История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова

с влагалищами, нижние листья длинночерешковые. В первый год образует прикорневую розетку листьев, на второй год развивается стебель. Стебель гладкий, слегка узловатый или округлый, полый, коленчатоизогнутый. При созревании плодов стебель постепенно буреет и усыхает. Каждый побег заканчивается соцветием. Цветки мелкие, пятилепестковые, белые, глубоковыемчатые, собраны в сложный зонтик без обёртки или с обёрткой, состоящей из 1–3 цельных листочков. Плод — продолговатый вислоплодник, распадающийся при созревании на 2 полуплодика. Цветёт в июне — июле, плоды созревают в июле — августе на второй год жизни. Размножается семенами. Распространён в европейской части России, особенно в южных и юго-восточных областях, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Растёт на свежих супесчаных и суглинистых почвах по суходольным лугам, лесным полянам и опушкам, вдоль дорог и по обочинам, на пастбищах.

Наряду с тмином обыкновенным (Carum carvi) выделяют белый и чёрный подвиды пряной культуры.

Первый имеет более нежный, изысканный аромат и используется больше в кулинарии, гастрономии. Чёрный богат фитонутриентами, минералами и активно используется в лечебных целях. Его лекарственные свойства подтверждены клиническими экспериментами научных исследовательских центров.

Выращивание тмина

Если вы хотите вырастить тмин, купите его семена. Посейте один раз, а потом просто оставляйте несколько растений с семенами зимовать, и у вас никогда не будет проблем с урожаем тмина. Сейте как морковь.

Тмин очень ценная культура для хозяйств, которые занимаются производством молока. Ароматическая добавка из плодов тмина (50—100 г/ сутки) повышает молочную продуктивность, улучшает качество молока.

Для выращивания тмина рекомендуется осенью внести в землю 20 г калийной соли, 50 г суперфосфата, 2,6 кг перегноя на каждый квадратный метр и перекопать на глубину примерно 25 см. Весной внести 15 г мочевины на один квадрат, мелко перекопать и перед началом посева прикатать почву.

Сев производится густым образом (1 г семян на 1 м2) на глубину 2 см и расстоянием между рядами 30 см. Во время прореживания растений надо оставить в ряду между ними расстояние 20 см. Всходы начинают появляться через 15–20 дней и ещё примерно спустя 15 дней начинают образовывать формы настоящего листа.

Уход за посевом необременителен и заключается в регулярных прополках в ряду, рыхлении между рядами и пару подкормок. В первый раз, во время, когда нарастает лиственная масса, рекомендуется внести 10 г суперфосфата, 10 г калийной соли и 15 г мочевины на 1 м2. Во второй раз целесообразно внести на один квадрат 15 г калийной соли и 25 г суперфосфата.

Тмин

Цветки тмина привлекают пчёл на участок. Над кустиками цветущего тмина всегда в хорошую погоду вьются пчелы.

В первый год будут только молодые листья. А на второй год тмин рано тронется в рост, потом зацветёт, а позднее созреют семена. Ранней весной, когда отрастает тмин второго года, можно срывать его листики в ранний салат. Листики сами по себе очень красивы, да ещё несут нам первые витамины. Потом они грубеют во время цветения.

Если вы хотите собрать семена тмина, то не ждите, пока созреют все. Как только семена созреют в центральном зонтике, срезайте все растение. Сушите его на бумаге или в подвешенном состоянии, головками вниз. Но подстелите ткань или бумагу — семена тмина легко осыпаются.

Таким образом, осуществляя простые агротехнические требования и рекомендации, можно получать высокие урожаи тмина.

Бизнес на выращивании тмина не требует много усилий, больших вложений и способен давать высокую прибыль при умелой культивации.

Применение тмина в кулинарии

Обжаренные сухие семена чернушки кладут для ароматизации смеси карри, овощей и бобовых в различных блюдах. Чёрный тмин является одним из ингредиентов индийской и бенгальской кухни. Его также используют в качестве вкусовой добавки в хлеб, соленья, соусы и салаты персидской кухни.

Тмин применяют при приготовлении блюд из капусты, картофеля, бобовых, мяса, хлеба, маринадов и колбас. Его часто используют в восточных странах. Его добавляют при мариновании сельди, грибов и заквашивании капусты.

В немецкой, австрийской, чешской, скандинавской и венгерской кухнях тмин получил наибольшее распространение. Он до сих пор придаёт характерный вкус ржаному немецкому хлебу, им сдабривают кислую капусту, засаливают с ним сало и, наконец, посыпают им картофель «в мундире». Тмин используют при выпечке кондитерских изделий, приготовлении алкогольных и безалкогольных напитков, консервировании продуктов.

Шведы обязательно добавляют тмин в хлеб, а венгры — в свой фирменный гуляш.

Современные повара высушенные семена тмина, а иногда и листья (особенно молодые), добавляют при засолке и мариновании овощей и в выпечку. Применяется он и в производстве спиртных напитков.

Хранить семена тмина нужно в плотно закрытых банках в сухом тёмном месте.

Если семена тмина обжарить на сухой сковороде, их аромат усилится. Отваривая кислую капусту, добавьте немного семян тмина, и неприятный запах улетучится.

Рецепт для ароматизации уксуса. Возьмите равные части семян укропа, сельдерея, тмина, аниса и кориандра. Две столовые ложки свежих семян перечисленных культур разотрите по возможности и залейте их литром горячего уксуса. Плотно закройте банку и поставьте на окно настаиваться на неделю. Потом уксус можно применять для салатов и прочих нужд.

Применение тмина в медицине

В традиционной медицине к этой специи прибегают при лечении астмы, кашля, бронхита, головной боли, ревматизма, лихорадки и гриппа. Кроме того, другие приписываемые семенам свойства включают иммуностимулирующее, противовоспалительное, гипогликемическое, антигипертензивное, спазмолитическое, бронхолитическое, гастропротекторное, гепатопротекторное, противомикробное, антипара-зитарное и антиоксидантное действие.

Терапевтический эффект чёрного тмина со стороны ЦНС это: противоэпилептическое, противопаркинсоническое, антидепрессивное, противотревожное, нейропротекторное действие, а также улучшение обучения, памяти, концентрации внимания, повышение настроения и создание ощущения хорошего самочувствия.

Эти полезные эффекты проявляются в основном через ингибирование ацетилхолинэстеразы, и особенно благодаря антиоксидантным эффектам, улучшающим состояние при заболеваниях нервной системы.

Тмин используют для:

✓ уменьшения болей при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при спазмах и метеоризме;

✓ лечения вирусных простудных заболеваний;

✓ купирования развития злокачественных опухолей;

✓ борьбы с геморроем;

✓ нормализации давления и избавления от мигреней;

✓ лечения кожных заболеваний;

✓ выведения шлаков, токсинов и снижения аппетита;

✓ лечения стоматита и флюса;

✓ укрепления нервной системы, снижения стресса и предотвращения бессонницы;

✓ улучшения памяти;

✓ лечения мастопатии.

В народной медицине тмин применяется