Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.

5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 0,3 ч. ложки соли, укроп.

Помидоры вымыть, острым ножом срезать верхнюю часть, ложечкой достать сердцевину. Вареную морковь мелко покрошить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и размешать. Этим фаршем начинить помидоры. Сверху посыпать укропом.

300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки сахара, зелень.

Промытую белокочанную капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, слить сок. Капусту смешать с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправить сахаром и растительным маслом (или квасом). Посыпать мелко нарезанной зеленью.

500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, зелень.

Баклажаны испечь, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой; помидоры нарезать ломтиками, лук – кольцами; все посолить, перемешать, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст. ложка перловой крупы, ½ моркови, ½ луковицы, ½ корня петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.

Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного кореньев сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 клубня картофеля, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, уксус.

Подготовленные грибы потушить в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить остальные продукты (муку смешать с небольшим количеством холодной воды) и все вместе варить 10 минут. Зелень положить в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.

300–400 г рыбы (морской окунь, треска, серебристый хек и др.), 1 л воды, соль, 3–4 горошины перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 клубня картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, зелень.

Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Пряности положить в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до мягкости, потом добавить муку и обжарить все вместе. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить через ситечко с марлей. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до мягкости, затем добавить обжаренные овощи. Варить несколько минут, посолить суп еще раз. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

200 г кальмаров, 150 г вареной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 л воды, соль, сахар, несколько горошинок перца, лавровый лист, уксус, зелень.

Мороженых кальмаров оттаять, отварить, удалить основную пленку и промыть в нескольких водах, чтобы устранить специфический запах. Варить 5–6 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать поперек волокон соломкой или кубиками. Капусту нарезать соломкой и сварить в небольшом количестве воды, морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить, там же слегка обжарить куски вареного кальмара с томатной пастой. К готовой капусте добавить тушеные коренья, кальмара, залить небольшим количеством воды, положить натертую на крупной терке свеклу, лавровый лист и перец, варить несколько минут, затем посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.

Стручки перца, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста и коренья петрушки и сельдерея. Все овощи для начинки предварительно обжарить в растительном масле. Фаршированные баклажаны, перец и кабачки также обжарить. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30–45 минут для запекания.

Раскатанное тесто нарезать квадратами 5×5 см, положить на каждый кусочек начинку и сформовать пельмени.

Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 12–15 минут. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 минут в духовку.

Для начинки: грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, хорошо размять в однородную массу.

750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст. ложки муки, ½ ч. ложки соды, соль.

Смешать тертый сырой картофель и картофельное пюре, посолить. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Здоровое питание населения России – задача государственная. Вопросам питания посвящен ряд законодательных правовых актов: постановление Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998 г. № 917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» (в ред. постановления Правительства РФ от 5 октября 1999 г. № 1119); постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 5 марта 2004 г. № 9 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов»; распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года»; приказ Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 11 марта 2012 года № 213н /178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений». Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации утверждена Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120; Указ Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 г. № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения»; Федеральный закон от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 02½011) утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.