Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

на сильном огне до готовности.

Рыба в кляре

Кусочки рыбы (лучше филе) обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле. Кляр можно приготовить так: муку перемешать с яйцом, солью, песком до консистенции густой сметаны. Подавать с майонезом и мелко нарезанными солеными огурчиками.

А вот как готовят рыбу и печенье в семье у Валентина Ивановича Олещенко, генерального директора типографии «Печать-НН».

Рыба под сыром

Любую, но лучше все-таки не костлявую рыбу почистить порезать на куски, немножко подсолить, положить на противень, смазанный растительным маслом. На куски рыбы положить порезанный кольцами лук, тертый сыр, слегка намазать майонезом и запекать в духовке. Рыбка получается нежная, вкусная, словом, неописуемая.

Рогалики

200 г масла или маргарина порубить в миске, добавить 200 г сметаны, 1 ч. л. с верхом соды, погашенной уксусом, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Его надо разделить на 4 части. Сделать 4 шарика и по очереди раскатать. Раскатанный шар (его диаметр примерно 15 см) разделить на 8 секторов. В широкую часть каждого сектора положить по 1–2 штуки кураги, посыпать ее песочком, сделать рулетик, свернув каждый сектор от широкой части к узкой. Рогалики не слишком близко друг от друга разложить на противне, смазанном маслом. Пекутся они очень быстро. Пока горяченькие, их надо посыпать сахарной пудрой. Вместо кураги можно использовать любую начинку, например, мак или грецкие орехи с песочком.

А знаете ли вы, уважаемые наши читатели, сколько прекрасных разнообразных блюд можно приготовить из пшена? Вот только несколько рецептов. Их дала Альбина Александровна Попова. Итак…

Кашники из пшена

В полуготовую кашу из пшена добавьте лимонную цедру, изюм, орехи, сливочное масло, сахар, соль. Приготовьте тесто, как на пельмени. Раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт. Готовый фарш из каши закатайте в тесто. Получится рулет. Разрежьте его на кружочки. У каждого защипните края так, чтобы получились "подушечки". Жарить "подушечки" надо в растительном жире или растительном масле до золотистого цвета. Подавайте горячими со сладкой взбитой сметаной.

Запеканка из пшена

После мытья пшено варят в молоке до полуготовности (2 стакана молока на 3/4 стакана пшена). Дайте пшену остыть, затем смешайте с пачкой творога, добавьте 2 ст. сахара, 2 яйца, 2 яблока, нарезанные соломкой, немного изюма ванилин. Можно добавить корицы. В смазанную форму уложите кружки яблок, затем пшенную массу, залейте 1/2 взбитого яйца. Запекайте 35–40 минут.

Пирожное из пшена

Потребуются 3 ст. л полуготовой пшенной каши, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 ст. л. меда, 100 г масла, 10 орехов, 1/2 стакана молотых сухарей, гвоздика. Смешайте толченые орехи, сухари и мед. Сахар разотрите с яйцами добела, добавьте кашу. Перемешайте. На смазанный маслом противень разложите ложкой массу с кашей так, чтобы получились круглые оладушки. Сверху положите орехи с сухарями. Выпекайте 25 минут. Остудите. Масло взбейте добела и украсьте пирожное гофрированной оборочкой.

Вас угощает Валентина Петровна Серпухова.

ВНИМАНИЕ, эксперимент!

Варёные пирожки

Сырой картофель натереть на терке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырой массой. Сделать лепешки. Приготовив фарш из вареного мяса и поджаренного лука, разложить его на лепешки, свернуть их пирожками и варить в подсоленной воде до готовности.

Салат из сырых овощей

Одну морковь и одну репу вымыть, очистить, настрогать на крупной терке. Нашинковать соломкой одно яблоко, свежий огурец и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками, а листья зеленого салата на 3–4 части. Овощи смешать и заправить сметаной, солью, сахарным сиропом.

Каша, как пирог

Чашку риса сварить на молоке, добавить немного сахара, хорошего изюма без косточек, а когда все остынет, выложить массу на глубокую сковороду; смазанную подсолнечным маслом. Яйцо взбить с молоком и сахаром, этой смесью залить кашу и поставить в духовку. Когда появится румяная корочка и каша будет похожа на пирог, присыпать ее корицей с сахаром. С чаем — объедение!

Суп из тушенки

Нарежьте картошку крупными кусками и залейте водой. Добавьте соль, майоран, лавровый лист, душистый горошек, укроп, петрушку и все варите до готовности картофеля. Затем добавьте 200 г говяжьей тушенки, ложку муки, разведенной подсолнечным маслом, и еще немного поварите.

Альбина Александровна Малофеева балует своих домочадцев тоже очень вкусным первым блюдом.

Солянка домашняя

Отварное мясо, колбасу (можно копченую), ветчину нарежьте соломкой и пожарьте (лучше всего на свином жире). Обжарьте и мелко нарезанный репчатый лук, соленые огурчики, морковь. Все это (а можно еще и картошку, она так и просится в солянку) опустите в кипящий мясной бульон вместе с маслинами. При подаче на стол в каждую тарелку положите сметанки и кружочек лимона. Такую солянку хочется есть в любое время дня, в любых, даже самых больших количествах. Как и

Пирог «Гость на пороге»

Разотрите стакан песка с тремя белками, прибавьте к этому 1/2 пачки маргарина или сливочного масла, 1/2 стакана молока. Добавьте нашинкованные яблоки, грецкие орехи, ваниль и муки столько, чтобы тесто стало по консистенции как густая сметана. Дно сковородки и бортики выложите промасленной калькой, вылейте на нее тесто. Верх смажьте взбитыми желтками, а кроме того, можно посыпать пирог орешками. Теперь отправляйте "гостя" в духовку.

Вы не считаете, друзья, что мы съели слишком много мучных калорийных блюд? Именно поэтому непременно обратите внимание на следующие несколько рецептов. Они в ходу у Маргариты Дмитриевны Винокуровой. В редакции она занимается организацией подписки на газету, а у себя дома специалист по целебным блюдам. Не хотите ли, например,

Вместо лекарства борщ

Когда вода в кастрюльке закипит, положите туда мелко нарезанную свеклу и морковь. 2–3 корешка сельдерея, петрушки, 2–3 головки лука, разрезанные пополам. Через 8-10 минут выньте свеклу и посмотрите если она хоть чуть побелела, высыпьте в кастрюльку мелко порезанную картошку, накройте крышкой и усильте огонь. Через 8-10 минут достаньте картофелинку и попробуйте на зуб. Если она уже не сырая — выключайте огонь. Только теперь высыпьте туда мелко порезанную капусту. А еще минут примерно через 5 мелко порезанный лук. Положите туда заодно и специи: петрушку, укроп, любисток, чеснок. Через несколько минут можно наливать в тарелки и обедать.

Котлеты из пророщенных зёрен

1 стакан пророщенных зерен пшеницы и среднюю луковицу проверните 2 раза через