Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Картофель — 250 г,

• Помидоры — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.

На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:

• Капуста — 200 г,

• Орехи грецкие — 300 г,

• Чеснок — 5–6 зубчиков,

• Уксус винный — 50 мл,

• Гранатовые зерна — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр,

• Зелень (укроп и петрушка) свежая.

У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.

Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.

На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните все в рулет. Свяжите рулет ниткой, остудите в течение часа, затем нарежьте острым ножом на ломтики, украсьте свежей зеленью и зернами граната и подавайте к столу.

На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:

• Капуста краснокочанная — 450 г,

• Апельсины — 2 шт.,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.

На 4 порции «Копытков» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Мука пшеничная — 300 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Сода на кончике ножа,

• Соль.

Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.

На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:

• Свекла — 600 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вино красное — 100 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.

Примечание: Это блюдо хорошо подать с салатом из свежих овощей.

На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Мука — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.

На 4 порции «Помидоров фаршированных» вам понадобится:

• Помидоры — 500 г,

• Рис — 100 г,

• Чеснок — 4–5 зубчиков,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры промойте, с плодов срежьте верхнюю «крышечку» и достаньте ложкой сердцевину. Отварите в подсоленной воде рис, добавьте к нему измельченные сердцевины помидоров, половину измельченного чеснока, соль, половину подсолнечного масла и измельченные грецкие орехи. Помидоры с начинкой накройте крышечками и запекайте в духовке при 150–200 °C до тех пор, пока помидоры не зарумянятся. Готовые помидоры выньте из духовки и полейте соусом: взбитое с измельченным чесноком и перцем растительное масло.

На 4 порции «Картофеля бедняка» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Перец зеленый — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Вино белое — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами, лук нарежьте полукольцами. Выложите овощи слоями (каждый слой посыпьте перцем и солью) на противень, смазанный. Перед последним слоем картофеля положите лавровые листы. Сбрызните картофель оливковым маслом.

Залейте картофель водой и вином так, чтобы эта смесь доходила до середины противня, и поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте 1 час до появления золотистой корочки на картошке.