Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится:

• Чечевица — 200 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Сельдерей — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры консервированные — 200 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Чечевицу отварите до полуготовности в подсоленной воде, воду слейте и отставьте в сторону. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чечевицу и обжаривайте еще пару минут, затем переложите в кастрюлю. Морковь натрите на крупной терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, сельдерей очистите и натрите на терке, шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все ингредиенты к чечевице с луком и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Добавьте немного отвара чечевицы за пару минут до готовности, положите соль, перец и лавровый лист.

На 4 порции «Картофеля, запеченного с лимоном и орегано» вам понадобится:

• Картофель — 800 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Соль, орегано,

• Цедра лимона.

Картофель очистите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите пять минут, затем слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и хорошо встряхните несколько раз.

Выложите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, натертой лимонной цедрой и солью. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °C 15 минут до образования золотистой корочки.

На 4 порции «Картофельных оладий» вам понадобится:

• Картофель — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мука — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Масло растительное для жарки.

Картофель очистите, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Ту же процедуру проделайте и с сырым луком. Все смешайте, добавьте муку, соль и перец по вкусу. Обжаривайте оладьи на горячем масле с двух сторон.

На 4 порции «Лобио из фасоли» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 450 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Орехи грецкие — 60 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Уксус винный — 25 мл,

• Соль, хмели-сунели

• Зелень петрушки свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте новую и отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Лук смешайте с фасолью и оставьте на полчаса. Зелень мелко нарубите, орехи истолките в крошку, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте и добавьте к фасоли. Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и уксус. Все перемешайте и настаивайте в течение часа на холоде.

На 4 порции «Гречневой каши на фасолевом отваре» вам понадобится:

• Крупа гречневая — 420 г,

• Фасолевый отвар — 1 л,

• Масло растительное — 60 мл,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, специи.

Лук мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле в глубокой сковороде. Вылейте в сковороду фасолевый отвар, доведите до кипения, добавьте соль и специи по вкусу, положите гречневую крупу. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

На 4 порции «Гречневой каши с грибами» вам понадобится:

• Крупа гречневая — 420 г,

• Грибы сушеные — 50 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, специи.

Грибы промойте и замочите в теплой воде на один час. После этого грибы промойте и отварите в течение 30 минут. Вареные грибы нарежьте, добавьте измельченный лук и обжаривайте все на растительном масле до готовности. Залейте жареные грибы отваром, доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте кашу на слабом огне до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя жидкость.

На 4 порции «Капусты тушеной» Вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 кг,

• Помидоры — 200 г,

• Вода — 125 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Капусту разберите на отдельные листья, промойте, вырежьте толстые части и мелко нашинкуйте. В сотейник налейте воду, вскипятите ее и добавьте капусту. Тушите до тех пор, пока она не обмякнет, затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и красный перец. Тушите все до готовности. Перед подачей посыпьте готовую капусту мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:

• Картофель — 1,5 кг,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Мука — 2 ст. л.

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.