Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - Надежда Бондаренко

• Куриное филе мелко порубить ножом. Лук и чеснок очистить и очень мелко нарубить или измельчить в блендере. Смешать куриный фарш с луком и чесноком, добавить паприку и соль по вкусу.

• Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты 10×10 см. На каждый положить 1 ст. ложку начинки, хорошо защипнуть края.

• В посуду для варки мантов установить смазанную растительным маслом решётку. Уложить на неё манты на некотором расстоянии друг от друга. На дно налить воду и накрыть крышкой. Варить в течение 30–40 минут.

• Зелёный лук промыть, стряхнуть воду, мелко порубить. Готовые манты выложить на блюдо, посыпать зелёным луком, подавать к столу. В отдельной посуде подать сметану.

Специальная многоярусная пароварка для приготовления мантов. Представляет собой несколько вставленных одна в другую ёмкостей с ручками. В самую нижнюю из них наливается вода, а дно остальных имеет отверстия, благодаря которым пар свободно циркулирует внутри манты-каскана.

Сырые манты укладывают на смазанное маслом дно ёмкостей, вставляют их одна в другую и накрывают крышкой. После чего манты-каскан помещают на огонь. Вода в нижней ёмкости кипит в течение всего времени приготовления мантов, образуя пар.

В некоторых мантоварках немного иная конструкция: манты укладывают на специальные круглые решётки, которые затем вставляются и закрепляются внутри манты-каскана.

Популярный коктейль, названный в честь одноимённого острова и района Нью-Йорка. Появился он, предположительно, в конце XIX века. Как полагают, впервые приготовили коктейль в одном из баров Манхэттена. Существует легенда, правда, не вполне правдоподобная, что руку к рождению коктейля приложила мать самого известного британского политика Уинстона Черчилля, которая в 1874 году давала званый обед в честь одного из кандидатов американской президентской гонки Самуэля Джеймса Тильдена в знаменитом «Манхэттен Клубе» Нью-Йорка. В честь этого мероприятия был придуман новый коктейль из виски, итальянского вермута и биттера ангостура, получивший название в честь клуба.

Основными ингредиентами «Манхэттена» являются красный вермут, биттер и бурбон, последний исторически всегда был ржаным.

• В стакан для смешивания влить бурбон и вермут, добавить ангостуру.

• Всыпать в стакан лёд и размешать коктейльной ложкой.

• Перелить коктейль в заранее охлаждённый коктейльный бокал через стрейнер (барное ситечко).

• Украсить вишенкой.

Традиционный узбекский суп с мясом, овощами и галушками. Для манчизы обычно используют баранину и говядину, реже курицу и индейку, а вот свинина для этого блюда не подходит категорически.

Полагают, что манчиза имеет уйгурские корни, так как по вкусу суп похож на своего известного «родственника» лагман. Узбеки же слегка видоизменили рецепт, в результате чего появился оригинальный вкусный и питательный суп.

• Мясо промыть, обсушить. Нарезать на небольшие куски, удалив предварительно сухожилия и плёнки. Переложить в кастрюлю, обжарить в растительном масле до румяной корочки.

• Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Овощи добавить к мясу, тушить 10–15 минут на среднем огне.

• Помидоры вымыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю к мясу, тушить 10 минут. Затем влить горячую воду и довести до кипения.

• Приготовить галушки: яйцо взбить, добавить воду, всыпать муку, замесить тесто. Тонко раскатать тесто, разрезать его на небольшие треугольники.

• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кипящий суп, туда же отправить галушки. Варить 15 минут.

• Чеснок очистить, мелко нарезать. Добавить в суп за 10–15 минут до окончания варки. Посолить, всыпать чёрный и душистый перец. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.

Крепкий китайский алкогольный напиток, названный в честь одноимённого города, в котором его производят. Сырьём для маотай служит гаолян (сорго) – злак, произрастающий в Азии. Напиток отличается высокой крепостью – от 35 до 53°.

Маотай известен ещё со времён империи Цин, правда, звался он тогда иначе. Название «маотай» появилось в 1704 году, а к началу XX века в стране производили уже почти 170 тонн напитка ежегодно. В коммунистическом Китае напиток стал обязательным на различных правительственных приёмах и встречах, однако после смерти Мао Цзэдуна подобная практика стала менее популярной. Тем не менее, маотай остаётся главной алкогольной «визитной карточкой» страны, за ним закрепилась слава национального напитка.