

1. Картофель помыть и вместе с кожурой нарезать очень тонкими ломтиками.

2. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить картофель, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Лук нарезать полукольцами.

5. Помидоры черри разрезать пополам.