Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

Посиделки в редакции

Присаживайтесь, милые хозяюшки! Вы в гостях у тех, кто работал над этой книгой — сотрудников редакции газеты "Автозаводец", и у работников автозаводской типографии — наших добрых соседей. Очень уж захотелось пообщаться с вами в "домашней" обстановке и ввести свою лепту в ваше домашнее меню. Кроме того, мы решили, что эта необычная книга, издание которой приурочено к 70-летию газеты, — хороший повод вспомнить и людей, которые работали в редакции в разные годы. В основном все, к кому мы обращать с просьбой поделиться рецептами, отнеслись к этому благосклонно и с пониманием.

Летом 1999 года наш корреспондент побывал в гостя у В.С.Плаксина, который руководил редакционным коллективом с 1956 по 1965 гг. Интервью с ним о тех временах было опубликовано в газете, а вот "подарки" жены Виктора Сергеевича — рецепты — приберегли для этой главы. Вот как печет Александра Петровна

Яблочный пирог

На смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень или сковороду положить слой в 1 см мелко нарезанных яблок, на них — граммов 30 сливочного масла и залить тестом. Чтобы приготовить его нужно взбить 1 стакан сахарного песку, 300 г сметаны чуть-чуть гашеной соды, 1 стакан муки. Когда пирог испечется перевернуть его. Словом, яблочный слой должен быть наверху.

Пирог с яблоками

Можно положить на смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями сковороду 4–5 небольших яблок, нарезанных на 4–5 частей. Только не забудьте в каждом сделать углубление и положить туда масло. После этого яблоки залить тестом, которое состоит из 1 стакана сахара, 1 стакана муки, 3 взбитых яиц и гашеной соды. Верх посыпать толченым крекером. Когда пирог испечется и немножко остынет, перевернуть его вверх дном.

Желе из калины

Ягоды калины хорошенько промыть, ошпарить кипятком и, слив эту воду, снова залить ягоды горячей водой, чтобы она их покрыла полностью. Держать на огне до полного разваривания и после этого протереть через сито. Потом смешать с сахарным песком из расчета на 1 л ягодной массы 1 кг сахара. Тщательно перемешать. Еще варить около часа. Получается готовое желе. В горячем виде его разложить по горячим банкам, закрыть крышками.

Салат «Редька»

Редьку средних размеров, 3 вареные картофелины, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 яблока антоновки натереть на крупной терке и уложить на блюдо слоями, смазывая каждый майонезом. Последовательность такая: редька, картошка, 1,5 яйца, яблоко. Смажьте майонезом, посыпьте яйцом. Хорошо, если желтки поярче, тогда салат смотрится особенно красиво и аппетитно.

Рецепт салата дал А.И.Смыков. Его автозаводцы знали не только как опытного журналиста, хорошего шахматиста, но — и поэта. Когда шла работа над этой главой и Анатолий Иванович получил "задание" подбросить какую-нибудь историю, подходящую к застолью, он спросил: "А что, обязательно что-нибудь веселое?'' — и, не дожидаясь ответа, прочитал свое стихотворение. Вот это:

Давно, как давно это было,

Все кажется мне — из страшного сна.

Усталая мать меня била

И почему-то плакала сама.

Это я, пятилетний пацан,

Из семьи, что считалась бедною,

Поднял с земли и спрятал в карман,

Оказалось, карточку хлебную.

Сейчас представить трудно зримо

То значенье кусочка картона:

Потеря карточки сравнима

Была в войну лишь с похоронкой.

— Ты убил, — мать кричала, — людей!

— Все из кармана бросая на стол.

Я тоже кричал: — Мама, не бей!

Я не украл, мама, правда, нашел!

…Она горемык отыскала,

Я на боку лежал — не присесть,

А потом кусок передала:

— Это от них, можешь весь его съесть!

Эта печальная и трепетная история не вымысел, чистая правда. И вот уж невольно подумаешь, не дай Бог кому-нибудь из нас держать в руках хлебную карточку. Другое дело

Картошка под парусом

и другие блюда, приготовленные по рецептам журналистки Лады Козониной.

Итак, что же это за чудо-картошка?

Картофель средних размеров чистите, режете вдоль пополам, выкладываете на смазанный жиром противень срезом вниз. Каждую половинку посолите, поперчите.

Теперь о "парусе". Чтобы его "поднять", понадобятся кусочки свинины величиной с половину ладони. толщиной примерно 5–7 мм с небольшим слоем жира. Каждый кусочек надо посолить, поперчить, проколоть обычной спичкой в двух местах. После этого картошку смазать майонезом, смешанным с чесноком, и в каждую воткнуть "парус", причем так, чтобы сало было сверху. Противень поставить в середину духовки на средний огонь. Запекать до готовности мяса.

Шампиньоны под сыром

0,5 кг шампиньонов или любых других "благородных" грибов помыть, порезать и тушить на сливочном масле под крышкой 40 минут с двумя большими луковицами, нарезанными кольцами, и двумя столовыми ложками сметаны (можно майонеза). В это время отваривается в подсоленной воде до полуготовности очищенный картофель. Воду слить. Сухую высокую сковороду натереть чесноком, положить немного сливочного масла, выложить дно картофелем нарезанным кружочками, сверху немного сливочного масла, выложить тушеные грибы, посыпать тертым сыром, слегка смазать майонезом или сметаной и примерно на 20 минут поставить в духовку (до образования корочки).

Закуска из физалиса

Уж кто кто, а садоводы знают, что это такое. Растет физалис как помидорчики, только в зеленых "фонариках". Так вот, освободив от них физалис (1 кг), его надо как следует промыть (до тех пор, пока не смоется пена), просушить и пропустить через мясорубку. То же самое сделать с 0,5 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови. В 0,5 стакана растительного масла тушить физалис до готовности. Потом отдельно обжарить и тушить лук с морковью. Все это перемешать, добавить по вкусу соль (примерно 1 ст. ложку) и 2 ст. ложки сахара.

Потушить еще минут 20, не добавляя масла. Перед тем как сиять с огня, выдавить в овощную массу зубчик чеснока. Вот теперь можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Бостонские огурчики

Взвесить 1 кг огурцов, вымыть, порезать на кружочки, 3 крупные луковицы — кольцами, 1 зеленый болгарский перед и два красных — полукольцами. Сложить все в одну посуду. Как приготовить маринад? 125 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 250 мл 6 % уксуса в эмалированной посуде довести до кипения. В кипящий маринад положить все продукты, закрыть крышкой, тушить на медленном огне 1 час. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам.

Владилена Анатольевна дала не