Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахара, ванилин, 2 желтка или 1 яйцо. Для начинки: 150 г брусники, 45 г крахмала, 100 г сахара, 400 г яблок.

Приготовить сладкое песочное тесто и поставить его на 30 минут в холодильник. Затем раскатать из него тонкую лепешку и положить в разъемную форму. Подрумянить в горячей духовке. Бруснику положить в сито и промыть холодной водой, дать воде стечь, смешать ягоды с сахарным песком и крахмалом и положить в лепешку. Сверху покрыть тонкими ломтиками яблок, посыпать сахарным песком или корицей и выпекать в духовке при температуре 220–230 °С 10–15 минут.

Муку, сырое яйцо, сахарный песок, масло мелко порубить на доске и разделить на две равные части. К одной части добавить какао и немного ванилина, скатать каждую часть в шар. Из темного теста раскатать жгут толщиной 2 см. Светлое тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать его взбитым белком.

Жгут из темного теста положить на светлое раскатанное тесто и обернуть светлое тесто вокруг него. Поместить рулет на 1–2 часа в холодильник. Затем нарезать его на кружки, положить на лист, смазать молоком или белком и выпечь.

Для теста: 350 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль.

Начинка может быть любая. Например, мясо, провернутое через мясорубку и обжаренное с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки; крутые яйца, смешанные с рисом; капуста и т. д. Можно сделать и сладкую начинку.

Из муки, масла, яйца и соли замесить тесто и поставить на холод по меньшей мере на час. Затем раскатать, вырезать стаканом кружки, положить на каждый начинку, слепить пирожки и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г сахара, соль. Для начинки: 5–6 яблок, 100 г сахара, сахарная пудра.

Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавляя желтки, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложить «чешуей» слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры, посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипнуть и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.

Из песочного теста можно сделать корзиночки. Разделить пласт теста на кружочки, вдавить их в готовые формочки, аккуратно пальцами обровнять тесто, противень с формочками поставить в духовку. Когда корзиночки будут готовы, слегка постукивая по дну формочки, вынуть их.

Вишню очистить от косточек, пересыпать сахарным песком и дать постоять до появления сока. Сок слить в отдельную посуду (потом из него можно приготовить кисель, напиток или желе), а вишню припустить, добавить сахар и ваниль по вкусу.

Когда остынет, можно положить ложку сметаны и начинять остывшие корзиночки.

Клубнику в отличие от вишни нужно припускать очень недолго. Пенку положить в корзиночки поверх ягод. Можно начинить корзиночки свежими ягодами (с сахаром или без него) без тепловой обработки.

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 2 желтка, 1 белок, 2 ст. ложки сахара, ваниль. Для начинки: 800 г ягод, 3 ст. ложки сахара.

Чернику тщательно перебрать, промыть в холодной воде, обдать кипятком на сите или в дуршлаге, затем пересыпать сахарным песком и дать постоять 1,5–2 часа. Сделать закрытый пирог, сверху смазать сахарным сиропом (2 ст. ложки), чтобы пирог был блестящим и румяным, выпекать 35–40 минут.

Такой пирог можно сделать и открытым.

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 лимон. Для начинки: 800 г вишни или других ягод, 3 ст. ложки сахара.

Сливочное масло или маргарин растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки, натертой цедрой и соком одного лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6–8 часов в холодное место. Затем сделать открытый (лучше круглый) пирог, положить вишни (можно с косточками), посыпать по вкусу сахаром и поставить в духовку. Вместо вишни можно взять малину, спелую сливу, можно смешать разные ягоды.

Готовый пирог можно покрыть сверху взбитой сметаной и подать с холодным молоком.

4 стакана муки, 4 яйца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 5–6 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка молока, сода, ваниль, повидло.

Вылить в большую эмалированную миску 3 яйца, добавить мягкое сливочное масло, сметану, молоко, чуть-чуть соды и ванили (на кончике ножа), муку и замесить руками густое тесто. Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе скалкой, чтобы получился тонкий пласт. Специальной формой или рюмкой выдавить или нарезать тесто на квадратики.

Готовые кусочки теста положить на лист, смазанный маслом. Смазать их яйцом, посыпать сахаром и поставить на 15 минут в духовку. Смазать готовые печенья повидлом и накрыть сверху другими – получатся очень вкусные пирожные.

150 г муки, 150 г сыра и 150 г сливочного масла, соль, перец.

Натереть на терке сыр (лучше голландский), размягчить сливочное масло, смешать с сыром, посолить и чуть-чуть поперчить. Всыпать в эту массу муку и замесить тесто, а затем раскатать его в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками шириной 1 см, руками скатать их в палочки и выгнуть, как подковки. Положить подковки на лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке.

Для теста: 550 г муки, 350 г сыра, 350 г сливочного масла, 2 яйца. Для крема: 500 г сыра, 500 сливочного масла, 30 г томата-пюре.