Семейное дело - Рекс Тодхантер Стаут
Шрифт:
Интервал:
Фруктовые десерты
Яблоки, запеченные в белом вине
6 крепких яблок.
3 столовые ложки темного изюма без косточек.
4 столовые ложки дробленого пекана.
2 чайные ложки коричного сахара (смесь из сахарного песка и молотой корицы).
4 столовые ложки сливочного масла.
3/4 чашки сухого белого вина.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, оставив ее нижнюю часть, чтобы не вытекала начинка. Смешайте изюм с дроблеными орехами, добавьте 1 чайную ложку коричного сахара. Вложите начинку на место сердцевин в яблоки. Смажьте форму для выпекания 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите яблоки, положите сверху на каждое яблоко немного сливочного масла. Полейте вином и посыпьте оставшимся коричным сахаром. Поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте 30–35 минут. Готовые яблоки полейте вытекшим соком. По желанию, можно украсить взбитыми сливками. Подавать яблоки можно и горячими, и холодными (6 порций).
Рецепт из романа «Слишком много клиентов»
Авокадо
3 крупных спелых авокадо.
1 чашка сахарного песка.
4 столовые ложки сока лайма.
2 столовые ложки ликера шартрез.
1/2 чашки жирных сливок.
6 кружков лимона.
Плоды авокадо охладите. Разрежьте вдоль пополам и осторожно, не повредив кожуру, выньте мякоть. Добавьте к мякоти сахар, сок лайма и ликер. Блендером или вилкой смешайте до состояния однородной массы. Получившейся смесью наполните кожуру. Сливки взбейте в крепкую пену и подавайте отдельно. Половинки авокадо украсьте кружком лимона (6 порций).
Пряная вишня в бренди
1 кг вишни.
3 кружка ананаса.
1 кг крупной темной черешни.
2 палочки корицы.
2 столовые ложки цельной гвоздики.
1 чашка сахара.
1/2 чашки бренди или коньяка.
Вымойте ягоды, удалите черешки. Нарежьте ананас кубиками (примерно 1 × 1 см) и добавьте к ягодам. Переложите смесь ягод в 2 стерилизованные банки, не доходя до верха примерно на 2,5 см. В каждую банку вставьте в центр палочку корицы, всыпьте 1 столовую ложку гвоздики и 1/2 чашки сахара. Налейте по 1/4 чашки коньяка или бренди. Плотно закройте банки или запечатайте крышками. Дайте постоять 1 час, затем переверните банки кверху дном. Переворачивайте каждый час до тех пор, пока сахар не растворится. Поставьте вишню в прохладное место на 90–120 дней, после чего вишня будет готова.
Свежий инжир со сливками
12 спелых ягод инжира.
1 чашка кюммеля.
2 столовые ложки сахара.
1/2 чашки жирных сливок.
Залейте инжир кюммелем и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После чего достаньте инжир, дайте стечь влаге и удалите черенки. Выложите на блюдо, посыпьте сахарным песком и сбрызните остатками кюммеля. Сливки взбейте в крепкую пену и положите рядом с ягодами (3 порции).
Вариант. Если вы решили приготовить этот десерт на завтрак, уменьшите количество сахара, не сбрызгивайте инжир кюммелем и подавайте без сливок.
Печеные груши
6 груш сорта «боск».
3/4 чашки сухого белого вина.
6 столовых ложек сахара.
1 чайная ложка корицы.
8 столовых ложек сливочного масла.
100 г тертого чеддера.
Очистите груши от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Выложите половинки в неглубокую форму для запекания и отставьте в сторону. Налейте вино в сотейник, добавьте туда сахар, корицу и масло. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 5 минут. Полейте полученным соусом груши. Поставьте груши в заранее разогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут. Время от времени поливайте соусом, при необходимости добавьте немного вина. Проверяйте готовность вилкой: когда груша готова, вилка легко входит в мякоть. Готовые груши охладите и переложите на сервировочные тарелки: по 2 половинки на каждую. Посыпьте тертым сыром. Вино со специями в сотейнике подогрейте в течение нескольких минут и полейте им груши (6 порций).
Ананас с творогом
8 кружков свежего ананаса.
1/2 чашки сухого белого вина.
1 чашка творога.
Листья мяты.
Положите кружки ананаса в миску, залейте вином и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем достаньте и положите на сервировочные тарелки: по 2 кружка на каждую. Творог взбейте до состояния однородной массы. Положите на каждый кружок ананаса ложку взбитого творога. Украсьте листиками мяты (4 порции).
Малина под кремом из хереса
1 кг малины.
1 чашка жирных сливок.
2 крупных яйца.
2 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки сухого хереса.
1/2 чайной ложки миндального экстракта.
Щепотка соли.
Вымойте и переберите ягоды, поставьте в холодильник. Подогрейте сливки на пару. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до однородной массы. Постепенно вливайте горячие сливки в желтки, не прекращая взбивать, после чего введите смесь в оставшиеся сливки, не прекращая их взбивать, чтобы предотвратить появление комков. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавьте херес, миндальный экстракт и соль. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в крем. Достаньте из холодильника ягоды и подавайте на стол под теплым кремом (4 порции).
Клубника «романов»
1 кг клубники.
6 столовых ложек ликера куантро.
2 столовые ложки сахара.
1/2 чашки густых сливок.
1 чашка ванильного мороженого.
1 чайная ложка лимонного сока.
Вымойте ягоды, удалите плодоножки. Положите в миску, залейте половиной ликера, посыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа. Сливки взбейте до крепкой пены. В отдельной миске взбейте до размягчения мороженое, добавьте лимонный сок и оставшийся ликер. Положите мороженое в высокую креманку, затем клубнику, а сверху взбитые сливки. Обложите креманку колотым льдом и подавайте к столу (4 порции).
В повести «Окно смерти» Арчи пишет, что мороженое он покупает в «Шраммсе» на Мэдисон-авеню.
Арбуз
4 чашки нарезанного кубиками арбуза без семян.
1/4 чашки сахара.
1 чашка сухого
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!