Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Грибы соленые — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сухари панировочные — 40 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °C.

На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.

На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:

• Вода — 400 мл,

• Сахар — 300 г,

• Лимонный сок — 200 мл.

Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.

На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:

• Чернослив (без косточек) — 150 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Шоколад — 150 г.

Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.

На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:

• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 200 г,

• Мед — 100 г,

• Сахар — 50 г,

• Курага — 100 г,

• Пюре яблочное — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл.

Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.

Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.

На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:

• Мякоть дыни — 500 г,

• Желатин — 50 г,

• Сахар.

Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °C до появления корочки.

На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:

• Вода — 750 мл,

• Яблоки — 200 г,

• Груши — 200 г,

• Апельсин — 250 г,

• Мед — 70 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Сахар, корица, ванильный сахар,

• Зерна граната.

В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.

Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.

На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г,

• Вода — 250 мл,

• Масло растительное — 100 мл,

• Дрожжи сухие — 10 г,

• Сахар — 60 г,

• Соль — на кончике ножа.

Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.

Примечание: для начинки можно использовать следующее:

• корица и сахар,

• мак и сахар,

• изюм,

• орехи,

• мякоть лимона с сахаром,

• вишня без косточки,

• варенье, повидло, джем,

• грибы с луком,

• рис с луком,

• картофель с луком,

• свежая капуста,

• квашеная капуста.

На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится: