Семейное дело - Рекс Тодхантер Стаут

в черешню. Снова поставьте сотейник на огонь и помешивайте смесь, пока она не загустеет. При необходимости добавьте еще немного крахмала, предварительно разведенного в холодной воде. После чего отставьте сотейник в сторону. Когда смесь немного остынет, наполните корзиночки. Взбейте сливки и добавьте к ним тертую цедру лайма. С помощью кондитерского шприца украсьте сливками корзиночки.

Примечание. Для корзиночек с начинкой из черешни можно муку сбрызнуть не водой, а соком черешни.

Начинка из свежего инжира и черешни

2 чашки нарезанного свежего инжира.

2 чашки черешни без косточек.

3/4 чашки сахара.

1/2 чашки сухого белого вина.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1/4 чашки ликера «Гран-Марнье».

Поместите инжир и вишню в сотейник, налейте вино. Доведите до кипения и подержите на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Разведите кукурузный крахмал ликером и влейте в сотейник. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, дайте смеси охладиться, после чего наполните корзиночки.

Рецепт из романа «Золотые пауки»

Начинка из ревеня

4 чашки нарезанного свежего ревеня.

1/2 чашки сухого белого вина.

11/2 чашки сахарного песка.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1/4 чашки апельсинового сока.

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Положите в сотейник нарезанный ревень и сахар, налейте вино и доведите до кипения. Проварите на слабом огне до тех пор, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите апельсиновым соком и влейте в ревень, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не загустеет. Снимите с огня, добавьте тертый мускатный орех, перемешайте и отставьте в сторону. Когда начинка остынет, наполните корзиночки.

Рецепт из романа «Окончательный вывод»

Пироги

Тесто для пирогов

2 чашки пшеничной муки.

2 яичных желтка.

2 столовые ложки сахарного песка.

1/4 чайной ложки соли.

1 чашка сливочного масла.

Очень холодная вода.

Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Положите в углубление сахар, соль, яичные желтки и нарубленное небольшими кусочками масло. Руками или миксером с насадкой для теста вымесите тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды. Скатайте тесто в шар и оберните фольгой или пергаментной бумагой. Положите остывать в холодильник на 1 час. Разделите тесто на две половины. Одну раскатайте в круглый корж и уложите на дно сковороды или формы для выпечки диаметром 22,5 см. Затем раскатайте в круглый корж вторую половину и нарежьте на полоски шириной чуть больше 1 см для верхней части пирога. Из рецептов этой главы выберите начинку, заполните ею нижнюю часть пирога и закройте его сверху полосками. Перед тем как поставить пирог в духовку, смажьте полоски небольшим количеством молока. Пеките пирог, следуя инструкциям, приведенным ниже, либо по собственному усмотрению.

Яблочный пирог

6 крупных яблок «кортланд»[34].

1 чашка сахарного песка.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка корицы.

1 столовая ложка пшеничной муки.

1 столовая ложка сливочного масла.

1/4 чашки молока.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждое на восемь частей. Засыпьте сахарным песком, добавьте лимонный сок, корицу, муку и слегка перемешайте. Выложите начинку на тесто, сверху разложите кусочки сливочного масла и закройте решеткой из полосок теста. Смажьте решетку небольшим количеством молока или воды и посыпьте сахарным песком. Поставьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 230 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 35 минут либо до тех пор, пока пирог не станет золотистого цвета, а выступившая начинка не потемнеет.

Примечание. Если за неимением сорта «кортланд» вы взяли менее сладкие яблоки, то исключите лимонный сок.

Рецепт из романа «Острие копья»

Пирог с черникой

3 чашки черники.

3/4 чашки сахарного песка.

Щепотка соли.

2 столовые ложки пшеничной муки.

Сок 1 лимона.

1 столовая ложка сливочного масла.

1/4 чашки молока.

Переберите ягоды, удалите листики, стебли и зеленые ягоды. Засыпьте сахарным песком, добавьте соль, муку, лимонный сок. Перемешайте и уложите начинку в сковороду или форму на подготовленный корж. Уложите поверх начинки кусочки сливочного масла и закройте решеткой из теста. Смажьте решетку молоком. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °С духовке примерно 40 минут, пока верх не подрумянится.

Рецепт из повестей «Окно смерти» и «Требуется мужчина»

Пирог с зелеными помидорами

2,5–3 кг зеленых помидоров.

1 кг светлого тростникового сахара.

450 г изюма без косточек.

250 г цукатов.

1 чашка нутряного говяжьего жира.

1 столовая ложка соли.

1/2 чашки красного винного уксуса.

По 1 чайной ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.

1/2 чашки бренди.

Крупно порубите помидоры и дайте стечь соку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении 30 минут. Слейте жидкость. Добавьте сахар, изюм, цукаты, говяжий жир, соль и уксус и продолжайте варить около 2 часов. Когда смесь хорошо загустеет, охладите до комнатной температуры и добавьте специи. Разложите по стерилизованным банкам и запечатайте для длительного хранения (расчет на 4 пирога).

Чтобы испечь пирог, заранее разогрейте духовку до 180 °С. Заполните начинкой нижний корж, уложенный на дно сковороды или формы для выпечки, и полейте сверху 1/4 чашки бренди. Закройте решеткой из нарезанного полосками теста и поставьте в духовку на 35–40 минут. Непосредственно перед подачей сбрызните пирог оставшейся 1/4 чашки бренди. Подавайте теплым вместе с кремом.

Для крема

1 чашка сахарной пудры.

100 г сливочного масла.

Бренди по вкусу.

Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте бренди по вкусу и охладите крем.

Рецепт из романа «Только через мой труп»

Тыквенный пирог

4 крупных яйца.

2 чашки пюре из тыквы.

1 чашка светло-коричневого сахара.

1 столовая ложка черной патоки.

1 чайная ложка соли.

1 чашка нежирных сливок.

1 чайная ложка корицы.

1 чайная ложка имбиря.

1/4 чайной ложки молотой гвоздики.

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Взбейте яйца, постепенно добавляя все ингредиенты. Подготовьте корж и форму для выпечки и выложите на корж начинку. Поставьте пирог в духовку. Первые 10 минут выпекайте при