365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из лайма выжать сок.

2. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, посолить, поперчить, влить часть сока лайма и начать взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет густой, добавить оставшийся сок лайма и, тонкой струйкой вливая оливковое масло Extra Virgin, продолжать взбивать до получения однородной массы.

3. Картофель отварить в мундире, затем почистить и разрезать на дольки.

4. Лук почистить и нарезать дольками.

5. Залить лук уксусом, дать немного постоять, затем уксус слить.

6. Фенхель нарезать тонкими дольками.

7. Листья салата поместить в миску, выложить на них картофель, затем каперсы, фенхель и замаринованный лук, полить все домашним майонезом.

8. Сверху на салат выложить ломтики красной рыбы.

2 порции

время приготовления 25 мин.

4 небольшие потрошеные сардины без головы

1/2 тонкого лаваша

2 огурца

1 желтый сладкий перец

1 помидор

1 лимон

небольшой пучок мяты

небольшой пучок кинзы

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Лаваш нарезать на небольшие кусочки произвольной формы.

2. Разогреть сковороду-гриль и подсушить кусочки лаваша.

3. Сладкий перец, удалив семена и перепонки, нарезать маленькими кубиками.

4. Огурцы и помидор нарезать такими же кубиками, как перец.

5. Сардины слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить со всех сторон.

6. Выложить рыбу на сковороду, где подсушивался лаваш, и обжаривать по паре минут с каждой стороны.

7. Мяту и кинзу порубить.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Соединить нарезанные овощи с зеленью, посолить, поперчить, добавить цедру лимона, полить лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и все перемешать.

10. Салат выложить на большое блюдо, сверху разложить чипсы из лаваша и сардины.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 филе сельди

1 небольшая свекла

1 апельсин

2 куска ржаного хлеба

2 горсти салатного микса

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Свеклу запечь, затем почистить и нарезать небольшими дольками.

2. С апельсина срезать кожуру и вырезать мякоть из перепонок, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Приготовить сироп: 1 ст. ложку апельсинового сока влить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и прогревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится.

4. Кинзу крупно нарезать.

5. К апельсиновой мякоти с соком влить 1 ст. ложку оливкового масла.

6. Добавить дольки свеклы, горчицу, посолить, поперчить, влить апельсиновый сироп и перемешать, затем жидкость слить и сохранить.

7. Листья салата перемешать с нарезанной кинзой, полить сохраненной апельсиновой заправкой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и перемешать.

8. Ржаной хлеб подсушить в тостере.

9. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

10. На куски хлеба выложить апельсиновую мякоть со свеклой, кусочки сельди и подавать с заправленными салатными листьями.

2 порции

время приготовления 20 мин.

250 г филе палтуса

1 цельнозерновая булочка

2 салатных листа

2 пера зеленого лука

1 зубчик чеснока

200 мл оливкового масла

100 мл кефира

2 ст. ложки кукурузной муки

1 ст. ложка пшеничной муки

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

150–200 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка морской соли

1. Из половинки лимона выжать сок.

2. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей, лимонным соком и солью и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. В самом конце влить винный уксус и все перемешать.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Перемешать 3–4 ст. ложки майонеза с измельченным чесноком и горчицей с зернами.

5. Соединить оба вида муки, соль и перец.

6. Рыбу нарезать небольшими кусочками, каждый кусочек опустить в кефир, а затем обвалять со всех сторон в муке.

7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем кусочки рыбы со всех сторон до золотистой корочки – как во фритюре.

8. Обжаренную рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину поместить салатные листья, смазать майонезным соусом, выложить кусочки рыбы, еще немного смазать соусом, посыпать зеленым луком и накрыть второй половиной булки.

2 порции