Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой - Екатерина Толстикова

А теперь поговорим конкретно о некоторых самых популярных продуктах.

Все продукты, употребляемые человеком в пищу, можно условно разделить на «полезные» и «вредные». Полезные необходимо включать в рацион каждый день: они богаты аминокислотами, витаминами, микро– и макроэлементами, жирными кислотами, клетчаткой. При этом они легко усваиваются, не замедляют обмен веществ и не оказывают вредного влияния на здоровье.

Но употребляя в пищу полезные продукты, нельзя забывать и об исключении из рациона продуктов «вредных» – тех, которые вызывают накопление в организме жиров и нарушение обмена веществ.

Популярная ныне демонизация сахара уже приводит не только к расстройствам пищевого поведения, но и к тому, что люди уходят в крайности, назначая себе экстремальные диеты: от интервального голодания до кето. Я ни в коем случае не хочу сказать, что сахар полезен, но давайте посмотрим вглубь проблемы.

Сахар в еде (особенно в ресторанной) выполняет определенные функции, поэтому убрать его полностью достаточно сложно, так как он:

• связующий агент в мороженом и выпечке;

• придает текстуру и цвет выпечке;

• балансирует кислотность блюд на основе томатов и уксусов, таких как соусы, заправки в салаты и другие приправы;

• усиливает вкус;

• придает кремовую консистенцию замороженным десертам;

• тормозит бактериальный рост, связываясь с водой в джемах и желе;

• поддерживает натуральный цвет и текстуру консервированных фруктов;

• способствует полной дрожжевой ферментации, помогая расти хлебу, комбуче или производству алкоголя.

Естественно, такая еда не является нутритивной и используется для удовольствия. Поэтому совсем не обязательно срочно убирать из вашего рациона сахар, а лучше контролировать состав вашего базового рациона изо дня в день! Конечно, сахар в избыточном количестве – это риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2-го типа, развития кариеса и нарушения микробиома. Но все эти последствия возникают только на фоне ежедневного рациона: тех продуктов, которые вы вообще съели за сутки, неделю, месяц.

Если каждое утро уплетать за обе щеки круассаны, есть в обед суп с хлебом и на ужин – пирожки, то ваша проблема – не сахар, а отсутствие понимания здорового рациона. Каждый день я вижу, как эти молекулы Glu (глюкоза) с Fru (фруктоза) меняют на мед, агаву, сахарные спирты и кучу других веществ, которые дают иногда даже больше калорий, но вы подсаживаетесь на эти ложные аналоги и даже считаете «ЗОЖем». Но ведь приятнее съесть, к примеру, нугу или фадж.

Когда гонитесь за здоровьем, не проиграйте эту гонку с самими собой, будьте грамотными в выборе вашей еды, и тогда сахар станет каплей в океане пользы!

Сахарные спирты

Итак, не демонизируйте сахар. Но понимайте риски и последствия, которые можете получить, когда не контролируете его употребление, особенно в завуалированных вариантах.

Вы, наверное, даже не догадываетесь, что входит в состав жевательных резинок. Есть жевательные резинки, содержащие только сахарные спирты, а есть резинки, где кроме сахарных спиртов есть фруктоза и другие моносахариды, такие как глюкоза, к примеру, и такие жвачки не профилактируют развитие кариеса, а вот как раз те, которые содержат только сахарные спирты, работают на профилактику кариеса.

Более того, во многих резинках содержится аминокислота фенилаланин. А она противопоказана людям, страдающим фенилкетонурией – наследственным заболеванием, связанным с нарушением обмена аминокислот. Такое предупреждение написано на обертке, но очень мелким шрифтом. Поэтому так важно всегда читать состав продукта, который употребляете, чтобы не навредить своему здоровью! Всегда стоит помнить о том, что чем сложнее состав продукта, тем больше нагрузки оказывается на желудочно-кишечный тракт, на печень.

А сахарные спирты добавляют не только в жевательную резинку, но и в «ПП-ЗОЖные» (ПП – правильное питание, ЗОЖ – здоровый образ жизни) сладости, этикетки которых гласят: «Не содержат сахара». Когда же ознакомитесь с их составом, то обнаружите, что углеводов там 60 грамм и калорийность под 600 единиц, как у обычной шоколадки. А химический анализ покажет, что эта сладость напичкана мальтитолом – спиртом, получаемым из крахмала и используемым в качестве сахарозаменителя и подсластителя. А сахара, конечно, «нет» – производитель якобы не врет!

Правда, есть два плюса у этого вещества. Во-первых, сахарные спирты усваиваются нашим организмом всего на 20–30 процентов, поэтому имеют небольшую калорийность – 2–3 килокалории на 1 грамм. Но все остальные проценты попадают в кишечник. В итоге организм, усвоив такую «безсахарную» шоколадку, реагирует так:

• срабатывает слабительный эффект;

• нарушается усвоение других нутриентов, в том числе витаминов и минералов;

• возникает расстройство кишечника, вызывая газообразование.

Во-вторых, когда большое количество сахарных спиртов попадает в толстый кишечник, в котором нет дисбаланса микробиоты, то в нем они практически адсорбируются и даже помогают расселять нормальную микрофлору, которая «ест» эти спирты.

Поэтому поджелудочная железа не испытывает сильной нагрузки – инсулин выделяется, но в небольшом количестве.

Другое распространенное вещество – натуральный сахарозаменитель на основе сахарного спирта нового поколения – эритритол. Его получают из яблок, ягод, кукурузы. Казалось бы – натурпродукт! Тем более, как и другие спирты, попадая в организм, не вызывает слабительного эффекта. И даже считается самым безобидным и малокалорийным. Но его опасность состоит в том, что его добавляют в продукты не в чистом виде, а миксуют с другими спиртами, на которые и стоит обращать пристальное внимание.

Еще один популярный синтетический подсластитель – аспартам, который находится во всеми любимой кока-коле без сахара. Замечали, что на этом напитке написано: «Пейте охлажденным»? Дело в том, что аспартам нестабилен: он боится температуры. Как только кола становится теплой, он начинает разрушаться в организме либо в самом продукте под воздействием высокой температуры до нескольких веществ – метанола, метилового и муравьиного спирта и формальдегида. Последний особенно токсичен, его даже используют для сохранения трупов в моргах.