365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

7. Добавить грибы, по щепотке соли, перца и прованских трав и, помешивая, жарить 2–3 минуты.

8. Растереть оставшийся зубчик чеснока со щепоткой соли.

9. Цедру апельсина тонко нарезать или натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.

10. Смешать чеснок, йогурт, бальзамический уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку апельсинового сока, цедру апельсина и щепотку перца.

11. Листья салата полить половиной заправки и выложить на большое блюдо, а сверху – грибы и курицу с беконом.

12. Добавить в заправку 1 ст. ложку жира, в котором жарилась курица, и полить ею курицу и грибы, затем присыпать кинзой и подавать.

3 порции

время приготовления 45 мин.

150 зеленой чечевицы

150 г свежих грибов

большая горсть сухих грибов

1 лук-порей

50 г твердого сыра

горсть рубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

100–150 мл овощного бульона

100 мл красного сухого вина

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка растительного масла

2 ч. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Сухие грибы замочить на несколько минут в горячей воде.

2. Чеснок почистить и тонко нарезать.

3. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

4. Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Слить воду, в которой были замочены сухие грибы, процедить ее и сохранить.

6. Грибы мелко нарезать и отправить в сковороду к луку и чесноку.

7. Добавить чечевицу, перемешать, влить воду из-под грибов, овощной бульон и красное вино и на медленном огне довести чечевицу до готовности.

8. Свежие грибы почистить и нарезать.

9. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку растительного масла и обжарить грибы до готовности, посолив и поперчив их, в конце добавить нарубленную петрушку.

10. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

11. Выложить на тарелки чечевицу, сверху поджаренные грибы, присыпать сыром и подавать.

3 порции

время приготовления 25 мин.

6-8 коричневых шампиньонов

1/2 кочана савойской капусты

2 горсти стручковой фасоли

50 г твердого сыра

1/2 луковицы

1/2 свежего красного перца чили

маленький пучок петрушки

1 зубчик чеснока

100 мл белого вина

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка розового перца горошком

щепотка смеси нескольких видов перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук.

3. Чеснок почистить, порезать пластинками и добавить к луку.

4. Грибы разрезать на 4 части, добавить в сковороду, посыпать смесью перца и перемешать.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

6. Выложить перец чили в сковороду с грибами, всыпать розовый перец, все перемешать.

7. Добавить стручковую фасоль, влить вино, еще раз перемешать и дать алкоголю выпариться.

8. Капусту тонко нарезать.

9. Когда фасоль размягчится, добавить капусту и обжаривать все на медленном огне еще 5-7 минут, не закрывая крышкой.

10. Петрушку мелко порубить, всыпать в сковороду, все перемешать и снять с огня.

11. Сыр натереть на крупной терке и посыпать грибы с фасолью и капустой.

2 порции

время приготовления 15 мин.

4–5 шампиньоновсреднего размера

1 кочан цикория

2 горсти салатного микса

50 г нарезанной буженины

1 красная луковица 20–30 г твердого сыра

небольшой пучокшнитт-лука

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки жирныхсливок

1 ст. ложка горчицыс зернами

1 ст. ложка яблочногоуксуса

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложкисвежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить лук.

3. Грибы нарезать тонкими пластинками и выложить в сковороду с луком, добавить прованские травы, посолить, поперчить и перемешать. Обжаривать до готовности грибов.

4. Цикорий нарезать, выложить в глубокую тарелку, сверху поместить листья салата.

5. Сыр нарезать кусочками, выложить на салатные листья.

6. Буженину тоже нарезать кусочками и выложить на салат.

7. Приготовить заправку: соединить горчицу, сливки, оставшееся оливковое масло и уксус, посолить, поперчить и перемешать.

8. Обжаренные грибы с луком выложить на салат и полить заправкой.

9. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать салат.

6 порций

время приготовления 1 ч.