Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Винегрета с сельдью и маринованным луком» вам понадобится:

• Сельдь свежая — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Свекла — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Огурцы соленые — 100 г,

• Помидоры свежие — 100 г,

• Капуста квашеная — 50 г,

• Лук репчатый — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, сахар,

• Зелень (укроп, петрушка) свежая.

Картофель, свеклу и морковь отварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, капусту измельчите, помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сельдь очистите от кожи и костей, отварите и также нарежьте кубиками. Все овощи перемешайте, добавьте измельченную сельдь. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Заправьте все растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Салата с рыбой холодного копчения» вам понадобится:

• Рыба холодного копчения — 200 г,

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Уксус — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте полосками 1×2. Капусту промойте и мелко нашинкуйте, морковь отварите и нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Овощи смешайте с консервированным горошком и нарезанной рыбой. Заправьте салат растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата из маринованных грибов с рыбой» вам понадобится:

• Грибы маринованные — 200 г,

• Филе рыбы свежее — 200 г,

• Картофель — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Грибы процедите от жидкости и промойте под кипяченной водой. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте полукольцами. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками и ошпарьте кипятком. Рыбное филе отварите и нарежьте кубиками или полосками. Все компоненты смешайте, добавьте лимонный сок и масло, посолите и поперчите по вкусу.

На 4 порции «Салата овощного с рыбой» вам понадобится:

• Филе рыбное (свежее) — 500 г,

• Помидоры — 100 г,

• Авокадо — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Лимонный сок — 150 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень мяты свежая (для украшения).

Сырое филе нарежьте кубиками средней величины, полейте лимонным соком и поставьте в холод на 4 часа. Помидоры ополосните водой, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Готовые помидоры нарежьте средними кубиками, выложите на рыбу, полейте половиной масла, немного приправьте солью и перцем и поставьте еще на час в холодильник. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, полейте мякоть небольшим количеством сока. Нарежьте авокадо небольшими кубиками и еще раз сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите авокадо и лук в салат, полейте остатками масла, посолите и поперчите по вкусу, украсьте листиками мяты.

На 4 порции «Салата «Островного» вам понадобится:

• Капуста морская — 500 г,

• Филе кальмара — 150 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 г,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый, гвоздика немолотая, лавровый лист.

Филе кальмара отварите в подсоленной воде и измельчите. Морскую капусту измельчите и замочите с кальмарами в уксусе, специях с добавлением небольшого количества кипятка на 10–15 минут. Сырую морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Все компоненты салата смешайте, заправьте растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата из тунца с помидорами и бананами» вам понадобится:

• Рис — 100 г,

• Тунец (консервы) — 400 г,

• Банан — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Уксус — 50 мл,

• Лимонный сок,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Рис промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде. С тунца слейте сок, рыбу измельчите вилкой. Помидоры ошпарьте, с плодов снимите кожицу, сами помидоры нарежьте небольшими кубиками. Бананы очистите от шкурки, нарежьте кубиками и сбрызните их лимонным соком. Все компоненты смешайте, залейте салатной заправкой, посолите и перемешайте.

Для заправки: взбейте растительное масло, уксус, перец и мелко нарубленную зелень.

На 4 порции «Рыбного салата с картофелем и рисом» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Рис — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Килька в томате — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Томатная паста — 50 г,

• Чеснок — 2 зубчика,

• Соль, сахар, перец.

Картофель отварите в мундире, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семенной коробки, нарежьте полукольцами, помидоры промойте и нарежьте тонкими дольками. Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Из консервной банки с килькой слейте масляную жидкость, рыбу измельчите вилкой и смешайте с помидорами и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле, затем добавьте соль, сахар, перец, чеснок, немного кипяченой воды, томатную пасту и протушите еще немного на среднем огне. Готовую смесь остудите, смешайте с рыбой и картофелем, перемешайте, добавьте соль по вкусу.